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Ingrediente: Cebollino

30 Jun 2016

Tosta de Lenguado

Tosta de Lenguado
Tosta de Lenguado
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El chef Sergi Arola nos enseña como preparar uno de sus platos estrella, Tostas de Lenguado, con el toque impresionante que le da nuestro aceite de oliva virgen extra Maeva. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 2 horas
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Tosta de Lenguado
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El chef Sergi Arola nos enseña como preparar uno de sus platos estrella, Tostas de Lenguado, con el toque impresionante que le da nuestro aceite de oliva virgen extra Maeva. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 2 horas
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 2 horas
Ingredientes
Lenguado
Boletus
Chantarelas
Cretas de Gallo
Tomate Pétalos
All i oli
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer el lenguado, quitamos las escamas y la piel, lo marcamos en plancha y terminamos en horno. Se sacan los 4 lomos y cortamos en tamaño de la coca. Reservamos en frío.

Para hacer los boletus, los limpiamos de tierra e impurezas. Ponemos en bolsas de vacío con aceite de oliva virgen extra Maeva y sal. Cocemos en roner 85ºC 12 minutos, aprox. Luego, cortamos en tamaño de la coca y reservamos en frío.
(nota: para los que no dispongan de roner, usar bolsas de horno y poner en el horno mismo tiempo misma temperatura).

Para hacer las chantarelas, las limpiamos y a parte calentamos una sartén con aceite para saltear las setas. Cortamos en tamaño coca y reservamos en frío.

Las crestas de gallo se cortan y se reservan en frío del tamaño de la coca.

Para hacer los tomate pétalos, se escaldan los tomates 40ºC y los ponemos en agua con hielo, quitamos la piel y semillas y cortamos en 1/4. Colocamos en un bol todos los ingredientes. Con los tomates, mezclamos y ponemos en bandeja con los pétalos cara arriba en horno 75ºC 6 minutos, aprox. Cortamos en tamaño de coca y reservamos en frío.

Para hacer el all i oli, se mezclan todos los ingredientes en thermomix.

Para hacer la guarnición, picamos en brunoise el cebollino. Debemos tener siempre un poco de salsa de lenguado ligada para servir encima.

PRESENTACIÓN

Por último el emplatado; colocamos todos los ingredientes intercalados, construyendo un arcoiris de colores uniforme. Colocamos el all i oli encima, gratinamos, espolvoreamos con cebollino y terminamos con la salsa y el spray de aceite de oliva virgen extra con ajo Maeva.

20 Jun 2016

Sardinas Marinadas rellenas de Huevas de Arenque y Verduritas

Sardinas Marinadas rellenas de Huevas de Arenque y Verduritas
Sardinas Marinadas rellenas de Huevas de Arenque y Verduritas
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Aprende a preparar una receta delicatessen de la mano de Sergi Arola, Sardinas Marinadas rellenas de Huevas de Arenque y Verduritas, con el toque inconfundible de nuestro aceite de oliva virgen extra en spray Maeva. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
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4 personas 40 minutos
Sardinas Marinadas rellenas de Huevas de Arenque y Verduritas
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
Ingredientes
Sardinas Marinadas
Brunoise
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer las sardinas marinadas, fileteamos la parrocha, le quitamos las espinas y se marina con agua y vinagre durante 2h 30min. y sal. Escurrimos y reservamos en frío.

Las huevas de arenque se reservan para el final.

Luego, cortamos todas las verduras en brunoise y reservamos en frío.

Preparamos el tomate, cortándolo y quitándole las semillas. Rallamos y conservamos en nevera.

Para hacer la tosta de pan: Laminar el pan con el corta fiambres y con ayuda de un cortapastas pequeño hacer círculos y tostar en el horno 160ºC 9 min. aprox.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado; enrollamos las sardinas dejando un agujero en el centro para rellenar con la verdura mezclado previamente con el caviar. Encima añadir el tomate rallado y la tosta, para decorar así sucesivamente cada sardina.

Por último, rociamos con el spray de aceite de oliva Maeva para darle el toque de brillo y sabor.