Ingrediente: Pimienta negra

05 Jul 2016

Carrilleras de Cordero a la Naranja

Carrilleras de Cordero a la Naranja
Carrilleras de Cordero a la Naranja
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Aprende a preparar unas deliciosas Carrilleras de cordero a la naranja, bañadas con nuestro aceite de oliva virgen extra Maeva. Una riquísima receta preparada por nuestro gran chef Sergi Arola. También podrás descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 6 horas
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Carrilleras de Cordero a la Naranja
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Aprende a preparar unas deliciosas Carrilleras de cordero a la naranja, bañadas con nuestro aceite de oliva virgen extra Maeva. Una riquísima receta preparada por nuestro gran chef Sergi Arola. También podrás descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 6 horas
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 6 horas
Ingredientes
Carrilleras
Fondo de Cordero
Zanahoria Vichy
Calabaza comino
Yogurt de naranja
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Comenzamos con las carrilleras, las limpiamos bien y las marcamos en aceite fuerte con sal y pimienta. Se guisan con todos los ingredientes menos la crépinette. (4h de cocción aprox.)

Sacamos las carrilleras del guiso y dejamos enfriar. Ponemos la crépinette. Se marca en plancha a fuego lento y ponemos el fondo de cordero en la olla con las carrilleras y glaseamos con salamandra. Terminamos pulverizando con spray de aceite de oliva virgen extra de guindilla Maeva.

Para hacer el fondo de cordero; tostamos los huesos, falda y cabeza. Marcamos la cebolla y la cabeza de ajo, añadiendo los huesos tostados, la miel, soja y vinagre. Añadimos la rama de canela y cubrimos con agua. Hervimos 6h mínimo y colamos.

Para hacer la zanahoria vichy, pelamos y glaseamos con la mantequilla y vichy. Terminamos con el spray de aceite de oliva virgen extra con hierbas provenzales de Maeva para dar más brillo y aroma.

La calabaza comino, se corta en mandolina (láminas finas) y se aliña, uniéndolas al resto de ingredientes.

Para hacer el yogurt de naranja, se mezclan todos los ingredientes y reservamos en biberón.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, hay que poner las carrilleras en cazuela de cobre, con el aceite y con al ayuda de la salamandra se glasean bien. En el plato ponemos unos puntos de yogurt, encima de los puntos, lámina en rulo de calabaza aliñada y la zanahoria vichy al lado. Terminamos con unos germinados.

27 Jun 2016

Raviolis de Mango

Raviolis de Mango
Raviolis de Mango
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Aprende a preparar un postre de alta cocina de la mano del chef Sergi Arola y sus Raviolis de Mango. O si lo prefieres, puedes descargar la ficha de la receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
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2 personas 1 hora
Raviolis de Mango
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Aprende a preparar un postre de alta cocina de la mano del chef Sergi Arola y sus Raviolis de Mango. O si lo prefieres, puedes descargar la ficha de la receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
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2 personas 1 hora
Ingredientes
Raviolis
Helado de Cardamomo
Guarniciones
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer los raviolis, cortamos el mango en láminas, dejamos en el TPT y rellenamos con la compota de tomate.

Para hacer el helado de cardamomo, levantamos nata y leche, infusionamos las especias, trituramos, colamos y estabilizamos.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, rellenamos el ravioli con la compota de tomate dulce cerramos como una empanadilla y pintamos con spray de aceite de oliva virgen extra con guindilla Maeva y aceite de oliva virgen extra Maeva.

En el centro de los 3 raviolis pondremos el helado con base de polvo de caramelos halls. A parte serviremos la sopa de tomate y albahaca.

17 Jun 2016

Brandada de Bacalao

Brandada de bacalao
Brandada de Bacalao
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Aprende a preparar una Brandada de bacalao, con la receta del prestigioso chef Sergi Arola. La brandada es una crema suave que se prepara con bacalao desmigado y queda deliciosa con el toque de ajo de nuestros Aceites en Spray Maeva. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
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2 personas 40 minutos
Brandada de bacalao
Brandada de Bacalao
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Aprende a preparar una Brandada de bacalao, con la receta del prestigioso chef Sergi Arola. La brandada es una crema suave que se prepara con bacalao desmigado y queda deliciosa con el toque de ajo de nuestros Aceites en Spray Maeva. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
Ingredientes
BRANDADA DE BACALAO
TOSTA DE PAN DE PAYÉS
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer la brandada de bacalao, lo primero es poner en la thermomix el morro del bacalao desmigado (un punto caliente 36ºC) junto con la patata desmigada, y poco a poco añadimos el spray de aceite de oliva virgen extra con ajo Maeva hasta que conseguir que monte como una mahonesa, añadiendo leche si la queremos más fina y ponemos a punto de sal y pimienta, finalmente reservamos en frío.

Para hacer la tosta de pan payés, cortamos una lámina lo más fina posible (previamente el pan congelado). Se tuesta en el horno 160ºC 15 min y reservamos en seco.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, disponemos el bacalao en el fondo del plato en un molde y colocamos la tosta encima como si hiciéramos una tapa, por último rociamos con spray de aceite de oliva virgen extra con ajo Maeva y colocamos los germinados.