Ingrediente: Cebolla roja

27 Jun 2016

Merluza a la Importancia

Merluza a la importancia
Merluza a la importancia
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Sergi Arola nos enseña como preparar una deliciosa y completa receta de Merluza a la Importancia que hará las delicias de tus invitados. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
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Merluza a la importancia
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2 personas 1 hora
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Ingredientes
Salsa de Merluza
Patatas de importancia
Guarnicion
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Comenzamos con la merluza haciendo filetes y separando las diferentes raciones de merluza. Envasamos con aceite de castañas asadas. Cociendo a 65º. Untamos con una mezcla de espinaca frita triturada y aceite de oliva virgen extra Maeva.

Para hacer la salsa de merluza, doramos la bresa de cebolla y ajo. Añadimos el vino y dejamos reducir. Luego, añadimos el fondo oscuro de pescado y seguimos reduciendo, por último añadimos el fondo de ternera.

Para hacer las patatas a la importancia, se cortan la patatas en cilindros usando un descorazonador. Laminamos, pasamos por harina y huevos y freímos. Guisamos en un poco de salsa de merluza.

Para la guarnición, salteamos la espinaca en aceite de oliva virgen extra Maeva.

PRESENTACIÓN

Para hacer el emplatado, freímos las patatas rebozadas y añadimos a la salsa oscura. Colocamos en el fondo del plato con las espinacas salteadas, rociando spray de aceite de oliva virgen extra de guindilla Maeva y encima la merluza con un punto de aceite de oliva virgen extra ecológico Maeva para el brillo y por último las espinacas fritas encima.

13 Jun 2016

Burguer

Burguer
Burguer
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El prestigioso chef Sergi Arola nos enseña como preparar unas sabrosas burguer de codorniz y su original acompañamiento. No perdáis detalle en el paso a paso de la elaboración, o si lo preferís, podréis descargar aquí la ficha de esta receta y consultarla o imprimirla.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 180 minutos
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Burguer
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 180 minutos
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Ingredientes
Hamburguesas
Petalo Tomate
Pepino salmuera
Hoja roble morada
Cebolla confitada
Ketchup
Patatas souffle
Muslitos escabechados
Pan falsoburguer
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Empezamos con la burger: mezclamos y hacemos bolas. Aplastamos las bolas y formamos las burgers. Rociamos el papel sulfurizado con el spray de AOVE Maeva y hacemos las hamburguesas.

El pétalo de tomate: sacamos la carne del tomate sin semilla y piel. Mezclamos con el resto de ingredientes y confitamos en horno. 100º C 1,15horas. (aproximádamente). Reservamos en tupper cubierto de aceite.

Para preparar el pepino en salmuera; hacemos la salmuera mezclando todos los ingredientes, añadiendo pepino y dejando en reposo 2 o 3 días.

La cebolla confitada: pelar y cortar la cebolla en juliana y poner en una olla con aceite y agua hasta cubrir. Reducir y poner a punto de sal (6h cocción mínimo). Triturar en caliente, colar y reposar.

Para el kétchup: triturar todos los ingredientes, colar y reservar.

Para hacer los muslitos escabechados, hacemos xupa-xups con crépinette e hilo de bridar, enharinamos y freímos. Añadimos al escabeche hecho previamente y cocemos 1,30h. (aproximadamente). Dejamos reposar en su propio jugo.

Para hacer el pan falso burguer, hay que hacer la base un día antes. Para esto hervimos agua, añadimos espesante (cola de pescado) y turbinamos (mezclar con batidora eléctrica). Reservamos en frío. Mezclamos todos los ingredientes junto con la base en la thermomix u otra batidora de vaso, reservamos 40gr. a parte y el resto montamos con varillas. (10min.) a velocidad 10 y 3min. más con los 40gr. restantes. Ponemos en mangas y escudillamos. Secamos en estufa 30h. mínimo. Guardamos en seco (gel de sílice).

PRESENTACIÓN
Para el emplatado, pintamos el pan de la parte de arriba con el aceite de oliva virgen extra Maeva y añadimos el sésamo tostado, luego montamos burguer con todos los ingredientes y la guarnición a parte.
13 Jun 2016

Paletilla de Cordero con cous-cous


Paletilla de Cordero con cous-cous
Paletilla de Cordero con cous-cous
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Aprende a preparar paletilla de cordero asada con cous-cous con esta rica y fácil receta. A continuación te detallamos como prepararla paso a paso, o si lo prefieres, puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
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Paletilla de Cordero con cous-cous
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Aprende a preparar paletilla de cordero asada con cous-cous con esta rica y fácil receta. A continuación te detallamos como prepararla paso a paso, o si lo prefieres, puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
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Ingredientes
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Empezamos precalentando el horno a 180ºC. Mientras alcanza la temperatura rociamos con aceite de oliva virgen extra en spray Maeva una placa de horno y colocamos la paletilla. Sazonamos al gusto y agregamos unas hojas de romero.

A continuación untamos la paletilla con manteca de cerdo y lo regamos todo con un vasito de caldo de ave. Tapamos la bandeja con papel de aluminio y metemos en el horno a 180ºC durante 1 hora.

Aprovechamos este tiempo para picar la cebolla roja, el ajo y la berenjena en daditos pequeños. Ahora usamos un sacabolas para sacar perlas de zanahoria, si no tenemos esta herramienta cortaremos en dados. Pochamos todas las verduras en una sartén con aceite de oliva virgen extra Maeva y sazonamos.

En otra olla calentamos el caldo de ave y cuando comience a hervir retiramos del fuego y agregamos el cous-cous (aproximadamente una taza de cous-cous y una y media de caldo). Removemos hasta que el cous-cous absorva el caldo y añadimos a las verduras ya pochadas.

PRESENTACIÓN

Cuando el cordero esté listo, lo sacamos del horno y lo colocamos en un plato llano. Usamos un aro de emplatado para darle forma al cous-cous con las verduras y servimos también una cucharada de yogur griego y otra de mermelada de tomate. Decoramos con unas ramitas de romero fresco.

09 Jun 2016

Tataki de Atún Sopleteado


Tataki de Atún Sopleteado
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El tataki de atún con sésamo es una receta exquisita para quienes gustan de los sabores y técnicas japonesas para el pescado crudo. El resultado es jugoso, y su preparación más sencilla imposible. Os enseñamos a preparar un sabrosísimo plato de tataki de atún sopleteado paso a paso, o también podéis descargar la ficha de esta receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
2 personas 30 minutos
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Tataki de Atún Sopleteado
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El tataki de atún con sésamo es una receta exquisita para quienes gustan de los sabores y técnicas japonesas para el pescado crudo. El resultado es jugoso, y su preparación más sencilla imposible. Os enseñamos a preparar un sabrosísimo plato de tataki de atún sopleteado paso a paso, o también podéis descargar la ficha de esta receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
2 personas 30 minutos
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2 personas 30 minutos
PREPARACIÓN

Hidratamos el alga wakame en un bol con agua tibia durante 10 o 20 minutos hasta que se haya reconstruido, pasado ese tiempo enjuagamos y dejamos escurrir. Por otro lado cortamos la cebolla roja en dados pequeños y el tomate cherry en rodajas.

Cortamos dos trozos gruesos y rectangulares del lomo de atún y los marcaremos con el soplete durante unos segundos por cada lado, hasta que la zona se vuelva de un color rosado claro.

En una bandeja aparte, mezclamos los dos tipos de sésamo y la salsa de soja. A continuación rebozamos el atún en la mezcla.

Iremos cortando el atún ya rebozado en pequeñas porciones. Para asegurarnos de que todas las porciones son iguales iremos haciéndolo en mitades hasta que queden porciones de aproximadamente 1 centímetro de grosor.

PRESENTACIÓN

Colocamos los troncos de atún cortados y rociamos con aceite de oliva virgen extra sabor guindilla en spray Maeva. Acompañamos con el alga wakame, las rodajas de tomate cherry y los daditos de cebolla roja.

Rallamos la corteza de media lima y regamos el atún con una mezcla de jugo de media lima y salsa de soja. Si queremos podemos decorar con algunos brotes.