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Raciones | Tiempo de preparación |
6 personas | 1 hora |
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Lubina con Chantarelas
Sergi Arola, nos propone esta exquisita receta de Lubina con chantarelas. No te pierdas el paso a paso para preparar un plato de alta cocina con el que dejarás impresionados a tus invitados. También puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
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- 3 kilos Lubina
- 6 unidades Berenjena negra
- 6 unidades Chantarelas congeladas
- 1 unidad Picada catalana
- 200 mililitros Nata semimontada
- 1 puñado Cebollino picado
- 1 puñado Perejil frito
- 1 puñado Perejil fresco
- 4 dientes Ajo frito
- 1 puñado Almendras fritas
- 1 puñado Avellanas fritas
- 1/2 puñado Pan frito
- 1 chorrito Spray de aceite de oliva virgen extra Maeva
- 1 cucharada Spray de aceite de oliva virgen extra Maeva
- 1 unidad Yogur griego
- 1 unidad Mango chutney
- 1 puñado Aceitunas negras
- 1 puñado kalamata
- 1 cucharada pasta de aceitunas negras
- 1 cucharada lecitina
- 1 puñado Perejil frito
- 1 chorrito Spray de aceite de oliva virgen extra Maeva
- 1 chorrito Spray de vinagre balsámico Maeva
- 1 chorrito Spray de aceite de oliva virgen extra ecológico Maeva
Comenzamos con la berenjena asándola en el horno con sal y aceite de oliva virgen extra Maeva. Terminamos en fuego vivo o con carbón.
Para hacer las chantarelas, las limpiamos y recortamos. Se rehogan en aceite de oliva virgen extra con ajo Maeva y se escabechan.
A la hora de servir, se mezclan con nata semimontada y picada catalana y se gratinan.
Para hacer la picada catalana; empezamos a triturar el ajo, perejil frito, pan y frutos secos. Añadiendo aceite de oliva virgen extra Maeva y perejil fresco, poco a poco y terminamos con sal. Dejamos enfriar todo bien.
El tapenade se hace triturando todos los ingredientes muy finos y emulsionando con la lecitina.
Para el emplatado, agregamos la berenjena a un lado del plato (marcada), a otro lado 3 puntos de 1 chutney de mango, 1 de tapenade, 1 yogurt.
Añadimos la lubina marcada, caliente y pintada con el aceite de oliva virgen extra ecológico Maeva encima de la berenjena y terminamos con las chantarelas con un punto de spray de vinagre balsámico encima de la lubina.