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Ingrediente: Aceite girasol

22 Jun 2016

Rape con Romesco

Rape con Romesco
Rape con Romesco
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Aprende a preparar Rape con Romesco con esta rica y fácil receta que nos trae el chef Sergi Arola, con el toque ideal que le aporta nuestro aceites de oliva virgen extra con ajo Maeva. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
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2 personas 40 minutos
Rape con Romesco
Rape con Romesco
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Aprende a preparar Rape con Romesco con esta rica y fácil receta que nos trae el chef Sergi Arola, con el toque ideal que le aporta nuestro aceites de oliva virgen extra con ajo Maeva. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
Ingredientes
Rape
Romesco
Picada
Ajetes confitados
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Comenzamos limpiando el lomo del rape y hacemos un rollo con el papel film, reservando en la nevera para que quede la forma al marcarlo en la plancha.

Preparamos el romesco, lo trituramos y reservamos en frío.

Para hacer la picada, trituramos todo y reservamos.

Para hacer los ajetes confitados; se confita a fuego lento los ajetes y dejamos reposar a temperatura ambiente.

Para hacer las tostas de ajo, se cortan en cubos y pintamos con spray de aceite de oliva virgen extra con ajo de Maeva y metemos en el horno para que se pongan crujientes.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, pintamos el rulo de rape con el romesco y lo terminamos de cocer en el horno. Sacamos el rape y lo cortamos en cilindros de 3cm de ancho. Luego, pintamos con un pincel una raya de romesco al fondo del plato junto con un poco de picada, colocamos el rape intercalado con el ajete confitado y los cubos tostados de ajo y por último añadimos las hojas de perejil frito.

20 Jun 2016

Falso Arroz con Espardeñas

Falso Arroz con Espardeñas
Falso Arroz con Espardeñas
Votos: 1
Valoración: 5
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El chef Sergi Arola nos trae su receta para preparar un delicioso Falso Arroz con espardeñas, un plato con sabor a mar que no dejará indiferente a nadie. Puedes descargar la ficha con el paso a paso de esta receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
4 personas 90 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 90 minutos
Falso Arroz con Espardeñas
Falso Arroz con Espardeñas
Votos: 1
Valoración: 5
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El chef Sergi Arola nos trae su receta para preparar un delicioso Falso Arroz con espardeñas, un plato con sabor a mar que no dejará indiferente a nadie. Puedes descargar la ficha con el paso a paso de esta receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
4 personas 90 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 90 minutos
Ingredientes
Caldo Chipirones
Aceite Verde
All i oli
Tinta de Humo
Cañaillas
Espardeñas
Salmonetes
Kodium al genjibre
Guarnición
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer el caldo de chipirones, primero se sofríe el chipirón con el aceite bien tostado (que saque todo el agua). Luego, añadimos la sepia y la tinta y seguidamente añadimos 5L de agua y la sal. Esperamos a que arranque un hervor y colamos por un chino. Por último, reservamos en frío.

Para hacer el aceite verde, se escaldan las hojas de perejil y se enfrían en agua con hielo para conservar el color. Colamos y trituramos con el aceite durante 1min. con el punto de sal deseado. Guardamos en bolsas al vacío para conservar el color. El all i oli lo montamos en thermomix.

La tinta de humo se consigue, mezclando la tinta del calamar con el agua, el punto de sal y cortada con aceite de humo.

Las cañaíllas, las limpiamos con agua fría y hervimos durante 30min. aprox. Les quitamos la tripa y conservamos en aceite verde. Las espardeñas, se limpian en agua de mar para no perder las propiedades ni punto de mar. Luego cortamos con tijeras para una limpieza interior cuidadosa. Cortamos cada 2 láminas y reservamos al vacío. (freir al momento).

Los salmonetes se limpian (escama, lomo, espinas) y se cortan al bies, reservando entre paños húmedos. Para hacer el Kodium al genjibre, limpiamos y picamos en bronoise el kodium y dejamos macerar con el aceite, rectificando el punto de sal.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, cocemos el arroz previamente premarcado y tostado. Terminamos con toque de picada y cebollino. (cazuela) Pintamos con aceite verde y tinta. All i oli, cañaíllas, espardeña frita, salmonete y germinados. Poner spray de aceite de oliva virgen extra con ajo Maeva en la cazuela para dar aroma.