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Ingrediente: Sidra

22 Jun 2016

Boquerones a la Espalda

Boquerones a la Espalda
Boquerones a la Espalda
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Aprende a preparar una forma distinta y apetecible de tomar boquerones de la mano del chef Sergi Arola y el toque inconfundible de nuestros aceites de oliva Maeva. Puedes descargar la ficha de la receta Boquerones a la espalda aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 30 minutos
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Boquerones a la Espalda
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 30 minutos
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4 personas 30 minutos
Ingredientes
Boquerones a la Espalda
Reducción de Sidra
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Primero, hacemos los boquerones. Los abrimos en libro y les quitamos las espinas. Luego, con el ajo hacemos chips.

Por otro lado, cortamos la guindilla vasca en aros, el pepinillo en láminas y picamos el perejil.

Para hacer el all i oli, montamos yemas y huevo con los aceites, añadiéndole la reducción de sidra, que previamente hemos dejado enfriar a temperatura ambiente.

Por último, cortamos la manzana en dados.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, rellenamos el boquerón limpio con dos láminas de pepinillo y lacamos con los 3 sprays, dándole un punto de salamandra o gratinador.

En el plato hacemos un cuadrado de reducción de sidra y en el borde superior sin tocar la línea disponemos los 6 o 7 dados de manzana, encima añadimos el punto de all i oli, el chip de ajo y la hoja de perifollo. Justo al lado ponemos los boquerones y terminamos encima de cada uno con la lámina de guindilla vasca y punto de sal maldon.