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Ingrediente: Vino tinto reducido

08 Jul 2016

Pan, Vino y Azúcar

Pan, Vino y Azúcar
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Descubre cómo preparar este delicioso postre Pan, Vino y Azúcar al estilo de nuestro chef Sergi Arola. También podrás descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
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Ingredientes
Algodón de azúcar
Esponja de vino
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Algodón de azúcar: Hacemos el algodón.

Esponja de vino: Montamos la mitad del vino tinto con la albumina y el azúcar, a parte calentamos la otra parte de vino y añadimos las hojas, añadimos a la mezcla montado a hilo. Estiramos en bandeja plana, dejamos que se enfríe, cortamos de 3x3 y reservamos en frío.

PRESENTACIÓN

Montaje: Cortamos la esponja en un cubo perfecto y lo pintamos con el aceite de oliva virgen extra Maeva para que absorba mejor el panko. Lo rebozamos por el panko y colocamos en centro de plato. Colocamos encima el algodón a tamaño similar a la esponja. Terminamos con unas flores.