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Ingrediente: Yema de huevo

08 Jul 2016

Tartar de Buey

Tartar de Buey
Votos: 2
Valoración: 4.5
Tú:
¡Puntúa esta receta!
Sergi Arola nos enseña a preparar un exquisito Tartar de Buey, con un ligero toque picante de nuestro spray de aceite de oliva virgen extra con Guindilla Maeva. Podéis descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
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2 personas 40 minutos
Tartar de Buey
Votos: 2
Valoración: 4.5
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Sergi Arola nos enseña a preparar un exquisito Tartar de Buey, con un ligero toque picante de nuestro spray de aceite de oliva virgen extra con Guindilla Maeva. Podéis descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
Ingredientes
Aliño para el Tartar
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer el tartar, limpiamos y cortamos la carne en cubos de 0,4x0,4cm de grosor. La aliñamos con el punto de sal y el spray de guindilla al gusto.

Para hacer el aliño del tartar, se mezclan bien todos los ingredientes y reservamos.

La cebolla alemana la reservamos en seco. (Se puede comprar en cualquier supermercado).

La yema de huevo, separamos la yema de la clara y la reservamos. (No hace falta tenerla hecha antes)

El pan tostado de ajo y guindilla hay que rociarlo previamente con los sprays y cortarlo en láminas de 0,4cm de ancho. Horneamos con papel sulfurizado y con peso encima para que se mantengan rectas. 160ºC 18min. aprox. Deben quedar doradas y brillantes. Y por último, dejamos enfriar fuera del horno.

PRESENTACIÓN

Para hacer el emplatado, cogemos un molde circular fino y añadimos el tartar de buey, encima ponemos la cebolla alemana y encima añadimos cuidadosamente la yema con un punto de pimienta negra molida.

A parte las tostas de aceite Maeva y el aliño al gusto del consumidor.

22 Jun 2016

Boquerones a la Espalda

Boquerones a la Espalda
Boquerones a la Espalda
Votos: 0
Valoración: 0
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Aprende a preparar una forma distinta y apetecible de tomar boquerones de la mano del chef Sergi Arola y el toque inconfundible de nuestros aceites de oliva Maeva. Puedes descargar la ficha de la receta Boquerones a la espalda aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 30 minutos
Raciones Tiempo de preparación
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Boquerones a la Espalda
Boquerones a la Espalda
Votos: 0
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 30 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 30 minutos
Ingredientes
Boquerones a la Espalda
Reducción de Sidra
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Primero, hacemos los boquerones. Los abrimos en libro y les quitamos las espinas. Luego, con el ajo hacemos chips.

Por otro lado, cortamos la guindilla vasca en aros, el pepinillo en láminas y picamos el perejil.

Para hacer el all i oli, montamos yemas y huevo con los aceites, añadiéndole la reducción de sidra, que previamente hemos dejado enfriar a temperatura ambiente.

Por último, cortamos la manzana en dados.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, rellenamos el boquerón limpio con dos láminas de pepinillo y lacamos con los 3 sprays, dándole un punto de salamandra o gratinador.

En el plato hacemos un cuadrado de reducción de sidra y en el borde superior sin tocar la línea disponemos los 6 o 7 dados de manzana, encima añadimos el punto de all i oli, el chip de ajo y la hoja de perifollo. Justo al lado ponemos los boquerones y terminamos encima de cada uno con la lámina de guindilla vasca y punto de sal maldon.