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Ingrediente: Sal fina

08 Jul 2016

Tartar de Buey

Tartar de Buey
Votos: 2
Valoración: 4.5
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Sergi Arola nos enseña a preparar un exquisito Tartar de Buey, con un ligero toque picante de nuestro spray de aceite de oliva virgen extra con Guindilla Maeva. Podéis descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
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2 personas 40 minutos
Tartar de Buey
Votos: 2
Valoración: 4.5
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Sergi Arola nos enseña a preparar un exquisito Tartar de Buey, con un ligero toque picante de nuestro spray de aceite de oliva virgen extra con Guindilla Maeva. Podéis descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
Ingredientes
Aliño para el Tartar
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer el tartar, limpiamos y cortamos la carne en cubos de 0,4x0,4cm de grosor. La aliñamos con el punto de sal y el spray de guindilla al gusto.

Para hacer el aliño del tartar, se mezclan bien todos los ingredientes y reservamos.

La cebolla alemana la reservamos en seco. (Se puede comprar en cualquier supermercado).

La yema de huevo, separamos la yema de la clara y la reservamos. (No hace falta tenerla hecha antes)

El pan tostado de ajo y guindilla hay que rociarlo previamente con los sprays y cortarlo en láminas de 0,4cm de ancho. Horneamos con papel sulfurizado y con peso encima para que se mantengan rectas. 160ºC 18min. aprox. Deben quedar doradas y brillantes. Y por último, dejamos enfriar fuera del horno.

PRESENTACIÓN

Para hacer el emplatado, cogemos un molde circular fino y añadimos el tartar de buey, encima ponemos la cebolla alemana y encima añadimos cuidadosamente la yema con un punto de pimienta negra molida.

A parte las tostas de aceite Maeva y el aliño al gusto del consumidor.

10 Jun 2016

Carpaccio de Calabaza


Carpaccio de calabaza
Carpaccio de Calabaza
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Descubre como preparar Carpaccio de calabaza con el toque especial que le dará nuestro aceite en spray Maeva con hierbas provenzales, y obtendremos un espectacular. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
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4 personas 40 minutos
Carpaccio de calabaza
Carpaccio de Calabaza
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Descubre como preparar Carpaccio de calabaza con el toque especial que le dará nuestro aceite en spray Maeva con hierbas provenzales, y obtendremos un espectacular. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
PREPARACIÓN

Lavamos la calabaza, en nuestro caso hemos usado una calabaza tipo “cacahuete”, la más indicada para este tipo de elaboraciones por sus notas especiadas y su estructura alargada, pero se puede hacer con el tipo de calabaza que más nos guste o tengamos más a mano.

Cortamos los extremos con un cuchillo intentando seleccionar la parte más estrecha que no tiene pepitas (si hemos elegido otro tipo de calabaza nos aseguraremos de retirar las hebras y las pepitas) y con la ayuda de un pelador le quitamos la cáscara.

Sobre un papel de aluminio colocamos la calabaza y la rociamos con Aceite de Oliva Virgen Extra en spray Maeva sabor hierbas provenzales, añadimos sal al gusto y la envolvemos. Hornearemos a 160º durante unos 25 minutos (el tiempo de cocción dependerá del tamaño de la calabaza que hayamos elegido).

Pasado este tiempo, esperaremos a que se atempere y la cortaremos en láminas muy finas con ayuda de una mandolina.

PRESENTACIÓN

Colocamos las láminas de calabaza haciendo un círculo y en el centro pondremos unos brotes tiernos o flores comestibles. Otra opción es saltear unas setas y añadirlas en lugar de los brotes.

Añadimos pimienta rosa al gusto y una pizca de sal en escamas. A continuación regamos con un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra Maeva.

10 Jun 2016

Foie Gras Micuit con Melocotón


foie gras micuit con melocotón
Foie Gras Micuit con Melocotón
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Esta receta, aunque requiere más tiempo de elaboración será el entrante estrella en cualquier reunión. El toque especial se lo dan nuestros sprays de aceite de oliva virgen extra Maeva y nuestro vinagre balsámico también en spray. ¡Anímate a probarla! Podéis descargar la ficha de la receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
4 personas 120 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 120 minutos
foie gras micuit con melocotón
Foie Gras Micuit con Melocotón
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Esta receta, aunque requiere más tiempo de elaboración será el entrante estrella en cualquier reunión. El toque especial se lo dan nuestros sprays de aceite de oliva virgen extra Maeva y nuestro vinagre balsámico también en spray. ¡Anímate a probarla! Podéis descargar la ficha de la receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
4 personas 120 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 120 minutos
Ingredientes
Raciones: personas
PREPARACIÓN

En primer lugar tenemos que preparar el foie, para ello lo sacaremos de la nevera unas 1h antes de manipularlo para que esté blandito y no se quiebre. Lo dejaremos tapado con un paño limpio para protegerlo de la luz, que le hace tomar un tono marrón nada apetecible. Una vez atemperado, procuraremos no manipular en exceso el foie para que no se torne demasiado blando.

Es el momento de desvenar el foie, para lo que empezaremos separando las dos partes de éste. Cogemos la parte más grande y hacemos un corte transversal, a partir de aquí y con la ayuda de un cuchillo sin punta iremos buscando todas las venas y retirándolas; dejando la pieza lo más limpia posible. No te preocupes si al desvenarlo se quiebra un poco ya que luego quedará todo bien compactado.

Cubrimos una bandeja con un paño limpio y seco y regamos con el brandy, a continuación colocamos el foie a temperatura ambiente. Ahora añadimos la leche y la pimienta previamente molida. Una vez que el foie haya absorbido bien los líquidos pasamos a envolverlo con el paño a la vez que vamos agregando una mezcla a partes iguales de sal y azúcar. Hacemos un paquetito y lo envolvemos todo con film transparente; dejaremos marinar 2 días en la nevera.

Pasado este tiempo, cortamos el melocotón en dados y lo ponemos en una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra en Spray Maeva, azúcar y Vinagre Balsámico en Spray Maeva. Cuando empiece a caramelizar añadimos brandy y dejamos reducir.

PRESENTACIÓN

Sacamos el foie de la nevera y lo cortamos en rodajas gruesas. Colocamos sobre un plato y con la ayuda de un aro de emplatar servimos también el melocotón que ya habrá enfriado. Acompañamos con pan de chapata cortado en rodajas y tostado para poder untar el foie. Decoramos con pétalos de flores y menta.