Ingrediente: Pimienta rosa

04 Jul 2016

Carpaccio de Calabaza de Sergi Arola

Carpaccio de Calabaza
Carpaccio de Calabaza
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El chef Sergi Arola nos enseña a preparar un entrante muy saludable y fácil de preparar: Carpaccio de calabaza. Puedes seguir la receta paso a paso o descargar la ficha aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 30 minutos
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Carpaccio de Calabaza
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El chef Sergi Arola nos enseña a preparar un entrante muy saludable y fácil de preparar: Carpaccio de calabaza. Puedes seguir la receta paso a paso o descargar la ficha aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 30 minutos
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2 personas 30 minutos
Ingredientes
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer el carpaccio de calabaza, cubrimos la calabaza pelada con spray de aceite de oliva virgen extra Maeva y lo cubrimos con papel de aluminio, lo cocemos al horno a 160ºC 25 min. aprox. (No queremos su cocción total ya que después hay que manipularla). Dejamos enfriar en nevera con el papel de aluminio.

PRESENTACIÓN

Para hacer el emplatado, cortamos en mandolina japonesa unas láminas muy finas de calabaza y vamos cubriendo todo el plato.

Rocíamos spray de aceite de oliva virgen extra ecológico Maeva, punto de pimienta rosa, germinado y al final una pizca de sal maldon para conseguir el contraste de dulce de la calabaza con el punto salino.

27 Jun 2016

Raviolis de Mango

Raviolis de Mango
Raviolis de Mango
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Aprende a preparar un postre de alta cocina de la mano del chef Sergi Arola y sus Raviolis de Mango. O si lo prefieres, puedes descargar la ficha de la receta aquí.
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2 personas 1 hora
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2 personas 1 hora
Raviolis de Mango
Raviolis de Mango
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2 personas 1 hora
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2 personas 1 hora
Ingredientes
Raviolis
Helado de Cardamomo
Guarniciones
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer los raviolis, cortamos el mango en láminas, dejamos en el TPT y rellenamos con la compota de tomate.

Para hacer el helado de cardamomo, levantamos nata y leche, infusionamos las especias, trituramos, colamos y estabilizamos.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, rellenamos el ravioli con la compota de tomate dulce cerramos como una empanadilla y pintamos con spray de aceite de oliva virgen extra con guindilla Maeva y aceite de oliva virgen extra Maeva.

En el centro de los 3 raviolis pondremos el helado con base de polvo de caramelos halls. A parte serviremos la sopa de tomate y albahaca.

10 Jun 2016

Carpaccio de Calabaza


Carpaccio de calabaza
Carpaccio de Calabaza
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Descubre como preparar Carpaccio de calabaza con el toque especial que le dará nuestro aceite en spray Maeva con hierbas provenzales, y obtendremos un espectacular. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
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Carpaccio de calabaza
Carpaccio de Calabaza
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Descubre como preparar Carpaccio de calabaza con el toque especial que le dará nuestro aceite en spray Maeva con hierbas provenzales, y obtendremos un espectacular. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
PREPARACIÓN

Lavamos la calabaza, en nuestro caso hemos usado una calabaza tipo “cacahuete”, la más indicada para este tipo de elaboraciones por sus notas especiadas y su estructura alargada, pero se puede hacer con el tipo de calabaza que más nos guste o tengamos más a mano.

Cortamos los extremos con un cuchillo intentando seleccionar la parte más estrecha que no tiene pepitas (si hemos elegido otro tipo de calabaza nos aseguraremos de retirar las hebras y las pepitas) y con la ayuda de un pelador le quitamos la cáscara.

Sobre un papel de aluminio colocamos la calabaza y la rociamos con Aceite de Oliva Virgen Extra en spray Maeva sabor hierbas provenzales, añadimos sal al gusto y la envolvemos. Hornearemos a 160º durante unos 25 minutos (el tiempo de cocción dependerá del tamaño de la calabaza que hayamos elegido).

Pasado este tiempo, esperaremos a que se atempere y la cortaremos en láminas muy finas con ayuda de una mandolina.

PRESENTACIÓN

Colocamos las láminas de calabaza haciendo un círculo y en el centro pondremos unos brotes tiernos o flores comestibles. Otra opción es saltear unas setas y añadirlas en lugar de los brotes.

Añadimos pimienta rosa al gusto y una pizca de sal en escamas. A continuación regamos con un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra Maeva.