Ingrediente: Limón

Comenzamos con la masa de pasta fresca. Sobre una superficie lisa formaremos un volcán con la harina y en el centro vamos añadiendo los huevos uno a uno. Podemos hacer la masa solamente con yemas de huevo para una masa más elástica. Una vez integrada la mezcla empezamos a trabajarla con las manos, amasando de fuera hacia dentro y doblándola hacia nosotros. Una vez lista, deberá reposar como mínimo 30 minutos antes de usarla.

Pasado este tiempo la estiramos con ayuda de un rodillo en finas láminas y cortamos al tamaño que necesitemos. Podemos sustituir la pasta fresca por masas ya hechas como la pasta filo o de hojaldre, dependiendo del resultado que queramos obtener.

Nos pondremos ahora con las cigalas en nuestro caso, aunque también podemos usar gambones o langostinos. Pelamos las cigalas y las trinchamos en una brocheta de madera a lo largo. Para un acabado más fino nos aseguramos de quitar el nervio a las cigalas y reservamos.

Precalentamos el horno a 200º C. Aprovechamos este tiempo para montar los envoltini. Sobre una bandeja de horno cubierta con papel encerado colocamos las láminas de pasta y rociamos Aceite de Oliva Virgen Extra en Spray sabor Guindilla Maeva, a continuación envolvemos las brochetas de cigala con la pasta y volvemos a rociar Aceite sabor Guindilla. Hornearemos durante 3 minutos. Por último preparamos el carpaccio de cítricos. Con la ayuda de una mandolina vamos laminando la lima, el limón y las naranjas chinas.