Ingrediente: Spray de aceite de oliva virgen extra Maeva

12 Jul 2016

Raya con Citronela

Raya con Citronela
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Hoy compartimos una forma fácil y sabrosa de degustar este pescado poco común. Siguiendo las pautas de nuestro chef Sergi Arola, podrás preparar un exótico plato de Raya con citronela que encantará a todos en casa. Podrás descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
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Raya con Citronela
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Hoy compartimos una forma fácil y sabrosa de degustar este pescado poco común. Siguiendo las pautas de nuestro chef Sergi Arola, podrás preparar un exótico plato de Raya con citronela que encantará a todos en casa. Podrás descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
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4 personas 40 minutos
Ingredientes
Raya
Nacado de Manteca
Disco dePatata
Guarnicion
Citronela
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer la raya; limpiamos bien la piel y la espina, salpimentamos y hacemos un rulo. Pintamos con el nacado de manteca y marcamos en plancha. Luego, se coloca en bandeja de huevo previamente pintada con un poco de nacada para su cocción al horno 180ºC 5min.

Para hacer el nacado de manteca, trituramos bien el ajo y el perejil y mezclamos todos los ingredientes. (Siempre que esté un poco subida de sal la manteca). Y luego, reservamos a temperatura.

El disco de patata se hace pelando y cortando la patata con la mandolina de 2mm de grosor. Cortamos cilindros con el corta pastas de 3cm de diámetro y colocamos haciendo un abanico consiguiendo una esfera. (7 esferas de patata por flor). Ponemos entre papeles sulfurizados y calentamos al horno 180ºC 11min. aprox. Reservamos en frío. Por último, marcamos con un poco de mantequilla en la plancha a la hora de servir.

Para hacer la citronela, pelamos y cortamos todo en dados pequeños. Reservamos en tupper a parte cada producto. A la hora de servir juntamos los ingredientes que vamos a utilizar y mezclamos con el aceite menos el cebollino para que coja un poco de temperatura ambiente. Sacamos una cazuela con un poco de citronela cubierto de aceite de oliva virgen extra Maeva y sal.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, ponemos la torta caliente en el fondo pintada con spray de aceite de oliva virgen extra con hierbas provenzales Maeva y colocamos encima las habas, espárragos y la raya encima pintada con el spray aceite de oliva virgen extra con guindilla Maeva. A parte la citronela para servir en mesa.

11 Jul 2016

Lubina con Chantarelas

Lubina con Chantarelas
Lubina con Chantarelas
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Sergi Arola, nos propone esta exquisita receta de Lubina con chantarelas. No te pierdas el paso a paso para preparar un plato de alta cocina con el que dejarás impresionados a tus invitados. También puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
6 personas 1 hora
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Lubina con Chantarelas
Lubina con Chantarelas
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Raciones Tiempo de preparación
6 personas 1 hora
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Ingredientes
Lubina
berenjenas negras
Chantarelas
Escabeche
Picada catalana
Guarniciones
Tapenade
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Comenzamos con la berenjena asándola en el horno con sal y aceite de oliva virgen extra Maeva. Terminamos en fuego vivo o con carbón.

Para hacer las chantarelas, las limpiamos y recortamos. Se rehogan en aceite de oliva virgen extra con ajo Maeva y se escabechan.

A la hora de servir, se mezclan con nata semimontada y picada catalana y se gratinan.

Para hacer la picada catalana; empezamos a triturar el ajo, perejil frito, pan y frutos secos. Añadiendo aceite de oliva virgen extra Maeva y perejil fresco, poco a poco y terminamos con sal. Dejamos enfriar todo bien.

El tapenade se hace triturando todos los ingredientes muy finos y emulsionando con la lecitina.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, agregamos la berenjena a un lado del plato (marcada), a otro lado 3 puntos de 1 chutney de mango, 1 de tapenade, 1 yogurt.

Añadimos la lubina marcada, caliente y pintada con el aceite de oliva virgen extra ecológico Maeva encima de la berenjena y terminamos con las chantarelas con un punto de spray de vinagre balsámico encima de la lubina.

08 Jul 2016

Envoltini de Pasta Fresca con Cigala y Champiñones

Envoltini de Pasta Fresca con Cigala y Champiñones
Envoltini de Pasta Fresca con Cigala y Champiñones
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Valoración: 5
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Atrévete a preparar esta receta que nos trae el chef Sergi Arola, unos deliciosos Envoltini de Pasta fresca con Cigalas y Champiñones ¡Sorprenderás a tus invitados! Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
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4 personas 1 hora
Envoltini de Pasta Fresca con Cigala y Champiñones
Envoltini de Pasta Fresca con Cigala y Champiñones
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
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Ingredientes
Cigala
Pasta fresca
Champis
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer la cigala, congelamos previamente la cigala para poder pelarla perfectamente, introducir la brocheta desde la cola hasta arriba, y marcamos en plancha con sal y pimienta.

Para hacer la pasta fresca, mezclamos todos los ingredientes: la yema, la harina, el aceite de oliva virgen extra y la sal.

Dejamos en reposo de 12h para utilizarla en perfectas condiciones. Hacemos espaghetti y los cocemos.

Los champiñones, los limpiamos y reservamos.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, enrollamos la pasta fresca en la cigala y le damos un toque de horno y salamandra. Lo pintamos con los dos sprays para darle brillo y sabor y por último, terminamos con láminas de champiñón por encima y el toque de sal maldón.

08 Jul 2016

Pan, Vino y Azúcar

Pan, Vino y Azúcar
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Descubre cómo preparar este delicioso postre Pan, Vino y Azúcar al estilo de nuestro chef Sergi Arola. También podrás descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
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Pan, Vino y Azúcar
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
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4 personas 1 hora
Ingredientes
Algodón de azúcar
Esponja de vino
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Algodón de azúcar: Hacemos el algodón.

Esponja de vino: Montamos la mitad del vino tinto con la albumina y el azúcar, a parte calentamos la otra parte de vino y añadimos las hojas, añadimos a la mezcla montado a hilo. Estiramos en bandeja plana, dejamos que se enfríe, cortamos de 3x3 y reservamos en frío.

PRESENTACIÓN

Montaje: Cortamos la esponja en un cubo perfecto y lo pintamos con el aceite de oliva virgen extra Maeva para que absorba mejor el panko. Lo rebozamos por el panko y colocamos en centro de plato. Colocamos encima el algodón a tamaño similar a la esponja. Terminamos con unas flores.

05 Jul 2016

Carrilleras de Cordero a la Naranja

Carrilleras de Cordero a la Naranja
Carrilleras de Cordero a la Naranja
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Aprende a preparar unas deliciosas Carrilleras de cordero a la naranja, bañadas con nuestro aceite de oliva virgen extra Maeva. Una riquísima receta preparada por nuestro gran chef Sergi Arola. También podrás descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 6 horas
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Carrilleras de Cordero a la Naranja
Carrilleras de Cordero a la Naranja
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 6 horas
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Ingredientes
Carrilleras
Fondo de Cordero
Zanahoria Vichy
Calabaza comino
Yogurt de naranja
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Comenzamos con las carrilleras, las limpiamos bien y las marcamos en aceite fuerte con sal y pimienta. Se guisan con todos los ingredientes menos la crépinette. (4h de cocción aprox.)

Sacamos las carrilleras del guiso y dejamos enfriar. Ponemos la crépinette. Se marca en plancha a fuego lento y ponemos el fondo de cordero en la olla con las carrilleras y glaseamos con salamandra. Terminamos pulverizando con spray de aceite de oliva virgen extra de guindilla Maeva.

Para hacer el fondo de cordero; tostamos los huesos, falda y cabeza. Marcamos la cebolla y la cabeza de ajo, añadiendo los huesos tostados, la miel, soja y vinagre. Añadimos la rama de canela y cubrimos con agua. Hervimos 6h mínimo y colamos.

Para hacer la zanahoria vichy, pelamos y glaseamos con la mantequilla y vichy. Terminamos con el spray de aceite de oliva virgen extra con hierbas provenzales de Maeva para dar más brillo y aroma.

La calabaza comino, se corta en mandolina (láminas finas) y se aliña, uniéndolas al resto de ingredientes.

Para hacer el yogurt de naranja, se mezclan todos los ingredientes y reservamos en biberón.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, hay que poner las carrilleras en cazuela de cobre, con el aceite y con al ayuda de la salamandra se glasean bien. En el plato ponemos unos puntos de yogurt, encima de los puntos, lámina en rulo de calabaza aliñada y la zanahoria vichy al lado. Terminamos con unos germinados.

04 Jul 2016

Carpaccio de Calabaza de Sergi Arola

Carpaccio de Calabaza
Carpaccio de Calabaza
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El chef Sergi Arola nos enseña a preparar un entrante muy saludable y fácil de preparar: Carpaccio de calabaza. Puedes seguir la receta paso a paso o descargar la ficha aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 30 minutos
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2 personas 30 minutos
Carpaccio de Calabaza
Carpaccio de Calabaza
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Raciones Tiempo de preparación
2 personas 30 minutos
Raciones Tiempo de preparación
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Ingredientes
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer el carpaccio de calabaza, cubrimos la calabaza pelada con spray de aceite de oliva virgen extra Maeva y lo cubrimos con papel de aluminio, lo cocemos al horno a 160ºC 25 min. aprox. (No queremos su cocción total ya que después hay que manipularla). Dejamos enfriar en nevera con el papel de aluminio.

PRESENTACIÓN

Para hacer el emplatado, cortamos en mandolina japonesa unas láminas muy finas de calabaza y vamos cubriendo todo el plato.

Rocíamos spray de aceite de oliva virgen extra ecológico Maeva, punto de pimienta rosa, germinado y al final una pizca de sal maldon para conseguir el contraste de dulce de la calabaza con el punto salino.

30 Jun 2016

Tosta de Lenguado

Tosta de Lenguado
Tosta de Lenguado
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El chef Sergi Arola nos enseña como preparar uno de sus platos estrella, Tostas de Lenguado, con el toque impresionante que le da nuestro aceite de oliva virgen extra Maeva. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 2 horas
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 2 horas
Tosta de Lenguado
Tosta de Lenguado
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El chef Sergi Arola nos enseña como preparar uno de sus platos estrella, Tostas de Lenguado, con el toque impresionante que le da nuestro aceite de oliva virgen extra Maeva. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 2 horas
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 2 horas
Ingredientes
Lenguado
Boletus
Chantarelas
Cretas de Gallo
Tomate Pétalos
All i oli
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer el lenguado, quitamos las escamas y la piel, lo marcamos en plancha y terminamos en horno. Se sacan los 4 lomos y cortamos en tamaño de la coca. Reservamos en frío.

Para hacer los boletus, los limpiamos de tierra e impurezas. Ponemos en bolsas de vacío con aceite de oliva virgen extra Maeva y sal. Cocemos en roner 85ºC 12 minutos, aprox. Luego, cortamos en tamaño de la coca y reservamos en frío.
(nota: para los que no dispongan de roner, usar bolsas de horno y poner en el horno mismo tiempo misma temperatura).

Para hacer las chantarelas, las limpiamos y a parte calentamos una sartén con aceite para saltear las setas. Cortamos en tamaño coca y reservamos en frío.

Las crestas de gallo se cortan y se reservan en frío del tamaño de la coca.

Para hacer los tomate pétalos, se escaldan los tomates 40ºC y los ponemos en agua con hielo, quitamos la piel y semillas y cortamos en 1/4. Colocamos en un bol todos los ingredientes. Con los tomates, mezclamos y ponemos en bandeja con los pétalos cara arriba en horno 75ºC 6 minutos, aprox. Cortamos en tamaño de coca y reservamos en frío.

Para hacer el all i oli, se mezclan todos los ingredientes en thermomix.

Para hacer la guarnición, picamos en brunoise el cebollino. Debemos tener siempre un poco de salsa de lenguado ligada para servir encima.

PRESENTACIÓN

Por último el emplatado; colocamos todos los ingredientes intercalados, construyendo un arcoiris de colores uniforme. Colocamos el all i oli encima, gratinamos, espolvoreamos con cebollino y terminamos con la salsa y el spray de aceite de oliva virgen extra con ajo Maeva.

29 Jun 2016

Pan, Chocolate, Aceite y Sal

Pan, Chocolate, Aceite y Sal
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Hoy os traemos una receta bastante sencilla de nuestro chef Sergi Arola, pero que se puede convertir en un postre perfecto para los más golosos: Pan, Chocolate, Aceite y Sal. Podréis descargar la ficha con el paso a paso de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
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2 personas 1 hora
Pan, Chocolate, Aceite y Sal
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Hoy os traemos una receta bastante sencilla de nuestro chef Sergi Arola, pero que se puede convertir en un postre perfecto para los más golosos: Pan, Chocolate, Aceite y Sal. Podréis descargar la ficha con el paso a paso de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
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2 personas 1 hora
Ingredientes
Polvo de Aceite
Helado Choco Negro
Montaje
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer la tosta de pan, cortamos el pan en láminas muy finas con el cortafiambres. Colocamos en bandeja de hacer baguette para que coja la forma de U y lo pintamos con el spray de hierbas provenzales Maeva. Tostamos a 160CºC 8min.

El polvo de aceite se mezcla todo y reservamos en seco.

Para hacer el helado de choco negro; se calienta el agua con la leche, los azúcares y la yema a 82ºC, y dejamos reposar hasta 50ºC. Luego añadimos el chocolate, mezclamos con el procrema y dejamos reposar 24h, montar y reservar congelador.

PRESENTACIÓN

Para el montaje, hacemos una canel de helado encima de la U de pan tostado con hierbas provenzales Maeva y al lado añadir el polvo de aceite de oliva virgen extra. Por último, encima de la canel añadir sal maldon.

27 Jun 2016

Merluza a la Importancia

Merluza a la importancia
Merluza a la importancia
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Sergi Arola nos enseña como preparar una deliciosa y completa receta de Merluza a la Importancia que hará las delicias de tus invitados. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
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2 personas 1 hora
Merluza a la importancia
Merluza a la importancia
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2 personas 1 hora
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
Ingredientes
Salsa de Merluza
Patatas de importancia
Guarnicion
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Comenzamos con la merluza haciendo filetes y separando las diferentes raciones de merluza. Envasamos con aceite de castañas asadas. Cociendo a 65º. Untamos con una mezcla de espinaca frita triturada y aceite de oliva virgen extra Maeva.

Para hacer la salsa de merluza, doramos la bresa de cebolla y ajo. Añadimos el vino y dejamos reducir. Luego, añadimos el fondo oscuro de pescado y seguimos reduciendo, por último añadimos el fondo de ternera.

Para hacer las patatas a la importancia, se cortan la patatas en cilindros usando un descorazonador. Laminamos, pasamos por harina y huevos y freímos. Guisamos en un poco de salsa de merluza.

Para la guarnición, salteamos la espinaca en aceite de oliva virgen extra Maeva.

PRESENTACIÓN

Para hacer el emplatado, freímos las patatas rebozadas y añadimos a la salsa oscura. Colocamos en el fondo del plato con las espinacas salteadas, rociando spray de aceite de oliva virgen extra de guindilla Maeva y encima la merluza con un punto de aceite de oliva virgen extra ecológico Maeva para el brillo y por último las espinacas fritas encima.

27 Jun 2016

Raviolis de Mango

Raviolis de Mango
Raviolis de Mango
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Aprende a preparar un postre de alta cocina de la mano del chef Sergi Arola y sus Raviolis de Mango. O si lo prefieres, puedes descargar la ficha de la receta aquí.
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2 personas 1 hora
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
Raviolis de Mango
Raviolis de Mango
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Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
Ingredientes
Raviolis
Helado de Cardamomo
Guarniciones
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer los raviolis, cortamos el mango en láminas, dejamos en el TPT y rellenamos con la compota de tomate.

Para hacer el helado de cardamomo, levantamos nata y leche, infusionamos las especias, trituramos, colamos y estabilizamos.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, rellenamos el ravioli con la compota de tomate dulce cerramos como una empanadilla y pintamos con spray de aceite de oliva virgen extra con guindilla Maeva y aceite de oliva virgen extra Maeva.

En el centro de los 3 raviolis pondremos el helado con base de polvo de caramelos halls. A parte serviremos la sopa de tomate y albahaca.