20 Oct Breve Guía de Cata de Aceites de Oliva
Hoy en día podemos encontrar diferentes tipos de aceites de oliva según su calidad, partiendo del aceite de orujo al tan valorado aove ( aceite de oliva virgen extra), pero ¿cómo los distinguimos?
¡En esta breve guía de cata te contamos como es el proceso!
Lo primero que hacemos al recibir la muestra de aceite es atemperar el aceite con nuestras propias manos, sujetando el vaso y dandole unos pequeños giros.
Verás que la muestra viene tapada con un cristal redondo cóncavo al que llamamos cristal de reloj debido a su forma, sin levantarla moveremos el aceite. Con esto estimularemos la liberación de todos los aromas.
Luego pasaremos a catar el aceite, pero antes debes saber que sentidos se pondrán alerta para la cata:
El olfato
Gracias a nuestro olfato podremos analizar los diferentes aromas del aceite, para esto acercamos el vaso a la nariz y realizamos una aspiración larga.
Podremos descubrir si el aceite contiene o no defectos, algunos de los defectos más comunes son el olor a humedad o moo.
En una segunda aspiración intentaremos encontrar aromas como madera, manzana, tomate…hierbas y un amplio etc. sin olvidar claro un agradable olor a aceitunas verdes.
El gusto
Pasamos luego a probar el aceite, lo mantendremos en boca unos segundos impregnando bien toda la boca. Aquí podremos percibir si hay amargor, que es una característica positiva y específica del buen aceite y también varios aromas percibidos antes por la nariz ¡o descubrir otros nuevos! Por ejemplo frescor, picante, aromas vegetales, balsámicos o cítricos.
Una vez realizado esto llega el momento de aerear la boca dejando que entre un poco de aire, con esto vaporizamos en la cavidad bucal el aceite hasta llegar a la parte retronasal y a la garganta, donde picará un poco, a veces mucho..también una indicación de la calidad del aceite.
Si nos ponemos a pensar, si probamos el fruto de la aceituna este será amargo y picante, al hacer el aove queremos mantener estas características naturales del fruto y un buen aceite de oliva virgen extra debe tenerlas.
Con esta pequeña guía ya sabes un poco más sobre como catar un aceite de oliva virgen extra.
Recientemente los empleados de Aceites Maeva realizaron un curso de cata, te dejamos un pequeño vídeo de la jornada aquí.
Aceites Maeva en las catas
Nuestros aceites más premiados en concursos internacionales han sido «Maeva&Toro» y «Patio de los Leones» , en estos concursos los paneles de catas son formados por grandes profesionales y esto ha generado que Aceites Maeva tenga opiniones muy positivas sobre su aceite.
Te invitamos a probarlos y hacer una divertida cata en casa! ¿Qué aromas crees que tienen? De «Maeva&Toro» podemos decirte que es un frutado verde intenso de aceituna con notas de tomate y manzana verde que destaca por su redondez y complejidad. En boca, dulce de entrada, se convierte en una explosión de sabores verdes con final amargo y picante.