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| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4 personas | 30 minutos |
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Boquerones a la Espalda
Aprende a preparar una forma distinta y apetecible de tomar boquerones de la mano del chef Sergi Arola y el toque inconfundible de nuestros aceites de oliva Maeva. Puedes descargar la ficha de la receta Boquerones a la espalda aquí.
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- 4 unidades Boquerones
- 4 dientes Ajo
- 4 unidades Guindilla vasca
- 4 unidades Pepinillos
- 1 manojo Perejil
- 1 unidad Manzana
- 1 manojo Perifollo
- 4 unidades Yema de huevo
- 1 unidad Huevo
- 1/2 litros Spray de aceite de oliva virgen extra con ajo Maeva
- 1/2 litros Aceite de oliva virgen extra 0,4 Maeva
- 1 cucharada Reducción de sidra
- 1 cucharada Sal
Primero, hacemos los boquerones. Los abrimos en libro y les quitamos las espinas. Luego, con el ajo hacemos chips.
Por otro lado, cortamos la guindilla vasca en aros, el pepinillo en láminas y picamos el perejil.
Para hacer el all i oli, montamos yemas y huevo con los aceites, añadiéndole la reducción de sidra, que previamente hemos dejado enfriar a temperatura ambiente.
Por último, cortamos la manzana en dados.
Para el emplatado, rellenamos el boquerón limpio con dos láminas de pepinillo y lacamos con los 3 sprays, dándole un punto de salamandra o gratinador.
En el plato hacemos un cuadrado de reducción de sidra y en el borde superior sin tocar la línea disponemos los 6 o 7 dados de manzana, encima añadimos el punto de all i oli, el chip de ajo y la hoja de perifollo. Justo al lado ponemos los boquerones y terminamos encima de cada uno con la lámina de guindilla vasca y punto de sal maldon.