Pimienta rosa archivos - Aceites Maeva

04 Jul 2016

Carpaccio de Calabaza de Sergi Arola

Carpaccio de Calabaza

El chef Sergi Arola nos enseña a preparar un entrante muy saludable y fácil de preparar: Carpaccio de calabaza. Puedes seguir la receta paso a paso o descargar la ficha aquí.

Raciones	Tiempo de preparación
2 personas	30 minutos

Raciones	Tiempo de preparación
2 personas	30 minutos

Carpaccio de Calabaza

El chef Sergi Arola nos enseña a preparar un entrante muy saludable y fácil de preparar: Carpaccio de calabaza. Puedes seguir la receta paso a paso o descargar la ficha aquí.

Raciones	Tiempo de preparación
2 personas	30 minutos

Raciones	Tiempo de preparación
2 personas	30 minutos

Ingredientes

Carpaccio de Calabaza

1 unidad Calabaza fresca recta
1 chorrito Spray de aceite de oliva virgen extra Maeva

Emplatado

3 láminas Calabaza cocida
1 chorrito Spray de aceite de oliva virgen extra ecológico Maeva
3 granos Pimienta rosa
1 cucharada sal maldon
1 puñado Germinados frescos

Raciones: personas

PREPARACIÓN

Para hacer el carpaccio de calabaza, cubrimos la calabaza pelada con spray de aceite de oliva virgen extra Maeva y lo cubrimos con papel de aluminio, lo cocemos al horno a 160ºC 25 min. aprox. (No queremos su cocción total ya que después hay que manipularla). Dejamos enfriar en nevera con el papel de aluminio.

PRESENTACIÓN

Para hacer el emplatado, cortamos en mandolina japonesa unas láminas muy finas de calabaza y vamos cubriendo todo el plato.

Rocíamos spray de aceite de oliva virgen extra ecológico Maeva, punto de pimienta rosa, germinado y al final una pizca de sal maldon para conseguir el contraste de dulce de la calabaza con el punto salino.

27 Jun 2016

Raviolis de Mango

Aprende a preparar un postre de alta cocina de la mano del chef Sergi Arola y sus Raviolis de Mango. O si lo prefieres, puedes descargar la ficha de la receta aquí.

Raciones	Tiempo de preparación
2 personas	1 hora

Raciones	Tiempo de preparación
2 personas	1 hora

Raviolis de Mango

Aprende a preparar un postre de alta cocina de la mano del chef Sergi Arola y sus Raviolis de Mango. O si lo prefieres, puedes descargar la ficha de la receta aquí.

Raciones	Tiempo de preparación
2 personas	1 hora

Raciones	Tiempo de preparación
2 personas	1 hora

Ingredientes

Raviolis

1 unidad Mango
1 unidad TPT
1 unidad Compota de tomate dulce

Helado de Cardamomo

800 mililitros Nata
200 mililitros Leche
10 granos Anis estrellado
10 granos Pimienta negra
10 granos Pimienta blanca
15 granos Pimienta rosa
100 gramos Procrema
100 gramos Trimolina
50 gramos Azúcar

Guarniciones

2 unidades Sopa de tomate y albahaca
1 pizca Polvo de caramelos "Halls"

Emplatado

Raciones: personas

PREPARACIÓN

Para hacer los raviolis, cortamos el mango en láminas, dejamos en el TPT y rellenamos con la compota de tomate.

Para hacer el helado de cardamomo, levantamos nata y leche, infusionamos las especias, trituramos, colamos y estabilizamos.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, rellenamos el ravioli con la compota de tomate dulce cerramos como una empanadilla y pintamos con spray de aceite de oliva virgen extra con guindilla Maeva y aceite de oliva virgen extra Maeva.

En el centro de los 3 raviolis pondremos el helado con base de polvo de caramelos halls. A parte serviremos la sopa de tomate y albahaca.

10 Jun 2016

Carpaccio de Calabaza

Descubre como preparar Carpaccio de calabaza con el toque especial que le dará nuestro aceite en spray Maeva con hierbas provenzales, y obtendremos un espectacular. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.

Raciones	Tiempo de preparación
4 personas	40 minutos

Raciones	Tiempo de preparación
4 personas	40 minutos

Carpaccio de Calabaza

Raciones	Tiempo de preparación
4 personas	40 minutos

Raciones	Tiempo de preparación
4 personas	40 minutos

Ingredientes

1 unidad Calabaza fresca mediana
10 granos Pimienta rosa
1 pizca Sal fina
1 pizca Sal en escamas
1 pizca Brotes tiernos
1 pizca Aceite de oliva virgen extra en spray Maeva con hierbas provenzales
1 pizca Aceite de oliva virgen extra maeva

Raciones: personas

PREPARACIÓN

Lavamos la calabaza, en nuestro caso hemos usado una calabaza tipo “cacahuete”, la más indicada para este tipo de elaboraciones por sus notas especiadas y su estructura alargada, pero se puede hacer con el tipo de calabaza que más nos guste o tengamos más a mano.

Cortamos los extremos con un cuchillo intentando seleccionar la parte más estrecha que no tiene pepitas (si hemos elegido otro tipo de calabaza nos aseguraremos de retirar las hebras y las pepitas) y con la ayuda de un pelador le quitamos la cáscara.

Sobre un papel de aluminio colocamos la calabaza y la rociamos con Aceite de Oliva Virgen Extra en spray Maeva sabor hierbas provenzales, añadimos sal al gusto y la envolvemos. Hornearemos a 160º durante unos 25 minutos (el tiempo de cocción dependerá del tamaño de la calabaza que hayamos elegido).

Pasado este tiempo, esperaremos a que se atempere y la cortaremos en láminas muy finas con ayuda de una mandolina.

PRESENTACIÓN

Colocamos las láminas de calabaza haciendo un círculo y en el centro pondremos unos brotes tiernos o flores comestibles. Otra opción es saltear unas setas y añadirlas en lugar de los brotes.

Añadimos pimienta rosa al gusto y una pizca de sal en escamas. A continuación regamos con un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra Maeva.