Ingrediente: Genjibre rallado

08 Jul 2016

Tartar de Buey

Tartar de Buey
Votos: 1
Valoración: 4
Tú:
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Sergi Arola nos enseña a preparar un exquisito Tartar de Buey, con un ligero toque picante de nuestro spray de aceite de oliva virgen extra con Guindilla Maeva. Podéis descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
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2 personas 40 minutos
Tartar de Buey
Votos: 1
Valoración: 4
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Sergi Arola nos enseña a preparar un exquisito Tartar de Buey, con un ligero toque picante de nuestro spray de aceite de oliva virgen extra con Guindilla Maeva. Podéis descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
Ingredientes
Aliño para el Tartar
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer el tartar, limpiamos y cortamos la carne en cubos de 0,4x0,4cm de grosor. La aliñamos con el punto de sal y el spray de guindilla al gusto.

Para hacer el aliño del tartar, se mezclan bien todos los ingredientes y reservamos.

La cebolla alemana la reservamos en seco. (Se puede comprar en cualquier supermercado).

La yema de huevo, separamos la yema de la clara y la reservamos. (No hace falta tenerla hecha antes)

El pan tostado de ajo y guindilla hay que rociarlo previamente con los sprays y cortarlo en láminas de 0,4cm de ancho. Horneamos con papel sulfurizado y con peso encima para que se mantengan rectas. 160ºC 18min. aprox. Deben quedar doradas y brillantes. Y por último, dejamos enfriar fuera del horno.

PRESENTACIÓN

Para hacer el emplatado, cogemos un molde circular fino y añadimos el tartar de buey, encima ponemos la cebolla alemana y encima añadimos cuidadosamente la yema con un punto de pimienta negra molida.

A parte las tostas de aceite Maeva y el aliño al gusto del consumidor.

13 Jun 2016

Burguer

Burguer
Burguer
Votos: 0
Valoración: 0
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El prestigioso chef Sergi Arola nos enseña como preparar unas sabrosas burguer de codorniz y su original acompañamiento. No perdáis detalle en el paso a paso de la elaboración, o si lo preferís, podréis descargar aquí la ficha de esta receta y consultarla o imprimirla.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 180 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 180 minutos
Burguer
Burguer
Votos: 0
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El prestigioso chef Sergi Arola nos enseña como preparar unas sabrosas burguer de codorniz y su original acompañamiento. No perdáis detalle en el paso a paso de la elaboración, o si lo preferís, podréis descargar aquí la ficha de esta receta y consultarla o imprimirla.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 180 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 180 minutos
Ingredientes
Hamburguesas
Petalo Tomate
Pepino salmuera
Hoja roble morada
Cebolla confitada
Ketchup
Patatas souffle
Muslitos escabechados
Pan falsoburguer
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Empezamos con la burger: mezclamos y hacemos bolas. Aplastamos las bolas y formamos las burgers. Rociamos el papel sulfurizado con el spray de AOVE Maeva y hacemos las hamburguesas.

El pétalo de tomate: sacamos la carne del tomate sin semilla y piel. Mezclamos con el resto de ingredientes y confitamos en horno. 100º C 1,15horas. (aproximádamente). Reservamos en tupper cubierto de aceite.

Para preparar el pepino en salmuera; hacemos la salmuera mezclando todos los ingredientes, añadiendo pepino y dejando en reposo 2 o 3 días.

La cebolla confitada: pelar y cortar la cebolla en juliana y poner en una olla con aceite y agua hasta cubrir. Reducir y poner a punto de sal (6h cocción mínimo). Triturar en caliente, colar y reposar.

Para el kétchup: triturar todos los ingredientes, colar y reservar.

Para hacer los muslitos escabechados, hacemos xupa-xups con crépinette e hilo de bridar, enharinamos y freímos. Añadimos al escabeche hecho previamente y cocemos 1,30h. (aproximadamente). Dejamos reposar en su propio jugo.

Para hacer el pan falso burguer, hay que hacer la base un día antes. Para esto hervimos agua, añadimos espesante (cola de pescado) y turbinamos (mezclar con batidora eléctrica). Reservamos en frío. Mezclamos todos los ingredientes junto con la base en la thermomix u otra batidora de vaso, reservamos 40gr. a parte y el resto montamos con varillas. (10min.) a velocidad 10 y 3min. más con los 40gr. restantes. Ponemos en mangas y escudillamos. Secamos en estufa 30h. mínimo. Guardamos en seco (gel de sílice).

PRESENTACIÓN
Para el emplatado, pintamos el pan de la parte de arriba con el aceite de oliva virgen extra Maeva y añadimos el sésamo tostado, luego montamos burguer con todos los ingredientes y la guarnición a parte.