Ingrediente: Pimientos Rojos

24 Jun 2016

Coca de Foie

Coca de Foie
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La Coca de Foie es uno de los platos estrella de Sergi Arola y más aclamados en su restaurante. No te pierdas el paso a paso de esta receta y aprende como preparar esta receta de Estrella Michelin en casa, o si lo prefieres, puedes descargar la ficha de ingredientes y elaboración aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
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Coca de Foie
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La Coca de Foie es uno de los platos estrella de Sergi Arola y más aclamados en su restaurante. No te pierdas el paso a paso de esta receta y aprende como preparar esta receta de Estrella Michelin en casa, o si lo prefieres, puedes descargar la ficha de ingredientes y elaboración aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
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4 personas 1 hora
Ingredientes
Terrina de Foie
Coca
Verduras
Mermelada de Cebolla
Reducción de Forum
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer la terrina de foie, limpiamos los lomos de foie, los cortamos en trozos, sal, pimienta y calentamos suavemente, moviéndolos con la mano. Se meten en moldes cuadrados y se deja enfriar.

Para hacer la pasta, se estira bien, se corta y se hornea con una bandeja encima. Dejamos enfriar bajo presión (190ºC 11min. de cocción).

Los pimientos rojos y verdes, se mojan en aceite y se salan, luego los ponemos en horno a 180ºC 20min. Ponemos en tupper con film y dejamos enfriar. Por último, pelamos y reservamos en nevera.

La berenjena se asa al horno y terminamos en una brasa o en fuego vivo. Se pela, se le quitan las pepitas y se separa la carne en tiras. Finalmente, cortamos en bronoise.

Preparamos los tomates; Se escaldan, pelan y despepitan. Rehogamos la carne con ajo e hierbas en un fuego lento hasta que queda un puré. Por último, pasamos por chino fino.

Para hacer la mermelada de cebolla, cortamos las cebollas en juliana, rehogamos lentamente, hasta que esté bien caramelizada. Pasamos por thermomix y chino fino. Reducimos 1L Forum con el azúcar.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado; por niveles: primero la pasta brisa, encima 2 líneas de salsa de tomate, luego 2 líneas de puré de cebolla confitada, intercalando pimiento rojo, verde y puré de berenjena con el foie. Azúcar que caramelizamos con soplete, por último rociamos con spray de vinagre balsámico de Maeva por encima.

09 Jun 2016

Pimientos Asados con Manzana y Pollo


Pimientos Asados con Manzana y Pollo
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Esta receta de Pimientos asados con manzana y pollo es una de las ensaladas más ricas que puedes preparar, y ya verás que la puedes hacer de forma sencilla siguiendo las indicaciones que te mostramos paso a paso. O si lo deseas, puedes descargar la ficha de esta receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
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Pimientos Asados con Manzana y Pollo
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Esta receta de Pimientos asados con manzana y pollo es una de las ensaladas más ricas que puedes preparar, y ya verás que la puedes hacer de forma sencilla siguiendo las indicaciones que te mostramos paso a paso. O si lo deseas, puedes descargar la ficha de esta receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
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Ingredientes
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Pelamos las cebollas y limpiamos un poco la cabeza de ajos, pero sin abrirla. Cortamos la manzana por la mitad y la lavamos, al igual que los pimientos.

A continuación colocamos todo en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio, sazonamos los ingredientes y los rociamos con aceite de oliva virgen extra en spray Maeva. Lo envolvemos todo con el papel de aluminio y metemos en el horno a media altura con calor arriba y abajo durante 30 minutos a 180ºC.

Aprovechamos para ir haciendo las pechugas en una sartén con aceite de oliva virgen extra en spray Maeva. Cuando estén doradas, cortamos en tiras y reservamos.

Pasado este tiempo pelamos con las manos los pimientos en agua fría y los cortamos en tiras. Quitamos el corazón de la manzana y cortamos en dados. Extraemos los dientes de ajo. Por último cortamos la cebolla en tiras.

PRESENTACIÓN

En un plato llano vamos colocando los ingredientes de manera que queden en un montoncito.