fbpx

Ingrediente: Pimientos verdes

24 Jun 2016

Coca de Foie

Coca de Foie
Coca de Foie
Votos: 0
Valoración: 0
Tú:
¡Puntúa esta receta!
La Coca de Foie es uno de los platos estrella de Sergi Arola y más aclamados en su restaurante. No te pierdas el paso a paso de esta receta y aprende como preparar esta receta de Estrella Michelin en casa, o si lo prefieres, puedes descargar la ficha de ingredientes y elaboración aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
Coca de Foie
Coca de Foie
Votos: 0
Valoración: 0
Tú:
¡Puntúa esta receta!
La Coca de Foie es uno de los platos estrella de Sergi Arola y más aclamados en su restaurante. No te pierdas el paso a paso de esta receta y aprende como preparar esta receta de Estrella Michelin en casa, o si lo prefieres, puedes descargar la ficha de ingredientes y elaboración aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
Ingredientes
Terrina de Foie
Coca
Verduras
Mermelada de Cebolla
Reducción de Forum
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer la terrina de foie, limpiamos los lomos de foie, los cortamos en trozos, sal, pimienta y calentamos suavemente, moviéndolos con la mano. Se meten en moldes cuadrados y se deja enfriar.

Para hacer la pasta, se estira bien, se corta y se hornea con una bandeja encima. Dejamos enfriar bajo presión (190ºC 11min. de cocción).

Los pimientos rojos y verdes, se mojan en aceite y se salan, luego los ponemos en horno a 180ºC 20min. Ponemos en tupper con film y dejamos enfriar. Por último, pelamos y reservamos en nevera.

La berenjena se asa al horno y terminamos en una brasa o en fuego vivo. Se pela, se le quitan las pepitas y se separa la carne en tiras. Finalmente, cortamos en bronoise.

Preparamos los tomates; Se escaldan, pelan y despepitan. Rehogamos la carne con ajo e hierbas en un fuego lento hasta que queda un puré. Por último, pasamos por chino fino.

Para hacer la mermelada de cebolla, cortamos las cebollas en juliana, rehogamos lentamente, hasta que esté bien caramelizada. Pasamos por thermomix y chino fino. Reducimos 1L Forum con el azúcar.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado; por niveles: primero la pasta brisa, encima 2 líneas de salsa de tomate, luego 2 líneas de puré de cebolla confitada, intercalando pimiento rojo, verde y puré de berenjena con el foie. Azúcar que caramelizamos con soplete, por último rociamos con spray de vinagre balsámico de Maeva por encima.

09 Jun 2016

Carrilleras de Ternera Estofadas


Carrilleras de ternera estofadas
Carrilleras de Ternera Estofadas
Votos: 0
Valoración: 0
Tú:
¡Puntúa esta receta!

Esta receta de Carrilladas de ternera estofadas es de elaboración lenta, pero nada complicada como veremos en el paso a paso de la preparación, y si lo deseas, puedes descargar la ficha de esta receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
4-6 personas 4 horas
Raciones Tiempo de preparación
4-6 personas 4 horas
Carrilleras de ternera estofadas
Carrilleras de Ternera Estofadas
Votos: 0
Valoración: 0
Tú:
¡Puntúa esta receta!

Esta receta de Carrilladas de ternera estofadas es de elaboración lenta, pero nada complicada como veremos en el paso a paso de la preparación, y si lo deseas, puedes descargar la ficha de esta receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
4-6 personas 4 horas
Raciones Tiempo de preparación
4-6 personas 4 horas
Ingredientes
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Colocamos las carrilleras enteras en una bandeja que tenga profundidad, cortamos las verduras en trozos irregulares y las añadimos a la bandeja junto con el vino blanco. Dejaremos macerar durante 24h en el frigorífico cubierta con un papel film.

Una vez transcurrido este tiempo dividimos todos los ingredientes. En una sartén con Aceite de oliva virgen extra Sabor hierbas provenzales en Spray Maeva marcamos las carrilleras y las pasamos a una olla. Aprovechamos el aceite y los jugos que ha soltado la carne para rehogar las verduras antes de añadirlas también a la olla. Agregamos el vino blanco que hemos reservado de la maceración. Dejamos reducir y añadimos los tomates troceados. Ponemos agua hasta que cubra y guisamos durante 4h aproximadamente.

Cuando las carrilleras estén blanditas dejamos reposar un par de minutos y las apartamos. Aprovechamos este par de minutos para cortar el calabacín en juliana muy fina y rehogamos en una sartén. Trituramos todo lo que queda en la olla. Colamos para obtener una salsa y emplatamos.

PRESENTACIÓN
Colocamos una cama de calabacín y sobre ésta iremos colocando la carrillera cortada en láminas. Regamos con la salsa y decoramos con una ramita de perejil.