Ingrediente: Fondo de ternera

11 Jul 2016

Lubina con Chantarelas

Lubina con Chantarelas
Lubina con Chantarelas
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Sergi Arola, nos propone esta exquisita receta de Lubina con chantarelas. No te pierdas el paso a paso para preparar un plato de alta cocina con el que dejarás impresionados a tus invitados. También puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
6 personas 1 hora
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Lubina con Chantarelas
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Sergi Arola, nos propone esta exquisita receta de Lubina con chantarelas. No te pierdas el paso a paso para preparar un plato de alta cocina con el que dejarás impresionados a tus invitados. También puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
6 personas 1 hora
Raciones Tiempo de preparación
6 personas 1 hora
Ingredientes
Lubina
berenjenas negras
Chantarelas
Escabeche
Picada catalana
Guarniciones
Tapenade
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Comenzamos con la berenjena asándola en el horno con sal y aceite de oliva virgen extra Maeva. Terminamos en fuego vivo o con carbón.

Para hacer las chantarelas, las limpiamos y recortamos. Se rehogan en aceite de oliva virgen extra con ajo Maeva y se escabechan.

A la hora de servir, se mezclan con nata semimontada y picada catalana y se gratinan.

Para hacer la picada catalana; empezamos a triturar el ajo, perejil frito, pan y frutos secos. Añadiendo aceite de oliva virgen extra Maeva y perejil fresco, poco a poco y terminamos con sal. Dejamos enfriar todo bien.

El tapenade se hace triturando todos los ingredientes muy finos y emulsionando con la lecitina.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, agregamos la berenjena a un lado del plato (marcada), a otro lado 3 puntos de 1 chutney de mango, 1 de tapenade, 1 yogurt.

Añadimos la lubina marcada, caliente y pintada con el aceite de oliva virgen extra ecológico Maeva encima de la berenjena y terminamos con las chantarelas con un punto de spray de vinagre balsámico encima de la lubina.

01 Jul 2016

Solomillo con Cerezas

Solomillo con cerezas
Solomillo con Cerezas
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Aprende a preparar un delicioso solomillo acompañado de una salsa ligeramente dulce de cerezas y vino tinto y vinagre balsámico en spray Maeva. También puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 2 horas
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4 personas 2 horas
Solomillo con cerezas
Solomillo con Cerezas
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Aprende a preparar un delicioso solomillo acompañado de una salsa ligeramente dulce de cerezas y vino tinto y vinagre balsámico en spray Maeva. También puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 2 horas
Raciones Tiempo de preparación
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Ingredientes
Solomillo
Piñones tostados
Cerezas
Salsa
Nougat de cebolla alemana
Flan de Balsámico
Raciones: personas
PREPARACIÓN

En primer lugar enrollamos los solomillos en crépinette, que previamente hemos rellenado de anchoa y queso. Por otro lado, trituramos los piñones tostados hasta formar un praliné.
A las cerezas les sacamos los huesos y las cocemos con kirsch, vino tinto y azúcar.

Para elaborar la Salsa se doran las cebollas y el ajo. Desglasamos con los vinos, a la vez que reducimos con los aromáticos y con los griottes congelados. Añadimos el fondo de ternera y seguimos reduciendo. Por último añadimos el puré de griottes y colamos por chino y estameña.

Para hacer el nougat de cebolla alemana, tenemos que calentar los 3 tipos de azúcares a 165ºC y dejamos enfriar. Luego, trituramos y añadimos el polvo de cebolla. Por último calentamos de nuevo, estiramos hilos y reservamos en seco.

Para elaborar el flan de balsámico, hay que reducir la nata con 300gr. de spray de Vinagre Balsámico Maeva.
Luego pesamos y mezclamos con yema, cocemos en el horno a 90ºC 30 min. aprox. Cuando esté cuajado en caliente trituramos en thermomix y añadimos el spray de Vinagre Balsámico Maeva restante y la sal para pontenciar tanto el sabor como color. Por último reservamos en manga y el resto en vacío.

PRESENTACIÓN

Para emplatar añadimos la salsa de cerezas al fondo, haciendo un círculo de salsa con el praliné de piñones, colocando las cerezas rellenas pintadas previamente con el spray de Vinagre Balsámico y a su vez, el solomillo pintado con el spray de Aceite de Oliva Virgen Extra Maeva cortado por la mitad. Terminamos con el nougat de cebolla y el germinado de tatsoi.

27 Jun 2016

Merluza a la Importancia

Merluza a la importancia
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Sergi Arola nos enseña como preparar una deliciosa y completa receta de Merluza a la Importancia que hará las delicias de tus invitados. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
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Merluza a la importancia
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Sergi Arola nos enseña como preparar una deliciosa y completa receta de Merluza a la Importancia que hará las delicias de tus invitados. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
Raciones Tiempo de preparación
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Ingredientes
Salsa de Merluza
Patatas de importancia
Guarnicion
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Comenzamos con la merluza haciendo filetes y separando las diferentes raciones de merluza. Envasamos con aceite de castañas asadas. Cociendo a 65º. Untamos con una mezcla de espinaca frita triturada y aceite de oliva virgen extra Maeva.

Para hacer la salsa de merluza, doramos la bresa de cebolla y ajo. Añadimos el vino y dejamos reducir. Luego, añadimos el fondo oscuro de pescado y seguimos reduciendo, por último añadimos el fondo de ternera.

Para hacer las patatas a la importancia, se cortan la patatas en cilindros usando un descorazonador. Laminamos, pasamos por harina y huevos y freímos. Guisamos en un poco de salsa de merluza.

Para la guarnición, salteamos la espinaca en aceite de oliva virgen extra Maeva.

PRESENTACIÓN

Para hacer el emplatado, freímos las patatas rebozadas y añadimos a la salsa oscura. Colocamos en el fondo del plato con las espinacas salteadas, rociando spray de aceite de oliva virgen extra de guindilla Maeva y encima la merluza con un punto de aceite de oliva virgen extra ecológico Maeva para el brillo y por último las espinacas fritas encima.