22 Dic Polvorones con AOVE, una receta Tradicional
En época de fiestas hay recetas que parecen inamovibles. Dulces que siempre se han hecho “como toda la vida”, con manteca, mantequilla o grasas animales que forman parte de la tradición. Pero la cocina evoluciona, y también lo hacen las costumbres.
Cada vez más hogares descubren que el aceite de oliva virgen extra no solo puede sustituir a la manteca en muchas recetas navideñas, sino que además aporta sabor, ligereza y un toque más actual sin perder la esencia de siempre.
Y no, no vamos a hablar del roscón de Reyes. Hoy le toca el turno a otros grandes clásicos.
Polvorones y mantecados… también con AOVE
Quizá sorprenda, pero los polvorones y mantecados pueden elaborarse perfectamente con AOVE en lugar de manteca. El resultado es distinto, sí, pero no peor: más aromático, menos pesado y con una textura que sigue siendo delicada y desmenuzable.
El secreto está en elegir un aceite suave o equilibrado y respetar bien las proporciones. El AOVE aporta humedad y untuosidad, mientras que las almendras y la harina mantienen la estructura tradicional del dulce.
¿El resultado? Un polvorón que sigue sabiendo a Navidad, pero con un perfil más ligero y mediterráneo.
Por qué el AOVE funciona tan bien en repostería navideña
El aceite de oliva virgen extra tiene varias ventajas frente a la manteca en este tipo de recetas:
- Aporta jugosidad sin necesidad de grandes cantidades.
- Mejora la digestión, algo que se agradece en estas fechas.
- Añade un aroma sutil que realza los ingredientes.
- Encaja perfectamente con frutos secos, cacao, cítricos y especias navideñas.
Además, es una forma sencilla de adaptar recetas tradicionales a una cocina más actual, sin renunciar al sabor.
Más dulces navideños donde cambiar manteca por AOVE
Más allá de polvorones y mantecados, hay muchas recetas de Navidad donde el AOVE funciona de maravilla:
- Galletas especiadas (canela, jengibre, clavo): el aceite realza las especias.
- Bizcochos navideños: quedan más jugosos y se conservan mejor.
- Pastas de almendra: el AOVE armoniza muy bien con el fruto seco.
- Tortas tradicionales: aporta una textura más ligera y aromática.
- Dulces fritos como pestiños o roscos: aquí el aceite no es sustituto, es protagonista.
Muchas de estas recetas ya se elaboraban históricamente con aceite antes de que la manteca se popularizara.
Tradición que se adapta
Cambiar manteca por AOVE no es romper con la tradición, es reinterpretarla. Es llevar la Navidad a una versión más acorde con nuestra forma de comer hoy, manteniendo el espíritu de siempre.
Al final, lo importante no es solo el ingrediente, sino el momento: la cocina llena de harina, las bandejas esperando a enfriarse y alguien robando un dulce antes de tiempo.
Una Navidad más mediterránea
El AOVE forma parte de nuestra cultura, también en Navidad. Integrarlo en los dulces de siempre es una forma de celebrar lo que somos: tradición, sabor y una cocina que evoluciona sin perder sus raíces.
🎄🫒 Porque la Navidad también puede oler a aceite de oliva.