Ingrediente: Pan rústico

08 Jul 2016

Tartar de Buey

Tartar de Buey
Votos: 1
Valoración: 4
Tú:
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Sergi Arola nos enseña a preparar un exquisito Tartar de Buey, con un ligero toque picante de nuestro spray de aceite de oliva virgen extra con Guindilla Maeva. Podéis descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
Tartar de Buey
Votos: 1
Valoración: 4
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Sergi Arola nos enseña a preparar un exquisito Tartar de Buey, con un ligero toque picante de nuestro spray de aceite de oliva virgen extra con Guindilla Maeva. Podéis descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
Ingredientes
Aliño para el Tartar
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer el tartar, limpiamos y cortamos la carne en cubos de 0,4x0,4cm de grosor. La aliñamos con el punto de sal y el spray de guindilla al gusto.

Para hacer el aliño del tartar, se mezclan bien todos los ingredientes y reservamos.

La cebolla alemana la reservamos en seco. (Se puede comprar en cualquier supermercado).

La yema de huevo, separamos la yema de la clara y la reservamos. (No hace falta tenerla hecha antes)

El pan tostado de ajo y guindilla hay que rociarlo previamente con los sprays y cortarlo en láminas de 0,4cm de ancho. Horneamos con papel sulfurizado y con peso encima para que se mantengan rectas. 160ºC 18min. aprox. Deben quedar doradas y brillantes. Y por último, dejamos enfriar fuera del horno.

PRESENTACIÓN

Para hacer el emplatado, cogemos un molde circular fino y añadimos el tartar de buey, encima ponemos la cebolla alemana y encima añadimos cuidadosamente la yema con un punto de pimienta negra molida.

A parte las tostas de aceite Maeva y el aliño al gusto del consumidor.

29 Jun 2016

Pan, Chocolate, Aceite y Sal

Pan, Chocolate, Aceite y Sal
Votos: 1
Valoración: 5
Tú:
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Hoy os traemos una receta bastante sencilla de nuestro chef Sergi Arola, pero que se puede convertir en un postre perfecto para los más golosos: Pan, Chocolate, Aceite y Sal. Podréis descargar la ficha con el paso a paso de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
Pan, Chocolate, Aceite y Sal
Votos: 1
Valoración: 5
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Hoy os traemos una receta bastante sencilla de nuestro chef Sergi Arola, pero que se puede convertir en un postre perfecto para los más golosos: Pan, Chocolate, Aceite y Sal. Podréis descargar la ficha con el paso a paso de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
Ingredientes
Polvo de Aceite
Helado Choco Negro
Montaje
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer la tosta de pan, cortamos el pan en láminas muy finas con el cortafiambres. Colocamos en bandeja de hacer baguette para que coja la forma de U y lo pintamos con el spray de hierbas provenzales Maeva. Tostamos a 160CºC 8min.

El polvo de aceite se mezcla todo y reservamos en seco.

Para hacer el helado de choco negro; se calienta el agua con la leche, los azúcares y la yema a 82ºC, y dejamos reposar hasta 50ºC. Luego añadimos el chocolate, mezclamos con el procrema y dejamos reposar 24h, montar y reservar congelador.

PRESENTACIÓN

Para el montaje, hacemos una canel de helado encima de la U de pan tostado con hierbas provenzales Maeva y al lado añadir el polvo de aceite de oliva virgen extra. Por último, encima de la canel añadir sal maldon.