Blog

Los films y mallas biodegradables para verduras obtenidos de residuos hortofrutícolas y productos enriquecidos con subproductos agrícolas ya son una realidad.

El proyecto BIOVEGE (ITC-20151281), en el que participa Torres Morente, ha concluido con éxito al obtener sus primeros resultados a partir de residuos hortofrutícolas en forma de films y mallas biodegradables para verduras. Los investigadores, que también han hecho posible obtener colorantes e ingredientes alimentarios a partir de residuos de pimiento, tomate y pepino, han sido reconocidos con el tercer premio BIO-BASED MATERIAL 2018.

El proyecto BIOVEGE ha dado como resultado nuevos filmes y mallas biodegradables para productos hortofrutícolas, colorantes y aditivos alimentarios a partir de residuos de los productos cosechados en la huerta de Almería.

En Andalucía se producen unas 500.000 toneladas de subproductos hortofrutícolas que no tienen ninguna forma de valorización, por lo que su final es el vertedero. A partir de estos residuos, y en línea con la filosofía de la economía circular, el proyecto BIOVEGE ha hecho posible la extracción de sustancias de alto valor para la industria del envase y de la alimentación.

Concretamente, se han desarrollado a partir de azúcares obtenidos de la sandía y el melón:

• Distintos tipos de films biodegradables de 23 µm de espesor para su utilización como film retráctil para el envasado de pepinos y para la fabricación de bolsas de pesaje para todo tipo de productos agrícolas.
• Malla orientada biodegradable para el envasado de diferentes productos agrícolas; malla orientada para ajos y malla no orientada para judías verdes.

Por otro lado, a partir de otros productos hortofrutícolas de desecho como el tomate y el pimiento se han podido extraer sustancias activas como vitaminas, antioxidantes y colorantes que han permitido obtener los siguientes productos:

• Monodosis de salsa vinagreta suplementada con liofilizado de tomate al 5% y de aceite de oliva suplementado al 1% con extracto fenólico de pimiento verde obtenido mediante fluidos presurizados.
• Gazpacho ready to blendelaborado con subproductos liofilizados de tomate, pimiento y pepino. Se trata de un preparado en polvo para realizar un gazpacho in situ, listo para mezclar con agua y tomar, manteniendo todas las propiedades de un gazpacho recién hecho, pero con una vida útil mucho mayor y alto en vitamina C.
• Preparados cárnicos enriquecidos con una capacidad antioxidante de más de un 20% con respecto a los controles debido a la incorporación de subproductos de pimiento.
• Harinas con sabor a tomate/pimiento enriquecidas en capacidad antioxidante que incorporan en su formulación subproductos de tomate o pimiento liofilizados.
• Colorantes naturales a partir de subproductos de pimiento rojo liofilizado como sustituto de colorantes artificiales (cochinilla (E-120) y carotenos (E-160a)) sin diferencias en cuanto a color y que aporta aroma y sabor a los productos cárnicos y veganos.

Liderado por Alhóndiga La Unión, en el proyecto han participado también otras cuatro empresas como Ecoplas, Morera y Vallejo Industrial, Torres Morente y Domca. El proyecto ha sido liderado técnicamente por AIMPLAS y han participado otros centros de investigación como Tecnalia, Cidaf y Las Palmerillas Fundación Cajamar. Además, está subvencionado por CDTI a través del programa FEDER Innterconecta 2015.

Seguro que más de una vez te has planteado si haces bien utilizando Aceite de Oliva Virgen Extra para freír. Estás de suerte, ya que el aceite de oliva virgen extra es el más indicado para frituras por su mayor resistencia al calor frente a otros aceites vegetales.

El aceite de oliva virgen extra ¿La mejor opción para freír?

¿Cuándo debes sustituir el aceite de la freidora?

No es recomendable reutilizar el AOVE más de dos o tres veces, al menos si queremos cocinar con un aceite en buen estado. Es posible, dependiendo de lo que hayamos frito, que tengamos que sustituirlo antes si percibimos cierto comportamiento inusual, como un cambio en la textura del mismo, un olor desagradable o si su color es demasiado oscuro. Incluso si al calentarlo a la temperatura de fritura notamos que humea, hay que sustituirlo.

¿Qué debes hacer para alargar la vida de tu aceite de frituras?

La clave de la reutilización está en entender cuándo y por qué cambiar el aceite. El aceite de oliva virgen extra mantiene sus propiedades beneficiosas hasta los 180ºC, una vez alcanzada esta temperatura, se empieza a deteriorar, por lo que lo principal que tenemos que tener en cuenta es no calentarlo en exceso ni reutilizarlo más de dos o tres veces, ya que cada vez que se calienta contribuimos a su oxidación prematura. Además, hay que tener en cuenta varios factores:

• Asegúrate de que los alimentos que vayas a freír estén secos, de esta manera no soltarán agua que puede afectar a la calidad del aceite.
• Si vas a introducir alimentos enharinados o empanados, sacúdelos bien para que suelten el exceso de rebozado y cuela el aceite después de utilizarlo para evitar que queden restos en el aceite, de esta manera evitarás que el aceite de oliva virgen extra se oxide más rápido.
• No mezcles aceite de oliva virgen extra usado con aceite fresco, es muy común emplear aceite de oliva usado y agregarle fresco si necesitamos más cantidad. Esta práctica no está recomendada, ya que contaminamos el aceite de oliva virgen extra fresco y los puntos de humeo no son los mismos. Separa los aceites usado para freír pescado, carnes o vegetales.

Fuera de casa ¿también aceite de oliva virgen extra?

La mayoría de los restaurantes y comedores públicos utilizan aceites de girasol, de oliva refinados como el orujo o una mezcla de otros aceites industriales, pero muy pocos usan exclusivamente aceite de oliva virgen o virgen extra en sus cocinas. Además, prácticamente en su totalidad, esos aceites se han reutilizado demasiadas veces antes de desecharlos, lo que afecta gravemente a nuestra salud por la ingesta de grasas trans y sustancias tóxicas liberadas por estos aceites.

La tecnología está empezando incorporarse en todos los sectores. El uso de drones en el olivar llega para quedarse, diversos proyectos de investigación ya estudian la eficacia de este tipo de tecnología en los campos de cultivo.

Los drones suponen un desarrollo tecnológico y de innovación que permite avanzar en técnicas de agricultura de precisión. El drone facilita información que antes sólo se obtenía en laboratorio o vía satélite, lo que impulsará la investigación, el desarrollo y la innovación en este fruto.

Los drones en el olivar suponen una gestión integral, ecológica y optimizada de éste mediante la monitorización no invasiva de parámetros de interés. No se trata solo de realizar vuelos con estos aparatos para obtener datos de cultivos mediante cámaras u otros sensores, sino construir una solución completa que integre la obtención de datos, transmisión, procesamiento, interpretación, visualización y guiado de acciones, de forma cercana y ergonómica para el agricultor. Pretende ser un sistema manejado por el propio agricultor, de modo que después de un proceso de aprendizaje, constituya una herramienta más, como los aperos de labranza o el propio tractor, que tiene a su disposición para llevar a cabo su trabajo diario.

El principal objetivo de este tipo de proyectos es modernizar un sector tradicional como el de la olivicultura, creando un producto tecnológico pionero, adaptado a sus necesidades y comercializable, que cree nuevas posibilidades de negocio y se sitúe a la cabeza de la innovación internacional. Se busca mejorar la sostenibilidad del cultivo del olivo, favoreciendo un uso óptimo de los recursos. Los olivareros están dispuestos a invertir si toda esta tecnología les resulta rentable, y los datos demuestran que el futuro va por ahí. La agricultura de precisión permite el ahorro en todos los ámbitos, desde agua hasta abonos, fitosanitarios, electricidad, combustible. Y al mismo tiempo es más sostenible en términos medioambientales.

Esta tecnología se usa desde hace años en los cultivos herbáceos como el maíz y los cereales de Estados Unidos. En nuestro país es ahora cuando se está empezando a aprovechar estos recursos y ya hay proyectos en marcha para su implementación en los campos españoles.

La solución se basa en un drone o un conjunto de ellos dotados de sensores como cámaras de luz visible, térmicas, multi e hiperespectrales, sensores basados en fluorescencia y espectroscopia NIR (infrarrojo cercano) que actúan conjuntamente con una red de sensores terrestres, lo cual permitirá monitorizar en tiempo real y de forma georreferenciada los parámetros clave del olivar. De este modo, se conocerá en tiempo real, olivo por olivo, si falta o sobra agua, si hay algún árbol enfermo, dónde van a empezar a salir malas hierbas, dónde faltan nutrientes y qué nutrientes son recomendables.

Ya hay empresas que se dedican a trabajar con estos sistemas en favor de los olivareros. Los diagnósticos con drones cuestan unos 29 euros por hectárea de media y son rentables a partir de diez hectáreas. El ahorro cuando se aplican las recomendaciones técnicas derivadas del análisis de los datos obtenidos por el drone están entre el 10 y el 20%. Según los estudios que se vienen realizando, una gran parte del olivar solo se sostiene por las ayudas. Los drones pueden mejorar estas cifras.

Fuentes: Mercacei / Ideal