Ingrediente: Romero

11 Jul 2016

Lubina con Chantarelas

Lubina con Chantarelas
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Sergi Arola, nos propone esta exquisita receta de Lubina con chantarelas. No te pierdas el paso a paso para preparar un plato de alta cocina con el que dejarás impresionados a tus invitados. También puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
6 personas 1 hora
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Lubina con Chantarelas
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Sergi Arola, nos propone esta exquisita receta de Lubina con chantarelas. No te pierdas el paso a paso para preparar un plato de alta cocina con el que dejarás impresionados a tus invitados. También puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
6 personas 1 hora
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Ingredientes
Lubina
berenjenas negras
Chantarelas
Escabeche
Picada catalana
Guarniciones
Tapenade
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Comenzamos con la berenjena asándola en el horno con sal y aceite de oliva virgen extra Maeva. Terminamos en fuego vivo o con carbón.

Para hacer las chantarelas, las limpiamos y recortamos. Se rehogan en aceite de oliva virgen extra con ajo Maeva y se escabechan.

A la hora de servir, se mezclan con nata semimontada y picada catalana y se gratinan.

Para hacer la picada catalana; empezamos a triturar el ajo, perejil frito, pan y frutos secos. Añadiendo aceite de oliva virgen extra Maeva y perejil fresco, poco a poco y terminamos con sal. Dejamos enfriar todo bien.

El tapenade se hace triturando todos los ingredientes muy finos y emulsionando con la lecitina.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, agregamos la berenjena a un lado del plato (marcada), a otro lado 3 puntos de 1 chutney de mango, 1 de tapenade, 1 yogurt.

Añadimos la lubina marcada, caliente y pintada con el aceite de oliva virgen extra ecológico Maeva encima de la berenjena y terminamos con las chantarelas con un punto de spray de vinagre balsámico encima de la lubina.

05 Jul 2016

Carrilleras de Cordero a la Naranja

Carrilleras de Cordero a la Naranja
Carrilleras de Cordero a la Naranja
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Aprende a preparar unas deliciosas Carrilleras de cordero a la naranja, bañadas con nuestro aceite de oliva virgen extra Maeva. Una riquísima receta preparada por nuestro gran chef Sergi Arola. También podrás descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 6 horas
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Carrilleras de Cordero a la Naranja
Carrilleras de Cordero a la Naranja
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Aprende a preparar unas deliciosas Carrilleras de cordero a la naranja, bañadas con nuestro aceite de oliva virgen extra Maeva. Una riquísima receta preparada por nuestro gran chef Sergi Arola. También podrás descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 6 horas
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 6 horas
Ingredientes
Carrilleras
Fondo de Cordero
Zanahoria Vichy
Calabaza comino
Yogurt de naranja
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Comenzamos con las carrilleras, las limpiamos bien y las marcamos en aceite fuerte con sal y pimienta. Se guisan con todos los ingredientes menos la crépinette. (4h de cocción aprox.)

Sacamos las carrilleras del guiso y dejamos enfriar. Ponemos la crépinette. Se marca en plancha a fuego lento y ponemos el fondo de cordero en la olla con las carrilleras y glaseamos con salamandra. Terminamos pulverizando con spray de aceite de oliva virgen extra de guindilla Maeva.

Para hacer el fondo de cordero; tostamos los huesos, falda y cabeza. Marcamos la cebolla y la cabeza de ajo, añadiendo los huesos tostados, la miel, soja y vinagre. Añadimos la rama de canela y cubrimos con agua. Hervimos 6h mínimo y colamos.

Para hacer la zanahoria vichy, pelamos y glaseamos con la mantequilla y vichy. Terminamos con el spray de aceite de oliva virgen extra con hierbas provenzales de Maeva para dar más brillo y aroma.

La calabaza comino, se corta en mandolina (láminas finas) y se aliña, uniéndolas al resto de ingredientes.

Para hacer el yogurt de naranja, se mezclan todos los ingredientes y reservamos en biberón.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, hay que poner las carrilleras en cazuela de cobre, con el aceite y con al ayuda de la salamandra se glasean bien. En el plato ponemos unos puntos de yogurt, encima de los puntos, lámina en rulo de calabaza aliñada y la zanahoria vichy al lado. Terminamos con unos germinados.

01 Jul 2016

Solomillo con Cerezas

Solomillo con cerezas
Solomillo con Cerezas
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Aprende a preparar un delicioso solomillo acompañado de una salsa ligeramente dulce de cerezas y vino tinto y vinagre balsámico en spray Maeva. También puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 2 horas
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Solomillo con cerezas
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Aprende a preparar un delicioso solomillo acompañado de una salsa ligeramente dulce de cerezas y vino tinto y vinagre balsámico en spray Maeva. También puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 2 horas
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Ingredientes
Solomillo
Piñones tostados
Cerezas
Salsa
Nougat de cebolla alemana
Flan de Balsámico
Raciones: personas
PREPARACIÓN

En primer lugar enrollamos los solomillos en crépinette, que previamente hemos rellenado de anchoa y queso. Por otro lado, trituramos los piñones tostados hasta formar un praliné.
A las cerezas les sacamos los huesos y las cocemos con kirsch, vino tinto y azúcar.

Para elaborar la Salsa se doran las cebollas y el ajo. Desglasamos con los vinos, a la vez que reducimos con los aromáticos y con los griottes congelados. Añadimos el fondo de ternera y seguimos reduciendo. Por último añadimos el puré de griottes y colamos por chino y estameña.

Para hacer el nougat de cebolla alemana, tenemos que calentar los 3 tipos de azúcares a 165ºC y dejamos enfriar. Luego, trituramos y añadimos el polvo de cebolla. Por último calentamos de nuevo, estiramos hilos y reservamos en seco.

Para elaborar el flan de balsámico, hay que reducir la nata con 300gr. de spray de Vinagre Balsámico Maeva.
Luego pesamos y mezclamos con yema, cocemos en el horno a 90ºC 30 min. aprox. Cuando esté cuajado en caliente trituramos en thermomix y añadimos el spray de Vinagre Balsámico Maeva restante y la sal para pontenciar tanto el sabor como color. Por último reservamos en manga y el resto en vacío.

PRESENTACIÓN

Para emplatar añadimos la salsa de cerezas al fondo, haciendo un círculo de salsa con el praliné de piñones, colocando las cerezas rellenas pintadas previamente con el spray de Vinagre Balsámico y a su vez, el solomillo pintado con el spray de Aceite de Oliva Virgen Extra Maeva cortado por la mitad. Terminamos con el nougat de cebolla y el germinado de tatsoi.

24 Jun 2016

Coca de Foie

Coca de Foie
Coca de Foie
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La Coca de Foie es uno de los platos estrella de Sergi Arola y más aclamados en su restaurante. No te pierdas el paso a paso de esta receta y aprende como preparar esta receta de Estrella Michelin en casa, o si lo prefieres, puedes descargar la ficha de ingredientes y elaboración aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
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Coca de Foie
Coca de Foie
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La Coca de Foie es uno de los platos estrella de Sergi Arola y más aclamados en su restaurante. No te pierdas el paso a paso de esta receta y aprende como preparar esta receta de Estrella Michelin en casa, o si lo prefieres, puedes descargar la ficha de ingredientes y elaboración aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
Ingredientes
Terrina de Foie
Coca
Verduras
Mermelada de Cebolla
Reducción de Forum
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer la terrina de foie, limpiamos los lomos de foie, los cortamos en trozos, sal, pimienta y calentamos suavemente, moviéndolos con la mano. Se meten en moldes cuadrados y se deja enfriar.

Para hacer la pasta, se estira bien, se corta y se hornea con una bandeja encima. Dejamos enfriar bajo presión (190ºC 11min. de cocción).

Los pimientos rojos y verdes, se mojan en aceite y se salan, luego los ponemos en horno a 180ºC 20min. Ponemos en tupper con film y dejamos enfriar. Por último, pelamos y reservamos en nevera.

La berenjena se asa al horno y terminamos en una brasa o en fuego vivo. Se pela, se le quitan las pepitas y se separa la carne en tiras. Finalmente, cortamos en bronoise.

Preparamos los tomates; Se escaldan, pelan y despepitan. Rehogamos la carne con ajo e hierbas en un fuego lento hasta que queda un puré. Por último, pasamos por chino fino.

Para hacer la mermelada de cebolla, cortamos las cebollas en juliana, rehogamos lentamente, hasta que esté bien caramelizada. Pasamos por thermomix y chino fino. Reducimos 1L Forum con el azúcar.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado; por niveles: primero la pasta brisa, encima 2 líneas de salsa de tomate, luego 2 líneas de puré de cebolla confitada, intercalando pimiento rojo, verde y puré de berenjena con el foie. Azúcar que caramelizamos con soplete, por último rociamos con spray de vinagre balsámico de Maeva por encima.

13 Jun 2016

Burguer

Burguer
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El prestigioso chef Sergi Arola nos enseña como preparar unas sabrosas burguer de codorniz y su original acompañamiento. No perdáis detalle en el paso a paso de la elaboración, o si lo preferís, podréis descargar aquí la ficha de esta receta y consultarla o imprimirla.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 180 minutos
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4 personas 180 minutos
Burguer
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 180 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 180 minutos
Ingredientes
Hamburguesas
Petalo Tomate
Pepino salmuera
Hoja roble morada
Cebolla confitada
Ketchup
Patatas souffle
Muslitos escabechados
Pan falsoburguer
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Empezamos con la burger: mezclamos y hacemos bolas. Aplastamos las bolas y formamos las burgers. Rociamos el papel sulfurizado con el spray de AOVE Maeva y hacemos las hamburguesas.

El pétalo de tomate: sacamos la carne del tomate sin semilla y piel. Mezclamos con el resto de ingredientes y confitamos en horno. 100º C 1,15horas. (aproximádamente). Reservamos en tupper cubierto de aceite.

Para preparar el pepino en salmuera; hacemos la salmuera mezclando todos los ingredientes, añadiendo pepino y dejando en reposo 2 o 3 días.

La cebolla confitada: pelar y cortar la cebolla en juliana y poner en una olla con aceite y agua hasta cubrir. Reducir y poner a punto de sal (6h cocción mínimo). Triturar en caliente, colar y reposar.

Para el kétchup: triturar todos los ingredientes, colar y reservar.

Para hacer los muslitos escabechados, hacemos xupa-xups con crépinette e hilo de bridar, enharinamos y freímos. Añadimos al escabeche hecho previamente y cocemos 1,30h. (aproximadamente). Dejamos reposar en su propio jugo.

Para hacer el pan falso burguer, hay que hacer la base un día antes. Para esto hervimos agua, añadimos espesante (cola de pescado) y turbinamos (mezclar con batidora eléctrica). Reservamos en frío. Mezclamos todos los ingredientes junto con la base en la thermomix u otra batidora de vaso, reservamos 40gr. a parte y el resto montamos con varillas. (10min.) a velocidad 10 y 3min. más con los 40gr. restantes. Ponemos en mangas y escudillamos. Secamos en estufa 30h. mínimo. Guardamos en seco (gel de sílice).

PRESENTACIÓN
Para el emplatado, pintamos el pan de la parte de arriba con el aceite de oliva virgen extra Maeva y añadimos el sésamo tostado, luego montamos burguer con todos los ingredientes y la guarnición a parte.