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Ingrediente: Pimienta negra molida

10 Jun 2016

Foie Gras Micuit con Melocotón


foie gras micuit con melocotón
Foie Gras Micuit con Melocotón
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Esta receta, aunque requiere más tiempo de elaboración será el entrante estrella en cualquier reunión. El toque especial se lo dan nuestros sprays de aceite de oliva virgen extra Maeva y nuestro vinagre balsámico también en spray. ¡Anímate a probarla! Podéis descargar la ficha de la receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
4 personas 120 minutos
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foie gras micuit con melocotón
Foie Gras Micuit con Melocotón
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Esta receta, aunque requiere más tiempo de elaboración será el entrante estrella en cualquier reunión. El toque especial se lo dan nuestros sprays de aceite de oliva virgen extra Maeva y nuestro vinagre balsámico también en spray. ¡Anímate a probarla! Podéis descargar la ficha de la receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
4 personas 120 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 120 minutos
Ingredientes
Raciones: personas
PREPARACIÓN

En primer lugar tenemos que preparar el foie, para ello lo sacaremos de la nevera unas 1h antes de manipularlo para que esté blandito y no se quiebre. Lo dejaremos tapado con un paño limpio para protegerlo de la luz, que le hace tomar un tono marrón nada apetecible. Una vez atemperado, procuraremos no manipular en exceso el foie para que no se torne demasiado blando.

Es el momento de desvenar el foie, para lo que empezaremos separando las dos partes de éste. Cogemos la parte más grande y hacemos un corte transversal, a partir de aquí y con la ayuda de un cuchillo sin punta iremos buscando todas las venas y retirándolas; dejando la pieza lo más limpia posible. No te preocupes si al desvenarlo se quiebra un poco ya que luego quedará todo bien compactado.

Cubrimos una bandeja con un paño limpio y seco y regamos con el brandy, a continuación colocamos el foie a temperatura ambiente. Ahora añadimos la leche y la pimienta previamente molida. Una vez que el foie haya absorbido bien los líquidos pasamos a envolverlo con el paño a la vez que vamos agregando una mezcla a partes iguales de sal y azúcar. Hacemos un paquetito y lo envolvemos todo con film transparente; dejaremos marinar 2 días en la nevera.

Pasado este tiempo, cortamos el melocotón en dados y lo ponemos en una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra en Spray Maeva, azúcar y Vinagre Balsámico en Spray Maeva. Cuando empiece a caramelizar añadimos brandy y dejamos reducir.

PRESENTACIÓN

Sacamos el foie de la nevera y lo cortamos en rodajas gruesas. Colocamos sobre un plato y con la ayuda de un aro de emplatar servimos también el melocotón que ya habrá enfriado. Acompañamos con pan de chapata cortado en rodajas y tostado para poder untar el foie. Decoramos con pétalos de flores y menta.