Ingrediente: Ajo

11 Jul 2016

Lubina con Chantarelas

Lubina con Chantarelas
Lubina con Chantarelas
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Sergi Arola, nos propone esta exquisita receta de Lubina con chantarelas. No te pierdas el paso a paso para preparar un plato de alta cocina con el que dejarás impresionados a tus invitados. También puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
6 personas 1 hora
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Lubina con Chantarelas
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Sergi Arola, nos propone esta exquisita receta de Lubina con chantarelas. No te pierdas el paso a paso para preparar un plato de alta cocina con el que dejarás impresionados a tus invitados. También puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
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6 personas 1 hora
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Ingredientes
Lubina
berenjenas negras
Chantarelas
Escabeche
Picada catalana
Guarniciones
Tapenade
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Comenzamos con la berenjena asándola en el horno con sal y aceite de oliva virgen extra Maeva. Terminamos en fuego vivo o con carbón.

Para hacer las chantarelas, las limpiamos y recortamos. Se rehogan en aceite de oliva virgen extra con ajo Maeva y se escabechan.

A la hora de servir, se mezclan con nata semimontada y picada catalana y se gratinan.

Para hacer la picada catalana; empezamos a triturar el ajo, perejil frito, pan y frutos secos. Añadiendo aceite de oliva virgen extra Maeva y perejil fresco, poco a poco y terminamos con sal. Dejamos enfriar todo bien.

El tapenade se hace triturando todos los ingredientes muy finos y emulsionando con la lecitina.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, agregamos la berenjena a un lado del plato (marcada), a otro lado 3 puntos de 1 chutney de mango, 1 de tapenade, 1 yogurt.

Añadimos la lubina marcada, caliente y pintada con el aceite de oliva virgen extra ecológico Maeva encima de la berenjena y terminamos con las chantarelas con un punto de spray de vinagre balsámico encima de la lubina.

05 Jul 2016

Carrilleras de Cordero a la Naranja

Carrilleras de Cordero a la Naranja
Carrilleras de Cordero a la Naranja
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Aprende a preparar unas deliciosas Carrilleras de cordero a la naranja, bañadas con nuestro aceite de oliva virgen extra Maeva. Una riquísima receta preparada por nuestro gran chef Sergi Arola. También podrás descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 6 horas
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Carrilleras de Cordero a la Naranja
Carrilleras de Cordero a la Naranja
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Aprende a preparar unas deliciosas Carrilleras de cordero a la naranja, bañadas con nuestro aceite de oliva virgen extra Maeva. Una riquísima receta preparada por nuestro gran chef Sergi Arola. También podrás descargar la ficha de esta receta aquí.
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4 personas 6 horas
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Ingredientes
Carrilleras
Fondo de Cordero
Zanahoria Vichy
Calabaza comino
Yogurt de naranja
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Comenzamos con las carrilleras, las limpiamos bien y las marcamos en aceite fuerte con sal y pimienta. Se guisan con todos los ingredientes menos la crépinette. (4h de cocción aprox.)

Sacamos las carrilleras del guiso y dejamos enfriar. Ponemos la crépinette. Se marca en plancha a fuego lento y ponemos el fondo de cordero en la olla con las carrilleras y glaseamos con salamandra. Terminamos pulverizando con spray de aceite de oliva virgen extra de guindilla Maeva.

Para hacer el fondo de cordero; tostamos los huesos, falda y cabeza. Marcamos la cebolla y la cabeza de ajo, añadiendo los huesos tostados, la miel, soja y vinagre. Añadimos la rama de canela y cubrimos con agua. Hervimos 6h mínimo y colamos.

Para hacer la zanahoria vichy, pelamos y glaseamos con la mantequilla y vichy. Terminamos con el spray de aceite de oliva virgen extra con hierbas provenzales de Maeva para dar más brillo y aroma.

La calabaza comino, se corta en mandolina (láminas finas) y se aliña, uniéndolas al resto de ingredientes.

Para hacer el yogurt de naranja, se mezclan todos los ingredientes y reservamos en biberón.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, hay que poner las carrilleras en cazuela de cobre, con el aceite y con al ayuda de la salamandra se glasean bien. En el plato ponemos unos puntos de yogurt, encima de los puntos, lámina en rulo de calabaza aliñada y la zanahoria vichy al lado. Terminamos con unos germinados.

30 Jun 2016

Tosta de Lenguado

Tosta de Lenguado
Tosta de Lenguado
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El chef Sergi Arola nos enseña como preparar uno de sus platos estrella, Tostas de Lenguado, con el toque impresionante que le da nuestro aceite de oliva virgen extra Maeva. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
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Tosta de Lenguado
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El chef Sergi Arola nos enseña como preparar uno de sus platos estrella, Tostas de Lenguado, con el toque impresionante que le da nuestro aceite de oliva virgen extra Maeva. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
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Ingredientes
Lenguado
Boletus
Chantarelas
Cretas de Gallo
Tomate Pétalos
All i oli
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer el lenguado, quitamos las escamas y la piel, lo marcamos en plancha y terminamos en horno. Se sacan los 4 lomos y cortamos en tamaño de la coca. Reservamos en frío.

Para hacer los boletus, los limpiamos de tierra e impurezas. Ponemos en bolsas de vacío con aceite de oliva virgen extra Maeva y sal. Cocemos en roner 85ºC 12 minutos, aprox. Luego, cortamos en tamaño de la coca y reservamos en frío.
(nota: para los que no dispongan de roner, usar bolsas de horno y poner en el horno mismo tiempo misma temperatura).

Para hacer las chantarelas, las limpiamos y a parte calentamos una sartén con aceite para saltear las setas. Cortamos en tamaño coca y reservamos en frío.

Las crestas de gallo se cortan y se reservan en frío del tamaño de la coca.

Para hacer los tomate pétalos, se escaldan los tomates 40ºC y los ponemos en agua con hielo, quitamos la piel y semillas y cortamos en 1/4. Colocamos en un bol todos los ingredientes. Con los tomates, mezclamos y ponemos en bandeja con los pétalos cara arriba en horno 75ºC 6 minutos, aprox. Cortamos en tamaño de coca y reservamos en frío.

Para hacer el all i oli, se mezclan todos los ingredientes en thermomix.

Para hacer la guarnición, picamos en brunoise el cebollino. Debemos tener siempre un poco de salsa de lenguado ligada para servir encima.

PRESENTACIÓN

Por último el emplatado; colocamos todos los ingredientes intercalados, construyendo un arcoiris de colores uniforme. Colocamos el all i oli encima, gratinamos, espolvoreamos con cebollino y terminamos con la salsa y el spray de aceite de oliva virgen extra con ajo Maeva.

27 Jun 2016

Merluza a la Importancia

Merluza a la importancia
Merluza a la importancia
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Sergi Arola nos enseña como preparar una deliciosa y completa receta de Merluza a la Importancia que hará las delicias de tus invitados. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
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Merluza a la importancia
Merluza a la importancia
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Sergi Arola nos enseña como preparar una deliciosa y completa receta de Merluza a la Importancia que hará las delicias de tus invitados. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
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2 personas 1 hora
Raciones Tiempo de preparación
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Ingredientes
Salsa de Merluza
Patatas de importancia
Guarnicion
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Comenzamos con la merluza haciendo filetes y separando las diferentes raciones de merluza. Envasamos con aceite de castañas asadas. Cociendo a 65º. Untamos con una mezcla de espinaca frita triturada y aceite de oliva virgen extra Maeva.

Para hacer la salsa de merluza, doramos la bresa de cebolla y ajo. Añadimos el vino y dejamos reducir. Luego, añadimos el fondo oscuro de pescado y seguimos reduciendo, por último añadimos el fondo de ternera.

Para hacer las patatas a la importancia, se cortan la patatas en cilindros usando un descorazonador. Laminamos, pasamos por harina y huevos y freímos. Guisamos en un poco de salsa de merluza.

Para la guarnición, salteamos la espinaca en aceite de oliva virgen extra Maeva.

PRESENTACIÓN

Para hacer el emplatado, freímos las patatas rebozadas y añadimos a la salsa oscura. Colocamos en el fondo del plato con las espinacas salteadas, rociando spray de aceite de oliva virgen extra de guindilla Maeva y encima la merluza con un punto de aceite de oliva virgen extra ecológico Maeva para el brillo y por último las espinacas fritas encima.

24 Jun 2016

Coca de Foie

Coca de Foie
Coca de Foie
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La Coca de Foie es uno de los platos estrella de Sergi Arola y más aclamados en su restaurante. No te pierdas el paso a paso de esta receta y aprende como preparar esta receta de Estrella Michelin en casa, o si lo prefieres, puedes descargar la ficha de ingredientes y elaboración aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
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Coca de Foie
Coca de Foie
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La Coca de Foie es uno de los platos estrella de Sergi Arola y más aclamados en su restaurante. No te pierdas el paso a paso de esta receta y aprende como preparar esta receta de Estrella Michelin en casa, o si lo prefieres, puedes descargar la ficha de ingredientes y elaboración aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
Ingredientes
Terrina de Foie
Coca
Verduras
Mermelada de Cebolla
Reducción de Forum
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer la terrina de foie, limpiamos los lomos de foie, los cortamos en trozos, sal, pimienta y calentamos suavemente, moviéndolos con la mano. Se meten en moldes cuadrados y se deja enfriar.

Para hacer la pasta, se estira bien, se corta y se hornea con una bandeja encima. Dejamos enfriar bajo presión (190ºC 11min. de cocción).

Los pimientos rojos y verdes, se mojan en aceite y se salan, luego los ponemos en horno a 180ºC 20min. Ponemos en tupper con film y dejamos enfriar. Por último, pelamos y reservamos en nevera.

La berenjena se asa al horno y terminamos en una brasa o en fuego vivo. Se pela, se le quitan las pepitas y se separa la carne en tiras. Finalmente, cortamos en bronoise.

Preparamos los tomates; Se escaldan, pelan y despepitan. Rehogamos la carne con ajo e hierbas en un fuego lento hasta que queda un puré. Por último, pasamos por chino fino.

Para hacer la mermelada de cebolla, cortamos las cebollas en juliana, rehogamos lentamente, hasta que esté bien caramelizada. Pasamos por thermomix y chino fino. Reducimos 1L Forum con el azúcar.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado; por niveles: primero la pasta brisa, encima 2 líneas de salsa de tomate, luego 2 líneas de puré de cebolla confitada, intercalando pimiento rojo, verde y puré de berenjena con el foie. Azúcar que caramelizamos con soplete, por último rociamos con spray de vinagre balsámico de Maeva por encima.

22 Jun 2016

Rape con Romesco

Rape con Romesco
Rape con Romesco
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Aprende a preparar Rape con Romesco con esta rica y fácil receta que nos trae el chef Sergi Arola, con el toque ideal que le aporta nuestro aceites de oliva virgen extra con ajo Maeva. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
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Rape con Romesco
Rape con Romesco
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Aprende a preparar Rape con Romesco con esta rica y fácil receta que nos trae el chef Sergi Arola, con el toque ideal que le aporta nuestro aceites de oliva virgen extra con ajo Maeva. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
Ingredientes
Rape
Romesco
Picada
Ajetes confitados
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Comenzamos limpiando el lomo del rape y hacemos un rollo con el papel film, reservando en la nevera para que quede la forma al marcarlo en la plancha.

Preparamos el romesco, lo trituramos y reservamos en frío.

Para hacer la picada, trituramos todo y reservamos.

Para hacer los ajetes confitados; se confita a fuego lento los ajetes y dejamos reposar a temperatura ambiente.

Para hacer las tostas de ajo, se cortan en cubos y pintamos con spray de aceite de oliva virgen extra con ajo de Maeva y metemos en el horno para que se pongan crujientes.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, pintamos el rulo de rape con el romesco y lo terminamos de cocer en el horno. Sacamos el rape y lo cortamos en cilindros de 3cm de ancho. Luego, pintamos con un pincel una raya de romesco al fondo del plato junto con un poco de picada, colocamos el rape intercalado con el ajete confitado y los cubos tostados de ajo y por último añadimos las hojas de perejil frito.

22 Jun 2016

Boquerones a la Espalda

Boquerones a la Espalda
Boquerones a la Espalda
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Aprende a preparar una forma distinta y apetecible de tomar boquerones de la mano del chef Sergi Arola y el toque inconfundible de nuestros aceites de oliva Maeva. Puedes descargar la ficha de la receta Boquerones a la espalda aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 30 minutos
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Boquerones a la Espalda
Boquerones a la Espalda
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Aprende a preparar una forma distinta y apetecible de tomar boquerones de la mano del chef Sergi Arola y el toque inconfundible de nuestros aceites de oliva Maeva. Puedes descargar la ficha de la receta Boquerones a la espalda aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 30 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 30 minutos
Ingredientes
Boquerones a la Espalda
Reducción de Sidra
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Primero, hacemos los boquerones. Los abrimos en libro y les quitamos las espinas. Luego, con el ajo hacemos chips.

Por otro lado, cortamos la guindilla vasca en aros, el pepinillo en láminas y picamos el perejil.

Para hacer el all i oli, montamos yemas y huevo con los aceites, añadiéndole la reducción de sidra, que previamente hemos dejado enfriar a temperatura ambiente.

Por último, cortamos la manzana en dados.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, rellenamos el boquerón limpio con dos láminas de pepinillo y lacamos con los 3 sprays, dándole un punto de salamandra o gratinador.

En el plato hacemos un cuadrado de reducción de sidra y en el borde superior sin tocar la línea disponemos los 6 o 7 dados de manzana, encima añadimos el punto de all i oli, el chip de ajo y la hoja de perifollo. Justo al lado ponemos los boquerones y terminamos encima de cada uno con la lámina de guindilla vasca y punto de sal maldon.

20 Jun 2016

Falso Arroz con Espardeñas

Falso Arroz con Espardeñas
Falso Arroz con Espardeñas
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El chef Sergi Arola nos trae su receta para preparar un delicioso Falso Arroz con espardeñas, un plato con sabor a mar que no dejará indiferente a nadie. Puedes descargar la ficha con el paso a paso de esta receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
4 personas 90 minutos
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Falso Arroz con Espardeñas
Falso Arroz con Espardeñas
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El chef Sergi Arola nos trae su receta para preparar un delicioso Falso Arroz con espardeñas, un plato con sabor a mar que no dejará indiferente a nadie. Puedes descargar la ficha con el paso a paso de esta receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
4 personas 90 minutos
Raciones Tiempo de preparación
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Ingredientes
Caldo Chipirones
Aceite Verde
All i oli
Tinta de Humo
Cañaillas
Espardeñas
Salmonetes
Kodium al genjibre
Guarnición
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer el caldo de chipirones, primero se sofríe el chipirón con el aceite bien tostado (que saque todo el agua). Luego, añadimos la sepia y la tinta y seguidamente añadimos 5L de agua y la sal. Esperamos a que arranque un hervor y colamos por un chino. Por último, reservamos en frío.

Para hacer el aceite verde, se escaldan las hojas de perejil y se enfrían en agua con hielo para conservar el color. Colamos y trituramos con el aceite durante 1min. con el punto de sal deseado. Guardamos en bolsas al vacío para conservar el color. El all i oli lo montamos en thermomix.

La tinta de humo se consigue, mezclando la tinta del calamar con el agua, el punto de sal y cortada con aceite de humo.

Las cañaíllas, las limpiamos con agua fría y hervimos durante 30min. aprox. Les quitamos la tripa y conservamos en aceite verde. Las espardeñas, se limpian en agua de mar para no perder las propiedades ni punto de mar. Luego cortamos con tijeras para una limpieza interior cuidadosa. Cortamos cada 2 láminas y reservamos al vacío. (freir al momento).

Los salmonetes se limpian (escama, lomo, espinas) y se cortan al bies, reservando entre paños húmedos. Para hacer el Kodium al genjibre, limpiamos y picamos en bronoise el kodium y dejamos macerar con el aceite, rectificando el punto de sal.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, cocemos el arroz previamente premarcado y tostado. Terminamos con toque de picada y cebollino. (cazuela) Pintamos con aceite verde y tinta. All i oli, cañaíllas, espardeña frita, salmonete y germinados. Poner spray de aceite de oliva virgen extra con ajo Maeva en la cazuela para dar aroma.

17 Jun 2016

Ensalada César

Ensalada César
Ensalada César
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Sergi Arola nos enseña la receta de Ensalada César, acompañada con el aliño de nuestros aceites de oliva en spray Maeva. Podéis descargar la ficha de esta receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
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Ensalada César
Ensalada César
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Sergi Arola nos enseña la receta de Ensalada César, acompañada con el aliño de nuestros aceites de oliva en spray Maeva. Podéis descargar la ficha de esta receta aquí.

Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
Ingredientes
Salsa César
Pollo Ahumado
Cogollos de Tudela
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer la salsa César, mezclamos en la thermomix los ingredientes menos la mahonesa, añadimos poco a poco la mahonesa fuera en el bol con la pasta hasta conseguir una salsa untuosa César. Si faltara textura a la salsa añadir leche al gusto. (Nos faltaría rectificar añadiendo sal).

Para hacer el pollo ahumado, ahumamos la pechuga de pollo y la marcamos bien con el punto de sal por todas las caras. Dejar enfriar y cortar en cubos pequeños de 1,5x1,5cm y por último, reservamos en frío.

Cortamos en rodajas los cogollos de Tudela y reservamos en nevera.

Para hacer las tostas de ajo, cortamos rodajas finas y rocíamos con spray de aceite de oliva virgen extra con ajo Maeva y las tostamos en el horno con papel sulfurizado y peso encima. 160ºC 16min. aprox. Reservamos en seco.

PRESENTACIÓN
Para el emplatado, mezclamos el pollo con la salsa César deseada. Disponemos las rodajas de cogollo en el fondo del plato y encima vamos intercalando el pollo con tostas de pan de ajo y terminamos con unas lascas de parmesano y cebollino.
13 Jun 2016

Burguer

Burguer
Burguer
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El prestigioso chef Sergi Arola nos enseña como preparar unas sabrosas burguer de codorniz y su original acompañamiento. No perdáis detalle en el paso a paso de la elaboración, o si lo preferís, podréis descargar aquí la ficha de esta receta y consultarla o imprimirla.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 180 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 180 minutos
Burguer
Burguer
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 180 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 180 minutos
Ingredientes
Hamburguesas
Petalo Tomate
Pepino salmuera
Hoja roble morada
Cebolla confitada
Ketchup
Patatas souffle
Muslitos escabechados
Pan falsoburguer
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Empezamos con la burger: mezclamos y hacemos bolas. Aplastamos las bolas y formamos las burgers. Rociamos el papel sulfurizado con el spray de AOVE Maeva y hacemos las hamburguesas.

El pétalo de tomate: sacamos la carne del tomate sin semilla y piel. Mezclamos con el resto de ingredientes y confitamos en horno. 100º C 1,15horas. (aproximádamente). Reservamos en tupper cubierto de aceite.

Para preparar el pepino en salmuera; hacemos la salmuera mezclando todos los ingredientes, añadiendo pepino y dejando en reposo 2 o 3 días.

La cebolla confitada: pelar y cortar la cebolla en juliana y poner en una olla con aceite y agua hasta cubrir. Reducir y poner a punto de sal (6h cocción mínimo). Triturar en caliente, colar y reposar.

Para el kétchup: triturar todos los ingredientes, colar y reservar.

Para hacer los muslitos escabechados, hacemos xupa-xups con crépinette e hilo de bridar, enharinamos y freímos. Añadimos al escabeche hecho previamente y cocemos 1,30h. (aproximadamente). Dejamos reposar en su propio jugo.

Para hacer el pan falso burguer, hay que hacer la base un día antes. Para esto hervimos agua, añadimos espesante (cola de pescado) y turbinamos (mezclar con batidora eléctrica). Reservamos en frío. Mezclamos todos los ingredientes junto con la base en la thermomix u otra batidora de vaso, reservamos 40gr. a parte y el resto montamos con varillas. (10min.) a velocidad 10 y 3min. más con los 40gr. restantes. Ponemos en mangas y escudillamos. Secamos en estufa 30h. mínimo. Guardamos en seco (gel de sílice).

PRESENTACIÓN
Para el emplatado, pintamos el pan de la parte de arriba con el aceite de oliva virgen extra Maeva y añadimos el sésamo tostado, luego montamos burguer con todos los ingredientes y la guarnición a parte.