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Ingrediente: Perejil

22 Jun 2016

Boquerones a la Espalda

Boquerones a la Espalda
Boquerones a la Espalda
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Aprende a preparar una forma distinta y apetecible de tomar boquerones de la mano del chef Sergi Arola y el toque inconfundible de nuestros aceites de oliva Maeva. Puedes descargar la ficha de la receta Boquerones a la espalda aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 30 minutos
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Boquerones a la Espalda
Boquerones a la Espalda
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Aprende a preparar una forma distinta y apetecible de tomar boquerones de la mano del chef Sergi Arola y el toque inconfundible de nuestros aceites de oliva Maeva. Puedes descargar la ficha de la receta Boquerones a la espalda aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 30 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 30 minutos
Ingredientes
Boquerones a la Espalda
Reducción de Sidra
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Primero, hacemos los boquerones. Los abrimos en libro y les quitamos las espinas. Luego, con el ajo hacemos chips.

Por otro lado, cortamos la guindilla vasca en aros, el pepinillo en láminas y picamos el perejil.

Para hacer el all i oli, montamos yemas y huevo con los aceites, añadiéndole la reducción de sidra, que previamente hemos dejado enfriar a temperatura ambiente.

Por último, cortamos la manzana en dados.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, rellenamos el boquerón limpio con dos láminas de pepinillo y lacamos con los 3 sprays, dándole un punto de salamandra o gratinador.

En el plato hacemos un cuadrado de reducción de sidra y en el borde superior sin tocar la línea disponemos los 6 o 7 dados de manzana, encima añadimos el punto de all i oli, el chip de ajo y la hoja de perifollo. Justo al lado ponemos los boquerones y terminamos encima de cada uno con la lámina de guindilla vasca y punto de sal maldon.

20 Jun 2016

Falso Arroz con Espardeñas

Falso Arroz con Espardeñas
Falso Arroz con Espardeñas
Votos: 1
Valoración: 5
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El chef Sergi Arola nos trae su receta para preparar un delicioso Falso Arroz con espardeñas, un plato con sabor a mar que no dejará indiferente a nadie. Puedes descargar la ficha con el paso a paso de esta receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
4 personas 90 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 90 minutos
Falso Arroz con Espardeñas
Falso Arroz con Espardeñas
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El chef Sergi Arola nos trae su receta para preparar un delicioso Falso Arroz con espardeñas, un plato con sabor a mar que no dejará indiferente a nadie. Puedes descargar la ficha con el paso a paso de esta receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
4 personas 90 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 90 minutos
Ingredientes
Caldo Chipirones
Aceite Verde
All i oli
Tinta de Humo
Cañaillas
Espardeñas
Salmonetes
Kodium al genjibre
Guarnición
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer el caldo de chipirones, primero se sofríe el chipirón con el aceite bien tostado (que saque todo el agua). Luego, añadimos la sepia y la tinta y seguidamente añadimos 5L de agua y la sal. Esperamos a que arranque un hervor y colamos por un chino. Por último, reservamos en frío.

Para hacer el aceite verde, se escaldan las hojas de perejil y se enfrían en agua con hielo para conservar el color. Colamos y trituramos con el aceite durante 1min. con el punto de sal deseado. Guardamos en bolsas al vacío para conservar el color. El all i oli lo montamos en thermomix.

La tinta de humo se consigue, mezclando la tinta del calamar con el agua, el punto de sal y cortada con aceite de humo.

Las cañaíllas, las limpiamos con agua fría y hervimos durante 30min. aprox. Les quitamos la tripa y conservamos en aceite verde. Las espardeñas, se limpian en agua de mar para no perder las propiedades ni punto de mar. Luego cortamos con tijeras para una limpieza interior cuidadosa. Cortamos cada 2 láminas y reservamos al vacío. (freir al momento).

Los salmonetes se limpian (escama, lomo, espinas) y se cortan al bies, reservando entre paños húmedos. Para hacer el Kodium al genjibre, limpiamos y picamos en bronoise el kodium y dejamos macerar con el aceite, rectificando el punto de sal.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, cocemos el arroz previamente premarcado y tostado. Terminamos con toque de picada y cebollino. (cazuela) Pintamos con aceite verde y tinta. All i oli, cañaíllas, espardeña frita, salmonete y germinados. Poner spray de aceite de oliva virgen extra con ajo Maeva en la cazuela para dar aroma.