fbpx

Ingrediente: Cigalas

08 Jul 2016

Envoltini de Pasta Fresca con Cigala y Champiñones

Envoltini de Pasta Fresca con Cigala y Champiñones
Envoltini de Pasta Fresca con Cigala y Champiñones
Votos: 1
Valoración: 5
Tú:
¡Puntúa esta receta!
Atrévete a preparar esta receta que nos trae el chef Sergi Arola, unos deliciosos Envoltini de Pasta fresca con Cigalas y Champiñones ¡Sorprenderás a tus invitados! Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
Envoltini de Pasta Fresca con Cigala y Champiñones
Envoltini de Pasta Fresca con Cigala y Champiñones
Votos: 1
Valoración: 5
Tú:
¡Puntúa esta receta!
Atrévete a preparar esta receta que nos trae el chef Sergi Arola, unos deliciosos Envoltini de Pasta fresca con Cigalas y Champiñones ¡Sorprenderás a tus invitados! Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
Ingredientes
Cigala
Pasta fresca
Champis
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer la cigala, congelamos previamente la cigala para poder pelarla perfectamente, introducir la brocheta desde la cola hasta arriba, y marcamos en plancha con sal y pimienta.

Para hacer la pasta fresca, mezclamos todos los ingredientes: la yema, la harina, el aceite de oliva virgen extra y la sal.

Dejamos en reposo de 12h para utilizarla en perfectas condiciones. Hacemos espaghetti y los cocemos.

Los champiñones, los limpiamos y reservamos.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, enrollamos la pasta fresca en la cigala y le damos un toque de horno y salamandra. Lo pintamos con los dos sprays para darle brillo y sabor y por último, terminamos con láminas de champiñón por encima y el toque de sal maldón.

09 Jun 2016

Envoltini de Cigala


Envoltini de Cigala
Envoltini de Cigala
Votos: 0
Valoración: 0
Tú:
¡Puntúa esta receta!

Aprende a preparar unos deliciosos Envoltini de Cigala sobre un lecho de carpaccio de cítricos. Se trata de una receta fácil de preparar y con una presentación de lo más apetecible como veremos en el paso a paso, o si lo prefieres, puedes descargar la ficha de esta receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
Envoltini de Cigala
Envoltini de Cigala
Votos: 0
Valoración: 0
Tú:
¡Puntúa esta receta!

Aprende a preparar unos deliciosos Envoltini de Cigala sobre un lecho de carpaccio de cítricos. Se trata de una receta fácil de preparar y con una presentación de lo más apetecible como veremos en el paso a paso, o si lo prefieres, puedes descargar la ficha de esta receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
Ingredientes
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Comenzamos con la masa de pasta fresca. Sobre una superficie lisa formaremos un volcán con la harina y en el centro vamos añadiendo los huevos uno a uno. Podemos hacer la masa solamente con yemas de huevo para una masa más elástica. Una vez integrada la mezcla empezamos a trabajarla con las manos, amasando de fuera hacia dentro y doblándola hacia nosotros. Una vez lista, deberá reposar como mínimo 30 minutos antes de usarla.

Pasado este tiempo la estiramos con ayuda de un rodillo en finas láminas y cortamos al tamaño que necesitemos. Podemos sustituir la pasta fresca por masas ya hechas como la pasta filo o de hojaldre, dependiendo del resultado que queramos obtener.

Nos pondremos ahora con las cigalas en nuestro caso, aunque también podemos usar gambones o langostinos. Pelamos las cigalas y las trinchamos en una brocheta de madera a lo largo. Para un acabado más fino nos aseguramos de quitar el nervio a las cigalas y reservamos.

Precalentamos el horno a 200º C. Aprovechamos este tiempo para montar los envoltini. Sobre una bandeja de horno cubierta con papel encerado colocamos las láminas de pasta y rociamos Aceite de Oliva Virgen Extra en Spray sabor Guindilla Maeva, a continuación envolvemos las brochetas de cigala con la pasta y volvemos a rociar Aceite sabor Guindilla. Hornearemos durante 3 minutos. Por último preparamos el carpaccio de cítricos. Con la ayuda de una mandolina vamos laminando la lima, el limón y las naranjas chinas.

PRESENTACIÓN
Colocamos el carpaccio como base del plato y colocamos los envoltini encima. Por último, un toque más de Aceite de Oliva Virgen Extra sabor Guindilla en spray Maeva.