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Ingrediente: Aceite de girasol

30 Jun 2016

Tosta de Lenguado

Tosta de Lenguado
Tosta de Lenguado
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El chef Sergi Arola nos enseña como preparar uno de sus platos estrella, Tostas de Lenguado, con el toque impresionante que le da nuestro aceite de oliva virgen extra Maeva. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 2 horas
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Tosta de Lenguado
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El chef Sergi Arola nos enseña como preparar uno de sus platos estrella, Tostas de Lenguado, con el toque impresionante que le da nuestro aceite de oliva virgen extra Maeva. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 2 horas
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 2 horas
Ingredientes
Lenguado
Boletus
Chantarelas
Cretas de Gallo
Tomate Pétalos
All i oli
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer el lenguado, quitamos las escamas y la piel, lo marcamos en plancha y terminamos en horno. Se sacan los 4 lomos y cortamos en tamaño de la coca. Reservamos en frío.

Para hacer los boletus, los limpiamos de tierra e impurezas. Ponemos en bolsas de vacío con aceite de oliva virgen extra Maeva y sal. Cocemos en roner 85ºC 12 minutos, aprox. Luego, cortamos en tamaño de la coca y reservamos en frío.
(nota: para los que no dispongan de roner, usar bolsas de horno y poner en el horno mismo tiempo misma temperatura).

Para hacer las chantarelas, las limpiamos y a parte calentamos una sartén con aceite para saltear las setas. Cortamos en tamaño coca y reservamos en frío.

Las crestas de gallo se cortan y se reservan en frío del tamaño de la coca.

Para hacer los tomate pétalos, se escaldan los tomates 40ºC y los ponemos en agua con hielo, quitamos la piel y semillas y cortamos en 1/4. Colocamos en un bol todos los ingredientes. Con los tomates, mezclamos y ponemos en bandeja con los pétalos cara arriba en horno 75ºC 6 minutos, aprox. Cortamos en tamaño de coca y reservamos en frío.

Para hacer el all i oli, se mezclan todos los ingredientes en thermomix.

Para hacer la guarnición, picamos en brunoise el cebollino. Debemos tener siempre un poco de salsa de lenguado ligada para servir encima.

PRESENTACIÓN

Por último el emplatado; colocamos todos los ingredientes intercalados, construyendo un arcoiris de colores uniforme. Colocamos el all i oli encima, gratinamos, espolvoreamos con cebollino y terminamos con la salsa y el spray de aceite de oliva virgen extra con ajo Maeva.

27 Jun 2016

Merluza a la Importancia

Merluza a la importancia
Merluza a la importancia
Votos: 1
Valoración: 1
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Sergi Arola nos enseña como preparar una deliciosa y completa receta de Merluza a la Importancia que hará las delicias de tus invitados. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
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2 personas 1 hora
Merluza a la importancia
Merluza a la importancia
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Sergi Arola nos enseña como preparar una deliciosa y completa receta de Merluza a la Importancia que hará las delicias de tus invitados. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
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2 personas 1 hora
Ingredientes
Salsa de Merluza
Patatas de importancia
Guarnicion
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Comenzamos con la merluza haciendo filetes y separando las diferentes raciones de merluza. Envasamos con aceite de castañas asadas. Cociendo a 65º. Untamos con una mezcla de espinaca frita triturada y aceite de oliva virgen extra Maeva.

Para hacer la salsa de merluza, doramos la bresa de cebolla y ajo. Añadimos el vino y dejamos reducir. Luego, añadimos el fondo oscuro de pescado y seguimos reduciendo, por último añadimos el fondo de ternera.

Para hacer las patatas a la importancia, se cortan la patatas en cilindros usando un descorazonador. Laminamos, pasamos por harina y huevos y freímos. Guisamos en un poco de salsa de merluza.

Para la guarnición, salteamos la espinaca en aceite de oliva virgen extra Maeva.

PRESENTACIÓN

Para hacer el emplatado, freímos las patatas rebozadas y añadimos a la salsa oscura. Colocamos en el fondo del plato con las espinacas salteadas, rociando spray de aceite de oliva virgen extra de guindilla Maeva y encima la merluza con un punto de aceite de oliva virgen extra ecológico Maeva para el brillo y por último las espinacas fritas encima.

13 Jun 2016

Burguer

Burguer
Burguer
Votos: 1
Valoración: 5
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El prestigioso chef Sergi Arola nos enseña como preparar unas sabrosas burguer de codorniz y su original acompañamiento. No perdáis detalle en el paso a paso de la elaboración, o si lo preferís, podréis descargar aquí la ficha de esta receta y consultarla o imprimirla.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 180 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 180 minutos
Burguer
Burguer
Votos: 1
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 180 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 180 minutos
Ingredientes
Hamburguesas
Petalo Tomate
Pepino salmuera
Hoja roble morada
Cebolla confitada
Ketchup
Patatas souffle
Muslitos escabechados
Pan falsoburguer
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Empezamos con la burger: mezclamos y hacemos bolas. Aplastamos las bolas y formamos las burgers. Rociamos el papel sulfurizado con el spray de AOVE Maeva y hacemos las hamburguesas.

El pétalo de tomate: sacamos la carne del tomate sin semilla y piel. Mezclamos con el resto de ingredientes y confitamos en horno. 100º C 1,15horas. (aproximádamente). Reservamos en tupper cubierto de aceite.

Para preparar el pepino en salmuera; hacemos la salmuera mezclando todos los ingredientes, añadiendo pepino y dejando en reposo 2 o 3 días.

La cebolla confitada: pelar y cortar la cebolla en juliana y poner en una olla con aceite y agua hasta cubrir. Reducir y poner a punto de sal (6h cocción mínimo). Triturar en caliente, colar y reposar.

Para el kétchup: triturar todos los ingredientes, colar y reservar.

Para hacer los muslitos escabechados, hacemos xupa-xups con crépinette e hilo de bridar, enharinamos y freímos. Añadimos al escabeche hecho previamente y cocemos 1,30h. (aproximadamente). Dejamos reposar en su propio jugo.

Para hacer el pan falso burguer, hay que hacer la base un día antes. Para esto hervimos agua, añadimos espesante (cola de pescado) y turbinamos (mezclar con batidora eléctrica). Reservamos en frío. Mezclamos todos los ingredientes junto con la base en la thermomix u otra batidora de vaso, reservamos 40gr. a parte y el resto montamos con varillas. (10min.) a velocidad 10 y 3min. más con los 40gr. restantes. Ponemos en mangas y escudillamos. Secamos en estufa 30h. mínimo. Guardamos en seco (gel de sílice).

PRESENTACIÓN
Para el emplatado, pintamos el pan de la parte de arriba con el aceite de oliva virgen extra Maeva y añadimos el sésamo tostado, luego montamos burguer con todos los ingredientes y la guarnición a parte.