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Ingrediente: Isomalt

01 Jul 2016

Solomillo con Cerezas

Solomillo con cerezas
Solomillo con Cerezas
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Aprende a preparar un delicioso solomillo acompañado de una salsa ligeramente dulce de cerezas y vino tinto y vinagre balsámico en spray Maeva. También puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 2 horas
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Solomillo con cerezas
Solomillo con Cerezas
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Aprende a preparar un delicioso solomillo acompañado de una salsa ligeramente dulce de cerezas y vino tinto y vinagre balsámico en spray Maeva. También puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 2 horas
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4 personas 2 horas
Ingredientes
Solomillo
Piñones tostados
Cerezas
Salsa
Nougat de cebolla alemana
Flan de Balsámico
Raciones: personas
PREPARACIÓN

En primer lugar enrollamos los solomillos en crépinette, que previamente hemos rellenado de anchoa y queso. Por otro lado, trituramos los piñones tostados hasta formar un praliné.
A las cerezas les sacamos los huesos y las cocemos con kirsch, vino tinto y azúcar.

Para elaborar la Salsa se doran las cebollas y el ajo. Desglasamos con los vinos, a la vez que reducimos con los aromáticos y con los griottes congelados. Añadimos el fondo de ternera y seguimos reduciendo. Por último añadimos el puré de griottes y colamos por chino y estameña.

Para hacer el nougat de cebolla alemana, tenemos que calentar los 3 tipos de azúcares a 165ºC y dejamos enfriar. Luego, trituramos y añadimos el polvo de cebolla. Por último calentamos de nuevo, estiramos hilos y reservamos en seco.

Para elaborar el flan de balsámico, hay que reducir la nata con 300gr. de spray de Vinagre Balsámico Maeva.
Luego pesamos y mezclamos con yema, cocemos en el horno a 90ºC 30 min. aprox. Cuando esté cuajado en caliente trituramos en thermomix y añadimos el spray de Vinagre Balsámico Maeva restante y la sal para pontenciar tanto el sabor como color. Por último reservamos en manga y el resto en vacío.

PRESENTACIÓN

Para emplatar añadimos la salsa de cerezas al fondo, haciendo un círculo de salsa con el praliné de piñones, colocando las cerezas rellenas pintadas previamente con el spray de Vinagre Balsámico y a su vez, el solomillo pintado con el spray de Aceite de Oliva Virgen Extra Maeva cortado por la mitad. Terminamos con el nougat de cebolla y el germinado de tatsoi.

30 Jun 2016

Volcano

Volcano
Volcano
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Hoy compartimos un postre que representa la gloria para aquellos amantes del chocolate, potenciando su sabor gracias a nuestro spray Maeva de aceite de oliva sabor guindilla. Sigue los pasos que nos indica el chef Sergi Arola para preparar este delicioso Volcán de chocolate, o si lo prefieres, puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
Volcano
Volcano
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Hoy compartimos un postre que representa la gloria para aquellos amantes del chocolate, potenciando su sabor gracias a nuestro spray Maeva de aceite de oliva sabor guindilla. Sigue los pasos que nos indica el chef Sergi Arola para preparar este delicioso Volcán de chocolate, o si lo prefieres, puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
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2 personas 1 hora
Ingredientes
Volcano
Coulis de Naranja
Helado de Frutas del Bosque
Trufa Blanca de Pimienta rosa y vainilla
Humo vainilla
Mousse de Choco Negro
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer el volcano, fundimos todo junto y dejamos que suba hasta 160ºC. Añadimos en molde y hacemos campanas. Reservamos en seco.

Para hacer el coulis de Naranja, mezclamos y reservamos.

El helado de frutas del bosque; mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar 24h. Montamos y reservamos en congelador.

Para hacer la trufa blanca de pimienta rosa y vainilla, hacemos trufa. Por último, hacemos bolas y ponemos pimienta.

Para hacer el humo de vainilla, Vainas secas aprovechando la de la trufa blanca y trituramos hasta conseguir casi polvo. Añadiendo al serrín a la hora de servir y el turrón.

Para hacer la mousse de choco negro; infusionamos el chocolate con la nata. Enfriamos y colocamos en el sifón con los 100gr de clara y colocamos 2 cargas de sifón. Reservamos en frío.

PRESENTACIÓN
Montamos el volcán de chocolate con el humo de vainilla, el helado de frutas del bosque y la trufa blanca, y los colocamos en un plato llano.