Ingrediente: Azúcar

12 Jul 2016

Torrijas

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Torrijas con helado de vainilla, un postres clásico reinventado por el chef Sergi Arola. Aprende a preparar unas deliciosas torrijas con aquí.
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4 personas 1 hora
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Torrijas
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Ingredientes
Torrija
Helado de vainilla
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer la torrija; infusionamos todos los ingredientes menos el pan y al terminar cuando aún está caliente meter el líquido colado en la tarrina donde tenemos los cubos de pan seco sin corteza, cortados perfectos. Dejamos enfriar en nevera.

Para hacer el helado de vainilla; infusionamos nata, leche y vainilla, colamos y juntamos todos los ingredientes, subimos a 82º C por la yema, enfriamos y mantenemos durante 24 horas y montamos. Conservamos en congelador.

PRESENTACIÓN

El montaje; escurrimos las torrijas, las pasamos por huevo y las freímos en el aceite de oliva virgen extra Maeva. Escurrimos y pasamos por azúcar y canela en polvo.

A parte, servimos el helado al que previamente le pulverizamos spray de aceite de oliva virgen extra ecológico Maeva.

12 Jul 2016

Fresas con Nata y Helado de Wasabi

Fresas con Nata y Helado de Wasabi
Fresas con Nata y Helado de Wasabi
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Sigue la receta del chef Sergi Arola y aprende a preparar un delicioso postre de Fresas con Nata y Helado de Wasabi, una combinación de sabores sorprendente para dar el mejor final a cualquier ocasión. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
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Fresas con Nata y Helado de Wasabi
Fresas con Nata y Helado de Wasabi
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
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Ingredientes
Merengue Suizo
Mermelada de Ruibarbo
Helado de Wasabi
Fresa Lámina
Nata Menta
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer el merengue suizo, cocemos a baño María las claras con el azúcar, moviendo rápido hasta llegar a los 50ºC. Montar con varillas hasta que esté frío. Escudillar en forma de fresa y dejamos secar una noche entera. (SECADORA)

Para hacer la mermelada de ruibarbo, cortamos y cocemos todo junto hasta conseguir textura deseada, trituramos y reservamos en frío.

Para hacer el helado de wasabi, mezclamos todos los ingredientes, y dejamos reposar 24 h y montar.

Las fresas se cortan en láminas y las pintamos con el spray de vinagre balsámico Maeva para dar un toque distinto.

Para hacer la nata menta, se infusiona la nata con la menta, dejamos reposar en nevera todo junto. Colamos y montamos (lo justo) con el azúcar.

La guarnición, se reserva entre papeles ahumados.

PRESENTACIÓN

Para la presentación te sugerimos servir las fresas con la nata y el helado de wasabi en un plato llamativo y acompañarlo con hojas de menta.

08 Jul 2016

Pan, Vino y Azúcar

Pan, Vino y Azúcar
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Descubre cómo preparar este delicioso postre Pan, Vino y Azúcar al estilo de nuestro chef Sergi Arola. También podrás descargar la ficha de esta receta aquí.
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4 personas 1 hora
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Pan, Vino y Azúcar
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Descubre cómo preparar este delicioso postre Pan, Vino y Azúcar al estilo de nuestro chef Sergi Arola. También podrás descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
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Ingredientes
Algodón de azúcar
Esponja de vino
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Algodón de azúcar: Hacemos el algodón.

Esponja de vino: Montamos la mitad del vino tinto con la albumina y el azúcar, a parte calentamos la otra parte de vino y añadimos las hojas, añadimos a la mezcla montado a hilo. Estiramos en bandeja plana, dejamos que se enfríe, cortamos de 3x3 y reservamos en frío.

PRESENTACIÓN

Montaje: Cortamos la esponja en un cubo perfecto y lo pintamos con el aceite de oliva virgen extra Maeva para que absorba mejor el panko. Lo rebozamos por el panko y colocamos en centro de plato. Colocamos encima el algodón a tamaño similar a la esponja. Terminamos con unas flores.

01 Jul 2016

Solomillo con Cerezas

Solomillo con cerezas
Solomillo con Cerezas
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Aprende a preparar un delicioso solomillo acompañado de una salsa ligeramente dulce de cerezas y vino tinto y vinagre balsámico en spray Maeva. También puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
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Solomillo con cerezas
Solomillo con Cerezas
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Aprende a preparar un delicioso solomillo acompañado de una salsa ligeramente dulce de cerezas y vino tinto y vinagre balsámico en spray Maeva. También puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 2 horas
Raciones Tiempo de preparación
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Ingredientes
Solomillo
Piñones tostados
Cerezas
Salsa
Nougat de cebolla alemana
Flan de Balsámico
Raciones: personas
PREPARACIÓN

En primer lugar enrollamos los solomillos en crépinette, que previamente hemos rellenado de anchoa y queso. Por otro lado, trituramos los piñones tostados hasta formar un praliné.
A las cerezas les sacamos los huesos y las cocemos con kirsch, vino tinto y azúcar.

Para elaborar la Salsa se doran las cebollas y el ajo. Desglasamos con los vinos, a la vez que reducimos con los aromáticos y con los griottes congelados. Añadimos el fondo de ternera y seguimos reduciendo. Por último añadimos el puré de griottes y colamos por chino y estameña.

Para hacer el nougat de cebolla alemana, tenemos que calentar los 3 tipos de azúcares a 165ºC y dejamos enfriar. Luego, trituramos y añadimos el polvo de cebolla. Por último calentamos de nuevo, estiramos hilos y reservamos en seco.

Para elaborar el flan de balsámico, hay que reducir la nata con 300gr. de spray de Vinagre Balsámico Maeva.
Luego pesamos y mezclamos con yema, cocemos en el horno a 90ºC 30 min. aprox. Cuando esté cuajado en caliente trituramos en thermomix y añadimos el spray de Vinagre Balsámico Maeva restante y la sal para pontenciar tanto el sabor como color. Por último reservamos en manga y el resto en vacío.

PRESENTACIÓN

Para emplatar añadimos la salsa de cerezas al fondo, haciendo un círculo de salsa con el praliné de piñones, colocando las cerezas rellenas pintadas previamente con el spray de Vinagre Balsámico y a su vez, el solomillo pintado con el spray de Aceite de Oliva Virgen Extra Maeva cortado por la mitad. Terminamos con el nougat de cebolla y el germinado de tatsoi.

30 Jun 2016

Volcano

Volcano
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Hoy compartimos un postre que representa la gloria para aquellos amantes del chocolate, potenciando su sabor gracias a nuestro spray Maeva de aceite de oliva sabor guindilla. Sigue los pasos que nos indica el chef Sergi Arola para preparar este delicioso Volcán de chocolate, o si lo prefieres, puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
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Volcano
Volcano
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Hoy compartimos un postre que representa la gloria para aquellos amantes del chocolate, potenciando su sabor gracias a nuestro spray Maeva de aceite de oliva sabor guindilla. Sigue los pasos que nos indica el chef Sergi Arola para preparar este delicioso Volcán de chocolate, o si lo prefieres, puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
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Ingredientes
Volcano
Coulis de Naranja
Helado de Frutas del Bosque
Trufa Blanca de Pimienta rosa y vainilla
Humo vainilla
Mousse de Choco Negro
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer el volcano, fundimos todo junto y dejamos que suba hasta 160ºC. Añadimos en molde y hacemos campanas. Reservamos en seco.

Para hacer el coulis de Naranja, mezclamos y reservamos.

El helado de frutas del bosque; mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar 24h. Montamos y reservamos en congelador.

Para hacer la trufa blanca de pimienta rosa y vainilla, hacemos trufa. Por último, hacemos bolas y ponemos pimienta.

Para hacer el humo de vainilla, Vainas secas aprovechando la de la trufa blanca y trituramos hasta conseguir casi polvo. Añadiendo al serrín a la hora de servir y el turrón.

Para hacer la mousse de choco negro; infusionamos el chocolate con la nata. Enfriamos y colocamos en el sifón con los 100gr de clara y colocamos 2 cargas de sifón. Reservamos en frío.

PRESENTACIÓN
Montamos el volcán de chocolate con el humo de vainilla, el helado de frutas del bosque y la trufa blanca, y los colocamos en un plato llano.
29 Jun 2016

Pan, Chocolate, Aceite y Sal

Pan, Chocolate, Aceite y Sal
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Hoy os traemos una receta bastante sencilla de nuestro chef Sergi Arola, pero que se puede convertir en un postre perfecto para los más golosos: Pan, Chocolate, Aceite y Sal. Podréis descargar la ficha con el paso a paso de esta receta aquí.
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Pan, Chocolate, Aceite y Sal
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Hoy os traemos una receta bastante sencilla de nuestro chef Sergi Arola, pero que se puede convertir en un postre perfecto para los más golosos: Pan, Chocolate, Aceite y Sal. Podréis descargar la ficha con el paso a paso de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
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Ingredientes
Polvo de Aceite
Helado Choco Negro
Montaje
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer la tosta de pan, cortamos el pan en láminas muy finas con el cortafiambres. Colocamos en bandeja de hacer baguette para que coja la forma de U y lo pintamos con el spray de hierbas provenzales Maeva. Tostamos a 160CºC 8min.

El polvo de aceite se mezcla todo y reservamos en seco.

Para hacer el helado de choco negro; se calienta el agua con la leche, los azúcares y la yema a 82ºC, y dejamos reposar hasta 50ºC. Luego añadimos el chocolate, mezclamos con el procrema y dejamos reposar 24h, montar y reservar congelador.

PRESENTACIÓN

Para el montaje, hacemos una canel de helado encima de la U de pan tostado con hierbas provenzales Maeva y al lado añadir el polvo de aceite de oliva virgen extra. Por último, encima de la canel añadir sal maldon.

27 Jun 2016

Raviolis de Mango

Raviolis de Mango
Raviolis de Mango
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Aprende a preparar un postre de alta cocina de la mano del chef Sergi Arola y sus Raviolis de Mango. O si lo prefieres, puedes descargar la ficha de la receta aquí.
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Raviolis de Mango
Raviolis de Mango
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2 personas 1 hora
Raciones Tiempo de preparación
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Ingredientes
Raviolis
Helado de Cardamomo
Guarniciones
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer los raviolis, cortamos el mango en láminas, dejamos en el TPT y rellenamos con la compota de tomate.

Para hacer el helado de cardamomo, levantamos nata y leche, infusionamos las especias, trituramos, colamos y estabilizamos.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, rellenamos el ravioli con la compota de tomate dulce cerramos como una empanadilla y pintamos con spray de aceite de oliva virgen extra con guindilla Maeva y aceite de oliva virgen extra Maeva.

En el centro de los 3 raviolis pondremos el helado con base de polvo de caramelos halls. A parte serviremos la sopa de tomate y albahaca.

24 Jun 2016

Coca de Foie

Coca de Foie
Coca de Foie
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La Coca de Foie es uno de los platos estrella de Sergi Arola y más aclamados en su restaurante. No te pierdas el paso a paso de esta receta y aprende como preparar esta receta de Estrella Michelin en casa, o si lo prefieres, puedes descargar la ficha de ingredientes y elaboración aquí.
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Coca de Foie
Coca de Foie
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La Coca de Foie es uno de los platos estrella de Sergi Arola y más aclamados en su restaurante. No te pierdas el paso a paso de esta receta y aprende como preparar esta receta de Estrella Michelin en casa, o si lo prefieres, puedes descargar la ficha de ingredientes y elaboración aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
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Ingredientes
Terrina de Foie
Coca
Verduras
Mermelada de Cebolla
Reducción de Forum
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer la terrina de foie, limpiamos los lomos de foie, los cortamos en trozos, sal, pimienta y calentamos suavemente, moviéndolos con la mano. Se meten en moldes cuadrados y se deja enfriar.

Para hacer la pasta, se estira bien, se corta y se hornea con una bandeja encima. Dejamos enfriar bajo presión (190ºC 11min. de cocción).

Los pimientos rojos y verdes, se mojan en aceite y se salan, luego los ponemos en horno a 180ºC 20min. Ponemos en tupper con film y dejamos enfriar. Por último, pelamos y reservamos en nevera.

La berenjena se asa al horno y terminamos en una brasa o en fuego vivo. Se pela, se le quitan las pepitas y se separa la carne en tiras. Finalmente, cortamos en bronoise.

Preparamos los tomates; Se escaldan, pelan y despepitan. Rehogamos la carne con ajo e hierbas en un fuego lento hasta que queda un puré. Por último, pasamos por chino fino.

Para hacer la mermelada de cebolla, cortamos las cebollas en juliana, rehogamos lentamente, hasta que esté bien caramelizada. Pasamos por thermomix y chino fino. Reducimos 1L Forum con el azúcar.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado; por niveles: primero la pasta brisa, encima 2 líneas de salsa de tomate, luego 2 líneas de puré de cebolla confitada, intercalando pimiento rojo, verde y puré de berenjena con el foie. Azúcar que caramelizamos con soplete, por último rociamos con spray de vinagre balsámico de Maeva por encima.

23 Jun 2016

Tarta Tatín

Tarta Tatín
Tarta Tatín
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Aprende a elaborar una exquisita Tarta Tatín al estilo Arola, una receta fácil de preparar y que gustará a todos en casa. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
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4 personas 40 minutos
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Tarta Tatín
Tarta Tatín
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
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Ingredientes
Hojaldre
Manzana
Helado de nata
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer el hojaldre, extendemos el rulo descongelado y cortamos a tamaño de la tartaleta. Reservamos en frío para evitar su fermentación.

La manzana; con ayuda del sacabolas sacamos esferas perfectas de todas las manzanas y las caramelizamos con el azúcar y mantequilla. Tienen que estar cocidas.

Para hacer el helado de nata; mezclamos todo, dejamos reposar 24h y montamos. Por último, reservamos en congelador.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado; pintamos la base de la tartaleta con el aceite ecológico Maeva para que quede brillante y colocamos encima cuantas más bolas de manzanas mejor, luego el hojaldre y horneamos con peso encima para que el hojaldre no suba. 180ºC 10min.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

A la hora de servir calentamos la tartaleta al horno y la desmoldamos, terminamos con una segunda pasada de aceite Maeva por encima y con el helado de nata y una flor.

22 Jun 2016

Bizcocho de Aceite, Zanahoria y Espuma de Choco Blanco

Bizcocho de Aceite, Zanahoria y Espuma de Choco Blanco
Bizcocho de Aceite, Zanahoria y Espuma de Choco Blanco
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Sigue la receta paso a paso de Sergi Arola y aprende a preparar un delicioso y jugoso bizcocho de aceite, zanahoria y espuma de choco blanco. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
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Bizcocho de Aceite, Zanahoria y Espuma de Choco Blanco
Bizcocho de Aceite, Zanahoria y Espuma de Choco Blanco
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
Ingredientes
Bizcocho
Espuma choco blanco
Zanahoria
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer el bizcocho, montamos los huevos con el azúcar, añadiendo la leche y el aceite poco a poco y al final la harina (poco a poco), estiramos encima de la placa y cocemos a 180ºC 15min. Dejamos que repose a temperatura ambiente.

Para hacer la espuma de choco blanco; se funde el choco con la leche y ponemos en sifón junto a la clara, poner cargas y dejamos enfriar.

La zanahoria, se corta en finas láminas y las escaldamos con agua, dejamos reposar y enfriar en el almíbar.

PRESENTACIÓN

Para hacer el emplatado, cortamos el bizcocho en rectángulo de 5x2,5cm y marcamos en plancha. Hacemos unos cilindros con la zanahoria y rellenamos con espuma de chocolate blanco.

Luego, pintamos el bizcocho con el spray de aceite de oliva virgen extra de Maeva y la espuma con la guindilla. Y por último decoramos con hojas de menta.