Pan, Vino y Azúcar
|
¡Puntúa esta receta!
|
Descubre cómo preparar este delicioso postre Pan, Vino y Azúcar al estilo de nuestro chef Sergi Arola. También podrás descargar la ficha de esta receta aquí.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4 personas | 1 hora |
|
|
|
|
Pan, Vino y Azúcar
Descubre cómo preparar este delicioso postre Pan, Vino y Azúcar al estilo de nuestro chef Sergi Arola. También podrás descargar la ficha de esta receta aquí.
|
Ingredientes
Algodón de azúcar
- 100 gramos Azúcar
- 1 unidad Máquina de algodón
Esponja de vino
- 700 mililitros Vino tinto reducido
- 100 gramos Azúcar
- 120 gramos Albumia
- 13 unidades Hojas gelatina
Montaje
- 1 chorrito Spray de aceite de oliva virgen extra Maeva
- 150 gramos Pan tostado japonés
- 4 unidad Clavel chino
Raciones: personas
PREPARACIÓN
Algodón de azúcar: Hacemos el algodón.
Esponja de vino: Montamos la mitad del vino tinto con la albumina y el azúcar, a parte calentamos la otra parte de vino y añadimos las hojas, añadimos a la mezcla montado a hilo. Estiramos en bandeja plana, dejamos que se enfríe, cortamos de 3x3 y reservamos en frío.
PRESENTACIÓN
Montaje: Cortamos la esponja en un cubo perfecto y lo pintamos con el aceite de oliva virgen extra Maeva para que absorba mejor el panko. Lo rebozamos por el panko y colocamos en centro de plato. Colocamos encima el algodón a tamaño similar a la esponja. Terminamos con unas flores.