Ingrediente: Limón

12 Jul 2016

Raya con Citronela

Raya con Citronela
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Hoy compartimos una forma fácil y sabrosa de degustar este pescado poco común. Siguiendo las pautas de nuestro chef Sergi Arola, podrás preparar un exótico plato de Raya con citronela que encantará a todos en casa. Podrás descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
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Raya con Citronela
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Hoy compartimos una forma fácil y sabrosa de degustar este pescado poco común. Siguiendo las pautas de nuestro chef Sergi Arola, podrás preparar un exótico plato de Raya con citronela que encantará a todos en casa. Podrás descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
Ingredientes
Raya
Nacado de Manteca
Disco dePatata
Guarnicion
Citronela
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer la raya; limpiamos bien la piel y la espina, salpimentamos y hacemos un rulo. Pintamos con el nacado de manteca y marcamos en plancha. Luego, se coloca en bandeja de huevo previamente pintada con un poco de nacada para su cocción al horno 180ºC 5min.

Para hacer el nacado de manteca, trituramos bien el ajo y el perejil y mezclamos todos los ingredientes. (Siempre que esté un poco subida de sal la manteca). Y luego, reservamos a temperatura.

El disco de patata se hace pelando y cortando la patata con la mandolina de 2mm de grosor. Cortamos cilindros con el corta pastas de 3cm de diámetro y colocamos haciendo un abanico consiguiendo una esfera. (7 esferas de patata por flor). Ponemos entre papeles sulfurizados y calentamos al horno 180ºC 11min. aprox. Reservamos en frío. Por último, marcamos con un poco de mantequilla en la plancha a la hora de servir.

Para hacer la citronela, pelamos y cortamos todo en dados pequeños. Reservamos en tupper a parte cada producto. A la hora de servir juntamos los ingredientes que vamos a utilizar y mezclamos con el aceite menos el cebollino para que coja un poco de temperatura ambiente. Sacamos una cazuela con un poco de citronela cubierto de aceite de oliva virgen extra Maeva y sal.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, ponemos la torta caliente en el fondo pintada con spray de aceite de oliva virgen extra con hierbas provenzales Maeva y colocamos encima las habas, espárragos y la raya encima pintada con el spray aceite de oliva virgen extra con guindilla Maeva. A parte la citronela para servir en mesa.

09 Jun 2016

Envoltini de Cigala


Envoltini de Cigala
Envoltini de Cigala
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Aprende a preparar unos deliciosos Envoltini de Cigala sobre un lecho de carpaccio de cítricos. Se trata de una receta fácil de preparar y con una presentación de lo más apetecible como veremos en el paso a paso, o si lo prefieres, puedes descargar la ficha de esta receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
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Envoltini de Cigala
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Aprende a preparar unos deliciosos Envoltini de Cigala sobre un lecho de carpaccio de cítricos. Se trata de una receta fácil de preparar y con una presentación de lo más apetecible como veremos en el paso a paso, o si lo prefieres, puedes descargar la ficha de esta receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
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2 personas 1 hora
Ingredientes
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Comenzamos con la masa de pasta fresca. Sobre una superficie lisa formaremos un volcán con la harina y en el centro vamos añadiendo los huevos uno a uno. Podemos hacer la masa solamente con yemas de huevo para una masa más elástica. Una vez integrada la mezcla empezamos a trabajarla con las manos, amasando de fuera hacia dentro y doblándola hacia nosotros. Una vez lista, deberá reposar como mínimo 30 minutos antes de usarla.

Pasado este tiempo la estiramos con ayuda de un rodillo en finas láminas y cortamos al tamaño que necesitemos. Podemos sustituir la pasta fresca por masas ya hechas como la pasta filo o de hojaldre, dependiendo del resultado que queramos obtener.

Nos pondremos ahora con las cigalas en nuestro caso, aunque también podemos usar gambones o langostinos. Pelamos las cigalas y las trinchamos en una brocheta de madera a lo largo. Para un acabado más fino nos aseguramos de quitar el nervio a las cigalas y reservamos.

Precalentamos el horno a 200º C. Aprovechamos este tiempo para montar los envoltini. Sobre una bandeja de horno cubierta con papel encerado colocamos las láminas de pasta y rociamos Aceite de Oliva Virgen Extra en Spray sabor Guindilla Maeva, a continuación envolvemos las brochetas de cigala con la pasta y volvemos a rociar Aceite sabor Guindilla. Hornearemos durante 3 minutos. Por último preparamos el carpaccio de cítricos. Con la ayuda de una mandolina vamos laminando la lima, el limón y las naranjas chinas.

PRESENTACIÓN
Colocamos el carpaccio como base del plato y colocamos los envoltini encima. Por último, un toque más de Aceite de Oliva Virgen Extra sabor Guindilla en spray Maeva.