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Ingrediente: Germinado de cilantro

14 Jun 2016

Espárragos con Mahonesa

Espárragos con mahonesa
Espárragos con Mahonesa
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El chef Sergi Arola nos sorprende con una receta sencilla, por los ingredientes que lleva, pero espectacular, por su original presentación: Espárragos con mahonesa sobre un lecho de tierra de aceitunas, y como no, rociada con aceite en spray de oliva virgen extra ecológico Maeva. Podréis descargar la ficha de ésta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 30 minutos
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Espárragos con mahonesa
Espárragos con Mahonesa
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El chef Sergi Arola nos sorprende con una receta sencilla, por los ingredientes que lleva, pero espectacular, por su original presentación: Espárragos con mahonesa sobre un lecho de tierra de aceitunas, y como no, rociada con aceite en spray de oliva virgen extra ecológico Maeva. Podréis descargar la ficha de ésta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 30 minutos
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2 personas 30 minutos
Ingredientes
Mahonesa
Tierra de Aceituna
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Preparamos el espárrago cortando sólo las puntas y reservándolas. Las pintamos con el spray de aceite de oliva virgen extra ecológico Maeva.

Para hacer la tierra de aceituna, mezclamos todos los ingredientes y se congela en rulos hechos con film. Luego se ralla en la placa del horno con papel sulfurizado y se deja hornear a 170ºC hasta que quede seco, se tritura con la Thermomix hasta conseguir textura de tierra. Finalmente reservamos en seco.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, disponemos al fondo del plato la mahonesa con manga que sea consistente. Por encima espolvorear la tierra de aceituna, clavamos las puntas de espárrago y colocamos los germinados de cilantro por encima.