Ingrediente: Leche

12 Jul 2016

Torrijas

Torrijas
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Torrijas con helado de vainilla, un postres clásico reinventado por el chef Sergi Arola. Aprende a preparar unas deliciosas torrijas con aquí.
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4 personas 1 hora
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Torrijas
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Ingredientes
Torrija
Helado de vainilla
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer la torrija; infusionamos todos los ingredientes menos el pan y al terminar cuando aún está caliente meter el líquido colado en la tarrina donde tenemos los cubos de pan seco sin corteza, cortados perfectos. Dejamos enfriar en nevera.

Para hacer el helado de vainilla; infusionamos nata, leche y vainilla, colamos y juntamos todos los ingredientes, subimos a 82º C por la yema, enfriamos y mantenemos durante 24 horas y montamos. Conservamos en congelador.

PRESENTACIÓN

El montaje; escurrimos las torrijas, las pasamos por huevo y las freímos en el aceite de oliva virgen extra Maeva. Escurrimos y pasamos por azúcar y canela en polvo.

A parte, servimos el helado al que previamente le pulverizamos spray de aceite de oliva virgen extra ecológico Maeva.

12 Jul 2016

Fresas con Nata y Helado de Wasabi

Fresas con Nata y Helado de Wasabi
Fresas con Nata y Helado de Wasabi
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Sigue la receta del chef Sergi Arola y aprende a preparar un delicioso postre de Fresas con Nata y Helado de Wasabi, una combinación de sabores sorprendente para dar el mejor final a cualquier ocasión. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
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4 personas 40 minutos
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Fresas con Nata y Helado de Wasabi
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4 personas 40 minutos
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Ingredientes
Merengue Suizo
Mermelada de Ruibarbo
Helado de Wasabi
Fresa Lámina
Nata Menta
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer el merengue suizo, cocemos a baño María las claras con el azúcar, moviendo rápido hasta llegar a los 50ºC. Montar con varillas hasta que esté frío. Escudillar en forma de fresa y dejamos secar una noche entera. (SECADORA)

Para hacer la mermelada de ruibarbo, cortamos y cocemos todo junto hasta conseguir textura deseada, trituramos y reservamos en frío.

Para hacer el helado de wasabi, mezclamos todos los ingredientes, y dejamos reposar 24 h y montar.

Las fresas se cortan en láminas y las pintamos con el spray de vinagre balsámico Maeva para dar un toque distinto.

Para hacer la nata menta, se infusiona la nata con la menta, dejamos reposar en nevera todo junto. Colamos y montamos (lo justo) con el azúcar.

La guarnición, se reserva entre papeles ahumados.

PRESENTACIÓN

Para la presentación te sugerimos servir las fresas con la nata y el helado de wasabi en un plato llamativo y acompañarlo con hojas de menta.

27 Jun 2016

Raviolis de Mango

Raviolis de Mango
Raviolis de Mango
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Aprende a preparar un postre de alta cocina de la mano del chef Sergi Arola y sus Raviolis de Mango. O si lo prefieres, puedes descargar la ficha de la receta aquí.
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Raviolis de Mango
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Raciones Tiempo de preparación
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Ingredientes
Raviolis
Helado de Cardamomo
Guarniciones
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer los raviolis, cortamos el mango en láminas, dejamos en el TPT y rellenamos con la compota de tomate.

Para hacer el helado de cardamomo, levantamos nata y leche, infusionamos las especias, trituramos, colamos y estabilizamos.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, rellenamos el ravioli con la compota de tomate dulce cerramos como una empanadilla y pintamos con spray de aceite de oliva virgen extra con guindilla Maeva y aceite de oliva virgen extra Maeva.

En el centro de los 3 raviolis pondremos el helado con base de polvo de caramelos halls. A parte serviremos la sopa de tomate y albahaca.

23 Jun 2016

Tarta Tatín

Tarta Tatín
Tarta Tatín
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Aprende a elaborar una exquisita Tarta Tatín al estilo Arola, una receta fácil de preparar y que gustará a todos en casa. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
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Tarta Tatín
Tarta Tatín
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
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Ingredientes
Hojaldre
Manzana
Helado de nata
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer el hojaldre, extendemos el rulo descongelado y cortamos a tamaño de la tartaleta. Reservamos en frío para evitar su fermentación.

La manzana; con ayuda del sacabolas sacamos esferas perfectas de todas las manzanas y las caramelizamos con el azúcar y mantequilla. Tienen que estar cocidas.

Para hacer el helado de nata; mezclamos todo, dejamos reposar 24h y montamos. Por último, reservamos en congelador.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado; pintamos la base de la tartaleta con el aceite ecológico Maeva para que quede brillante y colocamos encima cuantas más bolas de manzanas mejor, luego el hojaldre y horneamos con peso encima para que el hojaldre no suba. 180ºC 10min.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

A la hora de servir calentamos la tartaleta al horno y la desmoldamos, terminamos con una segunda pasada de aceite Maeva por encima y con el helado de nata y una flor.

22 Jun 2016

Bizcocho de Aceite, Zanahoria y Espuma de Choco Blanco

Bizcocho de Aceite, Zanahoria y Espuma de Choco Blanco
Bizcocho de Aceite, Zanahoria y Espuma de Choco Blanco
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Sigue la receta paso a paso de Sergi Arola y aprende a preparar un delicioso y jugoso bizcocho de aceite, zanahoria y espuma de choco blanco. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
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Bizcocho de Aceite, Zanahoria y Espuma de Choco Blanco
Bizcocho de Aceite, Zanahoria y Espuma de Choco Blanco
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
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Ingredientes
Bizcocho
Espuma choco blanco
Zanahoria
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer el bizcocho, montamos los huevos con el azúcar, añadiendo la leche y el aceite poco a poco y al final la harina (poco a poco), estiramos encima de la placa y cocemos a 180ºC 15min. Dejamos que repose a temperatura ambiente.

Para hacer la espuma de choco blanco; se funde el choco con la leche y ponemos en sifón junto a la clara, poner cargas y dejamos enfriar.

La zanahoria, se corta en finas láminas y las escaldamos con agua, dejamos reposar y enfriar en el almíbar.

PRESENTACIÓN

Para hacer el emplatado, cortamos el bizcocho en rectángulo de 5x2,5cm y marcamos en plancha. Hacemos unos cilindros con la zanahoria y rellenamos con espuma de chocolate blanco.

Luego, pintamos el bizcocho con el spray de aceite de oliva virgen extra de Maeva y la espuma con la guindilla. Y por último decoramos con hojas de menta.

17 Jun 2016

Brandada de Bacalao

Brandada de bacalao
Brandada de Bacalao
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Aprende a preparar una Brandada de bacalao, con la receta del prestigioso chef Sergi Arola. La brandada es una crema suave que se prepara con bacalao desmigado y queda deliciosa con el toque de ajo de nuestros Aceites en Spray Maeva. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
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Brandada de bacalao
Brandada de Bacalao
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Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
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Ingredientes
BRANDADA DE BACALAO
TOSTA DE PAN DE PAYÉS
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer la brandada de bacalao, lo primero es poner en la thermomix el morro del bacalao desmigado (un punto caliente 36ºC) junto con la patata desmigada, y poco a poco añadimos el spray de aceite de oliva virgen extra con ajo Maeva hasta que conseguir que monte como una mahonesa, añadiendo leche si la queremos más fina y ponemos a punto de sal y pimienta, finalmente reservamos en frío.

Para hacer la tosta de pan payés, cortamos una lámina lo más fina posible (previamente el pan congelado). Se tuesta en el horno 160ºC 15 min y reservamos en seco.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, disponemos el bacalao en el fondo del plato en un molde y colocamos la tosta encima como si hiciéramos una tapa, por último rociamos con spray de aceite de oliva virgen extra con ajo Maeva y colocamos los germinados.

17 Jun 2016

Ensalada César

Ensalada César
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Sergi Arola nos enseña la receta de Ensalada César, acompañada con el aliño de nuestros aceites de oliva en spray Maeva. Podéis descargar la ficha de esta receta aquí.

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2 personas 40 minutos
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Ensalada César
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Sergi Arola nos enseña la receta de Ensalada César, acompañada con el aliño de nuestros aceites de oliva en spray Maeva. Podéis descargar la ficha de esta receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
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Ingredientes
Salsa César
Pollo Ahumado
Cogollos de Tudela
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer la salsa César, mezclamos en la thermomix los ingredientes menos la mahonesa, añadimos poco a poco la mahonesa fuera en el bol con la pasta hasta conseguir una salsa untuosa César. Si faltara textura a la salsa añadir leche al gusto. (Nos faltaría rectificar añadiendo sal).

Para hacer el pollo ahumado, ahumamos la pechuga de pollo y la marcamos bien con el punto de sal por todas las caras. Dejar enfriar y cortar en cubos pequeños de 1,5x1,5cm y por último, reservamos en frío.

Cortamos en rodajas los cogollos de Tudela y reservamos en nevera.

Para hacer las tostas de ajo, cortamos rodajas finas y rocíamos con spray de aceite de oliva virgen extra con ajo Maeva y las tostamos en el horno con papel sulfurizado y peso encima. 160ºC 16min. aprox. Reservamos en seco.

PRESENTACIÓN
Para el emplatado, mezclamos el pollo con la salsa César deseada. Disponemos las rodajas de cogollo en el fondo del plato y encima vamos intercalando el pollo con tostas de pan de ajo y terminamos con unas lascas de parmesano y cebollino.
13 Jun 2016

Carpaccio de Piña


Carpaccio de Piña
Carpaccio de Piña
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Sergi Arola nos trae un postre refrescante, ligero y muy fácil de preparar. Anímate a hacer esta receta de carpaccio de piña y sorprenderás a tus invitados, y lo prefieres, también puedes descargar la ficha de este plato aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
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Carpaccio de Piña
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Sergi Arola nos trae un postre refrescante, ligero y muy fácil de preparar. Anímate a hacer esta receta de carpaccio de piña y sorprenderás a tus invitados, y lo prefieres, también puedes descargar la ficha de este plato aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
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Ingredientes
Espuma de coco
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer el carpaccio, cortamos la piña muy fina en cortafiambres y le sacamos el corazón, lo extendemos en un plato llano con un poco de volumen.

Ponemos azúcar y lo caramelizamos con ayuda de un soplete. Ponemos el punto de pimienta rosa, ralladura de cardamomo y pintamos con los 2 sprays, terminando con los cogollos de menta. Encima irá la espuma de coco.

Para hacer la espuma de coco, mezclamos todo y ponemos en sifón, enfriamos y colocamos encima del carpaccio.

PRESENTACIÓN
Ponemos en un plato unas rodajas de carpaccio de piña y un poco de espuma de coco por encima con los cogollos de menta.
13 Jun 2016

Lubina con Polenta de Maíz


Lubina con Polenta de Maíz
Lubina con Polenta de Maíz
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Te presentamos una receta sana y de temporada gracias a los boletus y con el toque especial de Aceites Maeva, esta vez con el spray de aceite de oliva virgen extra sabor ajo que combina muy bien con este tipo de pescados. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
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Lubina con Polenta de Maíz
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Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
Ingredientes
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Empezamos preparando la polenta de maíz, en un cazo calentamos los 100ml de leche y cuando comience a hervir añadimos los 100g de polenta e integramos con unas varillas hasta que se forme una masa consistente, retiramos del fuego y extendemos sobre una superficie dejando 1 dedo de grosor, cortamos con la ayuda de un aro de emplatar y reservamos. Sacamos la ralladura de una naranja, la exprimimos para obtener el zumo e igualmente reservamos.

En una sartén cubierta de aceite freímos media cebolla (si es una cebolla pequeña usaremos una entera) y dos dientes de ajo bien picados y cuando empiece a dorar añadimos una cucharada de harina, integramos para que no se formen grumos y agregamos un chorrito de vinto blanco y el zumo de naranja. Cuando reduzca podemos triturarlo y pasarlo por un colador para que quede una textura más fina, pero esto es opcional.

Ahora, rociamos una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra en spray sabor a ajo Maeva y doramos el resto de ajo y cebolla picados, añadimos sal y cuando empiecen a coger color añadimos los 60g de boletus.

Cortamos la lubina en cuatro porciones, rociamos con Aceite de Oliva Virgen Extra en spray sabor a ajo Maeva y cocinamos a la plancha. También cocinaremos a la plancha la polenta.

PRESENTACIÓN
Servimos la polenta y sobre ella colocamos los boletus y la lubina, para terminar regamos con la salsa y decoramos con la ralladura de naranja.
10 Jun 2016

Foie Gras Micuit con Melocotón


foie gras micuit con melocotón
Foie Gras Micuit con Melocotón
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Esta receta, aunque requiere más tiempo de elaboración será el entrante estrella en cualquier reunión. El toque especial se lo dan nuestros sprays de aceite de oliva virgen extra Maeva y nuestro vinagre balsámico también en spray. ¡Anímate a probarla! Podéis descargar la ficha de la receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
4 personas 120 minutos
Raciones Tiempo de preparación
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foie gras micuit con melocotón
Foie Gras Micuit con Melocotón
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Esta receta, aunque requiere más tiempo de elaboración será el entrante estrella en cualquier reunión. El toque especial se lo dan nuestros sprays de aceite de oliva virgen extra Maeva y nuestro vinagre balsámico también en spray. ¡Anímate a probarla! Podéis descargar la ficha de la receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
4 personas 120 minutos
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Ingredientes
Raciones: personas
PREPARACIÓN

En primer lugar tenemos que preparar el foie, para ello lo sacaremos de la nevera unas 1h antes de manipularlo para que esté blandito y no se quiebre. Lo dejaremos tapado con un paño limpio para protegerlo de la luz, que le hace tomar un tono marrón nada apetecible. Una vez atemperado, procuraremos no manipular en exceso el foie para que no se torne demasiado blando.

Es el momento de desvenar el foie, para lo que empezaremos separando las dos partes de éste. Cogemos la parte más grande y hacemos un corte transversal, a partir de aquí y con la ayuda de un cuchillo sin punta iremos buscando todas las venas y retirándolas; dejando la pieza lo más limpia posible. No te preocupes si al desvenarlo se quiebra un poco ya que luego quedará todo bien compactado.

Cubrimos una bandeja con un paño limpio y seco y regamos con el brandy, a continuación colocamos el foie a temperatura ambiente. Ahora añadimos la leche y la pimienta previamente molida. Una vez que el foie haya absorbido bien los líquidos pasamos a envolverlo con el paño a la vez que vamos agregando una mezcla a partes iguales de sal y azúcar. Hacemos un paquetito y lo envolvemos todo con film transparente; dejaremos marinar 2 días en la nevera.

Pasado este tiempo, cortamos el melocotón en dados y lo ponemos en una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra en Spray Maeva, azúcar y Vinagre Balsámico en Spray Maeva. Cuando empiece a caramelizar añadimos brandy y dejamos reducir.

PRESENTACIÓN

Sacamos el foie de la nevera y lo cortamos en rodajas gruesas. Colocamos sobre un plato y con la ayuda de un aro de emplatar servimos también el melocotón que ya habrá enfriado. Acompañamos con pan de chapata cortado en rodajas y tostado para poder untar el foie. Decoramos con pétalos de flores y menta.