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Ingrediente: Boletus

30 Jun 2016

Tosta de Lenguado

Tosta de Lenguado
Tosta de Lenguado
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El chef Sergi Arola nos enseña como preparar uno de sus platos estrella, Tostas de Lenguado, con el toque impresionante que le da nuestro aceite de oliva virgen extra Maeva. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 2 horas
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Tosta de Lenguado
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El chef Sergi Arola nos enseña como preparar uno de sus platos estrella, Tostas de Lenguado, con el toque impresionante que le da nuestro aceite de oliva virgen extra Maeva. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 2 horas
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 2 horas
Ingredientes
Lenguado
Boletus
Chantarelas
Cretas de Gallo
Tomate Pétalos
All i oli
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer el lenguado, quitamos las escamas y la piel, lo marcamos en plancha y terminamos en horno. Se sacan los 4 lomos y cortamos en tamaño de la coca. Reservamos en frío.

Para hacer los boletus, los limpiamos de tierra e impurezas. Ponemos en bolsas de vacío con aceite de oliva virgen extra Maeva y sal. Cocemos en roner 85ºC 12 minutos, aprox. Luego, cortamos en tamaño de la coca y reservamos en frío.
(nota: para los que no dispongan de roner, usar bolsas de horno y poner en el horno mismo tiempo misma temperatura).

Para hacer las chantarelas, las limpiamos y a parte calentamos una sartén con aceite para saltear las setas. Cortamos en tamaño coca y reservamos en frío.

Las crestas de gallo se cortan y se reservan en frío del tamaño de la coca.

Para hacer los tomate pétalos, se escaldan los tomates 40ºC y los ponemos en agua con hielo, quitamos la piel y semillas y cortamos en 1/4. Colocamos en un bol todos los ingredientes. Con los tomates, mezclamos y ponemos en bandeja con los pétalos cara arriba en horno 75ºC 6 minutos, aprox. Cortamos en tamaño de coca y reservamos en frío.

Para hacer el all i oli, se mezclan todos los ingredientes en thermomix.

Para hacer la guarnición, picamos en brunoise el cebollino. Debemos tener siempre un poco de salsa de lenguado ligada para servir encima.

PRESENTACIÓN

Por último el emplatado; colocamos todos los ingredientes intercalados, construyendo un arcoiris de colores uniforme. Colocamos el all i oli encima, gratinamos, espolvoreamos con cebollino y terminamos con la salsa y el spray de aceite de oliva virgen extra con ajo Maeva.

13 Jun 2016

Lubina con Polenta de Maíz


Lubina con Polenta de Maíz
Lubina con Polenta de Maíz
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Te presentamos una receta sana y de temporada gracias a los boletus y con el toque especial de Aceites Maeva, esta vez con el spray de aceite de oliva virgen extra sabor ajo que combina muy bien con este tipo de pescados. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
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2 personas 40 minutos
Lubina con Polenta de Maíz
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Te presentamos una receta sana y de temporada gracias a los boletus y con el toque especial de Aceites Maeva, esta vez con el spray de aceite de oliva virgen extra sabor ajo que combina muy bien con este tipo de pescados. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
Ingredientes
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Empezamos preparando la polenta de maíz, en un cazo calentamos los 100ml de leche y cuando comience a hervir añadimos los 100g de polenta e integramos con unas varillas hasta que se forme una masa consistente, retiramos del fuego y extendemos sobre una superficie dejando 1 dedo de grosor, cortamos con la ayuda de un aro de emplatar y reservamos. Sacamos la ralladura de una naranja, la exprimimos para obtener el zumo e igualmente reservamos.

En una sartén cubierta de aceite freímos media cebolla (si es una cebolla pequeña usaremos una entera) y dos dientes de ajo bien picados y cuando empiece a dorar añadimos una cucharada de harina, integramos para que no se formen grumos y agregamos un chorrito de vinto blanco y el zumo de naranja. Cuando reduzca podemos triturarlo y pasarlo por un colador para que quede una textura más fina, pero esto es opcional.

Ahora, rociamos una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra en spray sabor a ajo Maeva y doramos el resto de ajo y cebolla picados, añadimos sal y cuando empiecen a coger color añadimos los 60g de boletus.

Cortamos la lubina en cuatro porciones, rociamos con Aceite de Oliva Virgen Extra en spray sabor a ajo Maeva y cocinamos a la plancha. También cocinaremos a la plancha la polenta.

PRESENTACIÓN
Servimos la polenta y sobre ella colocamos los boletus y la lubina, para terminar regamos con la salsa y decoramos con la ralladura de naranja.