Ingrediente: Yema

12 Jul 2016

Torrijas

Torrijas
Torrijas
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Torrijas con helado de vainilla, un postres clásico reinventado por el chef Sergi Arola. Aprende a preparar unas deliciosas torrijas con aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
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Torrijas
Torrijas
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Torrijas con helado de vainilla, un postres clásico reinventado por el chef Sergi Arola. Aprende a preparar unas deliciosas torrijas con aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
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4 personas 1 hora
Ingredientes
Torrija
Helado de vainilla
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer la torrija; infusionamos todos los ingredientes menos el pan y al terminar cuando aún está caliente meter el líquido colado en la tarrina donde tenemos los cubos de pan seco sin corteza, cortados perfectos. Dejamos enfriar en nevera.

Para hacer el helado de vainilla; infusionamos nata, leche y vainilla, colamos y juntamos todos los ingredientes, subimos a 82º C por la yema, enfriamos y mantenemos durante 24 horas y montamos. Conservamos en congelador.

PRESENTACIÓN

El montaje; escurrimos las torrijas, las pasamos por huevo y las freímos en el aceite de oliva virgen extra Maeva. Escurrimos y pasamos por azúcar y canela en polvo.

A parte, servimos el helado al que previamente le pulverizamos spray de aceite de oliva virgen extra ecológico Maeva.

08 Jul 2016

Envoltini de Pasta Fresca con Cigala y Champiñones

Envoltini de Pasta Fresca con Cigala y Champiñones
Envoltini de Pasta Fresca con Cigala y Champiñones
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Atrévete a preparar esta receta que nos trae el chef Sergi Arola, unos deliciosos Envoltini de Pasta fresca con Cigalas y Champiñones ¡Sorprenderás a tus invitados! Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
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Envoltini de Pasta Fresca con Cigala y Champiñones
Envoltini de Pasta Fresca con Cigala y Champiñones
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Valoración: 5
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
Ingredientes
Cigala
Pasta fresca
Champis
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer la cigala, congelamos previamente la cigala para poder pelarla perfectamente, introducir la brocheta desde la cola hasta arriba, y marcamos en plancha con sal y pimienta.

Para hacer la pasta fresca, mezclamos todos los ingredientes: la yema, la harina, el aceite de oliva virgen extra y la sal.

Dejamos en reposo de 12h para utilizarla en perfectas condiciones. Hacemos espaghetti y los cocemos.

Los champiñones, los limpiamos y reservamos.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, enrollamos la pasta fresca en la cigala y le damos un toque de horno y salamandra. Lo pintamos con los dos sprays para darle brillo y sabor y por último, terminamos con láminas de champiñón por encima y el toque de sal maldón.

29 Jun 2016

Pan, Chocolate, Aceite y Sal

Pan, Chocolate, Aceite y Sal
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Hoy os traemos una receta bastante sencilla de nuestro chef Sergi Arola, pero que se puede convertir en un postre perfecto para los más golosos: Pan, Chocolate, Aceite y Sal. Podréis descargar la ficha con el paso a paso de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
Pan, Chocolate, Aceite y Sal
Votos: 0
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Hoy os traemos una receta bastante sencilla de nuestro chef Sergi Arola, pero que se puede convertir en un postre perfecto para los más golosos: Pan, Chocolate, Aceite y Sal. Podréis descargar la ficha con el paso a paso de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
Ingredientes
Polvo de Aceite
Helado Choco Negro
Montaje
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer la tosta de pan, cortamos el pan en láminas muy finas con el cortafiambres. Colocamos en bandeja de hacer baguette para que coja la forma de U y lo pintamos con el spray de hierbas provenzales Maeva. Tostamos a 160CºC 8min.

El polvo de aceite se mezcla todo y reservamos en seco.

Para hacer el helado de choco negro; se calienta el agua con la leche, los azúcares y la yema a 82ºC, y dejamos reposar hasta 50ºC. Luego añadimos el chocolate, mezclamos con el procrema y dejamos reposar 24h, montar y reservar congelador.

PRESENTACIÓN

Para el montaje, hacemos una canel de helado encima de la U de pan tostado con hierbas provenzales Maeva y al lado añadir el polvo de aceite de oliva virgen extra. Por último, encima de la canel añadir sal maldon.

20 Jun 2016

Falso Arroz con Espardeñas

Falso Arroz con Espardeñas
Falso Arroz con Espardeñas
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El chef Sergi Arola nos trae su receta para preparar un delicioso Falso Arroz con espardeñas, un plato con sabor a mar que no dejará indiferente a nadie. Puedes descargar la ficha con el paso a paso de esta receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
4 personas 90 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 90 minutos
Falso Arroz con Espardeñas
Falso Arroz con Espardeñas
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El chef Sergi Arola nos trae su receta para preparar un delicioso Falso Arroz con espardeñas, un plato con sabor a mar que no dejará indiferente a nadie. Puedes descargar la ficha con el paso a paso de esta receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
4 personas 90 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 90 minutos
Ingredientes
Caldo Chipirones
Aceite Verde
All i oli
Tinta de Humo
Cañaillas
Espardeñas
Salmonetes
Kodium al genjibre
Guarnición
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer el caldo de chipirones, primero se sofríe el chipirón con el aceite bien tostado (que saque todo el agua). Luego, añadimos la sepia y la tinta y seguidamente añadimos 5L de agua y la sal. Esperamos a que arranque un hervor y colamos por un chino. Por último, reservamos en frío.

Para hacer el aceite verde, se escaldan las hojas de perejil y se enfrían en agua con hielo para conservar el color. Colamos y trituramos con el aceite durante 1min. con el punto de sal deseado. Guardamos en bolsas al vacío para conservar el color. El all i oli lo montamos en thermomix.

La tinta de humo se consigue, mezclando la tinta del calamar con el agua, el punto de sal y cortada con aceite de humo.

Las cañaíllas, las limpiamos con agua fría y hervimos durante 30min. aprox. Les quitamos la tripa y conservamos en aceite verde. Las espardeñas, se limpian en agua de mar para no perder las propiedades ni punto de mar. Luego cortamos con tijeras para una limpieza interior cuidadosa. Cortamos cada 2 láminas y reservamos al vacío. (freir al momento).

Los salmonetes se limpian (escama, lomo, espinas) y se cortan al bies, reservando entre paños húmedos. Para hacer el Kodium al genjibre, limpiamos y picamos en bronoise el kodium y dejamos macerar con el aceite, rectificando el punto de sal.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, cocemos el arroz previamente premarcado y tostado. Terminamos con toque de picada y cebollino. (cazuela) Pintamos con aceite verde y tinta. All i oli, cañaíllas, espardeña frita, salmonete y germinados. Poner spray de aceite de oliva virgen extra con ajo Maeva en la cazuela para dar aroma.