Cebolla archivos - Aceites Maeva, aceites de calidad

11 Jul 2016

Lubina con Chantarelas

Sergi Arola, nos propone esta exquisita receta de Lubina con chantarelas. No te pierdas el paso a paso para preparar un plato de alta cocina con el que dejarás impresionados a tus invitados. También puedes descargar la ficha de esta receta aquí.

Raciones	Tiempo de preparación
6 personas	1 hora

Raciones	Tiempo de preparación
6 personas	1 hora

Lubina con Chantarelas

Raciones	Tiempo de preparación
6 personas	1 hora

Raciones	Tiempo de preparación
6 personas	1 hora

Ingredientes

Lubina

3 kilos Lubina

berenjenas negras

6 unidades Berenjena negra

Chantarelas

6 unidades Chantarelas congeladas
1 unidad Picada catalana
200 mililitros Nata semimontada
1 puñado Cebollino picado

Escabeche

1 chorrito Miel
1 unidad Forum
1 litro Fondo de ternera
1 unidad Cebolla
1 cabeza Ajo
1 pizca Tomillo
1 pizca Romero
2 hojas Laurel

Picada catalana

1 puñado Perejil frito
1 puñado Perejil fresco
4 dientes Ajo frito
1 puñado Almendras fritas
1 puñado Avellanas fritas
1/2 puñado Pan frito
1 chorrito Spray de aceite de oliva virgen extra Maeva
1 cucharada Spray de aceite de oliva virgen extra Maeva

Guarniciones

1 unidad Yogur griego
1 unidad Mango chutney

Tapenade

1 puñado Aceitunas negras
1 puñado kalamata
1 cucharada pasta de aceitunas negras
1 cucharada lecitina
1 puñado Perejil frito
1 chorrito Spray de aceite de oliva virgen extra Maeva

Emplatado

1 chorrito Spray de vinagre balsámico Maeva
1 chorrito Spray de aceite de oliva virgen extra ecológico Maeva

Raciones: personas

PREPARACIÓN

Comenzamos con la berenjena asándola en el horno con sal y aceite de oliva virgen extra Maeva. Terminamos en fuego vivo o con carbón.

Para hacer las chantarelas, las limpiamos y recortamos. Se rehogan en aceite de oliva virgen extra con ajo Maeva y se escabechan.

A la hora de servir, se mezclan con nata semimontada y picada catalana y se gratinan.

Para hacer la picada catalana; empezamos a triturar el ajo, perejil frito, pan y frutos secos. Añadiendo aceite de oliva virgen extra Maeva y perejil fresco, poco a poco y terminamos con sal. Dejamos enfriar todo bien.

El tapenade se hace triturando todos los ingredientes muy finos y emulsionando con la lecitina.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, agregamos la berenjena a un lado del plato (marcada), a otro lado 3 puntos de 1 chutney de mango, 1 de tapenade, 1 yogurt.

Añadimos la lubina marcada, caliente y pintada con el aceite de oliva virgen extra ecológico Maeva encima de la berenjena y terminamos con las chantarelas con un punto de spray de vinagre balsámico encima de la lubina.

13 Jun 2016

Burguer

El prestigioso chef Sergi Arola nos enseña como preparar unas sabrosas burguer de codorniz y su original acompañamiento. No perdáis detalle en el paso a paso de la elaboración, o si lo preferís, podréis descargar aquí la ficha de esta receta y consultarla o imprimirla.

Raciones	Tiempo de preparación
4 personas	180 minutos

Raciones	Tiempo de preparación
4 personas	180 minutos

Burguer

Raciones	Tiempo de preparación
4 personas	180 minutos

Raciones	Tiempo de preparación
4 personas	180 minutos

Ingredientes

Hamburguesas

500 gramos Carne picada codorniz (pechuga a cuchillo)
1 cucharada Sal
1 cucharada Pimienta molida

Petalo Tomate

1 kilo Tomate rama
1 pizca Aceite oliva
1 pizca Sal
1 pizca Romero
1 pizca Azúcar
1 diente Ajo

Pepino salmuera

1 kilo Pepino
60 gramos Sal
1 Litro Agua
75 gramos Vinagre vino blanco
1 o 2 unidades Guindilla
2 dientes Ajo
2 hojas Laurel
cucharada Eneldo

Hoja roble morada

1 puñado Hojas de roble moradas

Cebolla confitada

5 kilos Cebolla roja
1 cucharada Sal
1 cucharada Aceite de oliva
1 cucharada Agua

Ketchup

3 unidades Tomates de rama
275 gramos Vino blanco
105 gramos Azúcar
335 gramos Salsa de soja
1 unidad Cebolleta picada
15 gramos Genjibre rallado
20 mililitros Aceite de oliva
150 mililitros Agua

Patatas souffle

5 unidades Patata agria
250 mililitros Aceite de girasol

Muslitos escabechados

8 piezas Muslitos codorniz
1 unidad Zanahoria
1 unidad Cebolla
1/2 cabeza Ajos
2 hojas Laurel
2 unidades Clavo
10 unidades Pimienta negra bola
3 unidades Guindilla
1/2 cucharada Pimentón
250 mililitros Vinagre jerez
250 Vino blanco
250 Agua
1 cucharada Sal
1 unidad Crépinette cordero
1 cucharada Harina de garbanzo

Pan falsoburguer

100 mililitros Agua
4 gramos Espesante
600 mililitros Zumo de manzana
1,6 gramos Xantana
40 gramos Albumina
20 gramos trisol
80 gramos Base

Raciones: personas

PREPARACIÓN

Empezamos con la burger: mezclamos y hacemos bolas. Aplastamos las bolas y formamos las burgers. Rociamos el papel sulfurizado con el spray de AOVE Maeva y hacemos las hamburguesas.

El pétalo de tomate: sacamos la carne del tomate sin semilla y piel. Mezclamos con el resto de ingredientes y confitamos en horno. 100º C 1,15horas. (aproximádamente). Reservamos en tupper cubierto de aceite.

Para preparar el pepino en salmuera; hacemos la salmuera mezclando todos los ingredientes, añadiendo pepino y dejando en reposo 2 o 3 días.

La cebolla confitada: pelar y cortar la cebolla en juliana y poner en una olla con aceite y agua hasta cubrir. Reducir y poner a punto de sal (6h cocción mínimo). Triturar en caliente, colar y reposar.

Para el kétchup: triturar todos los ingredientes, colar y reservar.

Para hacer los muslitos escabechados, hacemos xupa-xups con crépinette e hilo de bridar, enharinamos y freímos. Añadimos al escabeche hecho previamente y cocemos 1,30h. (aproximadamente). Dejamos reposar en su propio jugo.

Para hacer el pan falso burguer, hay que hacer la base un día antes. Para esto hervimos agua, añadimos espesante (cola de pescado) y turbinamos (mezclar con batidora eléctrica). Reservamos en frío. Mezclamos todos los ingredientes junto con la base en la thermomix u otra batidora de vaso, reservamos 40gr. a parte y el resto montamos con varillas. (10min.) a velocidad 10 y 3min. más con los 40gr. restantes. Ponemos en mangas y escudillamos. Secamos en estufa 30h. mínimo. Guardamos en seco (gel de sílice).

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, pintamos el pan de la parte de arriba con el aceite de oliva virgen extra Maeva y añadimos el sésamo tostado, luego montamos burguer con todos los ingredientes y la guarnición a parte.

09 Jun 2016

Rissoto de Verduras

El risotto es un plato muy rico y saludable, y si lo acompañamos de verduras, obtendremos una receta muy completa. Aprende como preparar nuestro rissoto de verduras siguiendo estos sencillos pasos, y si lo prefieres, también puedes descargar la ficha de esta receta aquí.

Raciones	Tiempo de preparación
4 personas	1 hora

Raciones	Tiempo de preparación
4 personas	1 hora

Rissoto de Verduras

Raciones	Tiempo de preparación
4 personas	1 hora

Raciones	Tiempo de preparación
4 personas	1 hora

Ingredientes

1 unidad Calabacín
1/2 bandeja Tomates cherry
1 unidad Cebolla
2 dientes Ajo
1 unidad Pimiento Rojo
1 lata Setas en conserva
400-500 gramos Arroz bomba
40 gramos Mantequilla
1 pizca Queso parmesano rallado
250 mililítros Nata líquida
1 litro Caldo de Ave (aproximadamente)
1 pizca Aceite de oliva virgen extra en spray sabor ajo Maeva

Raciones: personas

PREPARACIÓN

Ponemos en una olla el caldo de ave y lo llevamos a ebullición. Aprovechamos este tiempo para ir cortando muy finos la cebolla y los ajos y ponemos a freir en una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra en spray Sabor Ajo Maeva. Mientras rehogamos estos ingredientes, cortamos el calabacín y el pimiento rojo en dados pequeños. Añadimos el pimiento también a la sartén junto con las setas enteras.

Cuando todas las verduras estén blanditas añadimos el arroz y removemos hasta que los granos estén transparentes, con cuidado que no se agarre. Una vez que el arroz esté listo vamos añadiendo el caldo de ave caliente poco a poco con la ayuda de un cucharón. Nos llevará unos 20 minutos hasta que el arroz absorba casi por completo el caldo, en este momento añadimos el calabacín, los tomates, la nata, la mantequilla y queso parmesano rallado.

Dejamos que se integren estos últimos ingredientes y cuando el calabacín ya esté blandito dejamos reposar unos minutos, con cuidado de que no se nos pase el arroz.

PRESENTACIÓN

En un plato hondo, servimos el rissoto y rallamos un poco de queso por encima. Decoramos con una ramita de perejil.

09 Jun 2016

Pimientos Asados con Manzana y Pollo

Esta receta de Pimientos asados con manzana y pollo es una de las ensaladas más ricas que puedes preparar, y ya verás que la puedes hacer de forma sencilla siguiendo las indicaciones que te mostramos paso a paso. O si lo deseas, puedes descargar la ficha de esta receta aquí.

Raciones	Tiempo de preparación
2 personas	40 minutos

Raciones	Tiempo de preparación
2 personas	40 minutos

Pimientos Asados con Manzana y Pollo

Raciones	Tiempo de preparación
2 personas	40 minutos

Raciones	Tiempo de preparación
2 personas	40 minutos

Ingredientes

2 unidades Pimientos Rojos
1 unidad Cebolla
1 unidad Manzana
1 cabeza Ajos
2 piezas Pechugas de pollo
1 pizca Aceite de oliva virgen extra en spray maeva
1 pizca Sal

Raciones: personas

PREPARACIÓN

Pelamos las cebollas y limpiamos un poco la cabeza de ajos, pero sin abrirla. Cortamos la manzana por la mitad y la lavamos, al igual que los pimientos.

A continuación colocamos todo en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio, sazonamos los ingredientes y los rociamos con aceite de oliva virgen extra en spray Maeva. Lo envolvemos todo con el papel de aluminio y metemos en el horno a media altura con calor arriba y abajo durante 30 minutos a 180ºC.

Aprovechamos para ir haciendo las pechugas en una sartén con aceite de oliva virgen extra en spray Maeva. Cuando estén doradas, cortamos en tiras y reservamos.

Pasado este tiempo pelamos con las manos los pimientos en agua fría y los cortamos en tiras. Quitamos el corazón de la manzana y cortamos en dados. Extraemos los dientes de ajo. Por último cortamos la cebolla en tiras.

PRESENTACIÓN

En un plato llano vamos colocando los ingredientes de manera que queden en un montoncito.