Ingrediente: Azúcar invertido

12 Jul 2016

Torrijas

Torrijas
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Torrijas con helado de vainilla, un postres clásico reinventado por el chef Sergi Arola. Aprende a preparar unas deliciosas torrijas con aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
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Torrijas
Torrijas
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Torrijas con helado de vainilla, un postres clásico reinventado por el chef Sergi Arola. Aprende a preparar unas deliciosas torrijas con aquí.
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Ingredientes
Torrija
Helado de vainilla
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer la torrija; infusionamos todos los ingredientes menos el pan y al terminar cuando aún está caliente meter el líquido colado en la tarrina donde tenemos los cubos de pan seco sin corteza, cortados perfectos. Dejamos enfriar en nevera.

Para hacer el helado de vainilla; infusionamos nata, leche y vainilla, colamos y juntamos todos los ingredientes, subimos a 82º C por la yema, enfriamos y mantenemos durante 24 horas y montamos. Conservamos en congelador.

PRESENTACIÓN

El montaje; escurrimos las torrijas, las pasamos por huevo y las freímos en el aceite de oliva virgen extra Maeva. Escurrimos y pasamos por azúcar y canela en polvo.

A parte, servimos el helado al que previamente le pulverizamos spray de aceite de oliva virgen extra ecológico Maeva.

12 Jul 2016

Fresas con Nata y Helado de Wasabi

Fresas con Nata y Helado de Wasabi
Fresas con Nata y Helado de Wasabi
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Sigue la receta del chef Sergi Arola y aprende a preparar un delicioso postre de Fresas con Nata y Helado de Wasabi, una combinación de sabores sorprendente para dar el mejor final a cualquier ocasión. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
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Fresas con Nata y Helado de Wasabi
Fresas con Nata y Helado de Wasabi
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
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Ingredientes
Merengue Suizo
Mermelada de Ruibarbo
Helado de Wasabi
Fresa Lámina
Nata Menta
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer el merengue suizo, cocemos a baño María las claras con el azúcar, moviendo rápido hasta llegar a los 50ºC. Montar con varillas hasta que esté frío. Escudillar en forma de fresa y dejamos secar una noche entera. (SECADORA)

Para hacer la mermelada de ruibarbo, cortamos y cocemos todo junto hasta conseguir textura deseada, trituramos y reservamos en frío.

Para hacer el helado de wasabi, mezclamos todos los ingredientes, y dejamos reposar 24 h y montar.

Las fresas se cortan en láminas y las pintamos con el spray de vinagre balsámico Maeva para dar un toque distinto.

Para hacer la nata menta, se infusiona la nata con la menta, dejamos reposar en nevera todo junto. Colamos y montamos (lo justo) con el azúcar.

La guarnición, se reserva entre papeles ahumados.

PRESENTACIÓN

Para la presentación te sugerimos servir las fresas con la nata y el helado de wasabi en un plato llamativo y acompañarlo con hojas de menta.

29 Jun 2016

Pan, Chocolate, Aceite y Sal

Pan, Chocolate, Aceite y Sal
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Hoy os traemos una receta bastante sencilla de nuestro chef Sergi Arola, pero que se puede convertir en un postre perfecto para los más golosos: Pan, Chocolate, Aceite y Sal. Podréis descargar la ficha con el paso a paso de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
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2 personas 1 hora
Pan, Chocolate, Aceite y Sal
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Hoy os traemos una receta bastante sencilla de nuestro chef Sergi Arola, pero que se puede convertir en un postre perfecto para los más golosos: Pan, Chocolate, Aceite y Sal. Podréis descargar la ficha con el paso a paso de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
Ingredientes
Polvo de Aceite
Helado Choco Negro
Montaje
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer la tosta de pan, cortamos el pan en láminas muy finas con el cortafiambres. Colocamos en bandeja de hacer baguette para que coja la forma de U y lo pintamos con el spray de hierbas provenzales Maeva. Tostamos a 160CºC 8min.

El polvo de aceite se mezcla todo y reservamos en seco.

Para hacer el helado de choco negro; se calienta el agua con la leche, los azúcares y la yema a 82ºC, y dejamos reposar hasta 50ºC. Luego añadimos el chocolate, mezclamos con el procrema y dejamos reposar 24h, montar y reservar congelador.

PRESENTACIÓN

Para el montaje, hacemos una canel de helado encima de la U de pan tostado con hierbas provenzales Maeva y al lado añadir el polvo de aceite de oliva virgen extra. Por último, encima de la canel añadir sal maldon.

23 Jun 2016

Tarta Tatín

Tarta Tatín
Tarta Tatín
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Aprende a elaborar una exquisita Tarta Tatín al estilo Arola, una receta fácil de preparar y que gustará a todos en casa. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
Tarta Tatín
Tarta Tatín
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
Ingredientes
Hojaldre
Manzana
Helado de nata
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer el hojaldre, extendemos el rulo descongelado y cortamos a tamaño de la tartaleta. Reservamos en frío para evitar su fermentación.

La manzana; con ayuda del sacabolas sacamos esferas perfectas de todas las manzanas y las caramelizamos con el azúcar y mantequilla. Tienen que estar cocidas.

Para hacer el helado de nata; mezclamos todo, dejamos reposar 24h y montamos. Por último, reservamos en congelador.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado; pintamos la base de la tartaleta con el aceite ecológico Maeva para que quede brillante y colocamos encima cuantas más bolas de manzanas mejor, luego el hojaldre y horneamos con peso encima para que el hojaldre no suba. 180ºC 10min.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

A la hora de servir calentamos la tartaleta al horno y la desmoldamos, terminamos con una segunda pasada de aceite Maeva por encima y con el helado de nata y una flor.