Categoría: Dieta Mediterránea

12 Jul 2016

Torrijas

Torrijas
Torrijas
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Torrijas con helado de vainilla, un postres clásico reinventado por el chef Sergi Arola. Aprende a preparar unas deliciosas torrijas con aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
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Torrijas
Torrijas
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Torrijas con helado de vainilla, un postres clásico reinventado por el chef Sergi Arola. Aprende a preparar unas deliciosas torrijas con aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
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Ingredientes
Torrija
Helado de vainilla
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer la torrija; infusionamos todos los ingredientes menos el pan y al terminar cuando aún está caliente meter el líquido colado en la tarrina donde tenemos los cubos de pan seco sin corteza, cortados perfectos. Dejamos enfriar en nevera.

Para hacer el helado de vainilla; infusionamos nata, leche y vainilla, colamos y juntamos todos los ingredientes, subimos a 82º C por la yema, enfriamos y mantenemos durante 24 horas y montamos. Conservamos en congelador.

PRESENTACIÓN

El montaje; escurrimos las torrijas, las pasamos por huevo y las freímos en el aceite de oliva virgen extra Maeva. Escurrimos y pasamos por azúcar y canela en polvo.

A parte, servimos el helado al que previamente le pulverizamos spray de aceite de oliva virgen extra ecológico Maeva.

12 Jul 2016

Raya con Citronela

Raya con Citronela
Raya con Citronela
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Hoy compartimos una forma fácil y sabrosa de degustar este pescado poco común. Siguiendo las pautas de nuestro chef Sergi Arola, podrás preparar un exótico plato de Raya con citronela que encantará a todos en casa. Podrás descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
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Raya con Citronela
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Hoy compartimos una forma fácil y sabrosa de degustar este pescado poco común. Siguiendo las pautas de nuestro chef Sergi Arola, podrás preparar un exótico plato de Raya con citronela que encantará a todos en casa. Podrás descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 40 minutos
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4 personas 40 minutos
Ingredientes
Raya
Nacado de Manteca
Disco dePatata
Guarnicion
Citronela
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer la raya; limpiamos bien la piel y la espina, salpimentamos y hacemos un rulo. Pintamos con el nacado de manteca y marcamos en plancha. Luego, se coloca en bandeja de huevo previamente pintada con un poco de nacada para su cocción al horno 180ºC 5min.

Para hacer el nacado de manteca, trituramos bien el ajo y el perejil y mezclamos todos los ingredientes. (Siempre que esté un poco subida de sal la manteca). Y luego, reservamos a temperatura.

El disco de patata se hace pelando y cortando la patata con la mandolina de 2mm de grosor. Cortamos cilindros con el corta pastas de 3cm de diámetro y colocamos haciendo un abanico consiguiendo una esfera. (7 esferas de patata por flor). Ponemos entre papeles sulfurizados y calentamos al horno 180ºC 11min. aprox. Reservamos en frío. Por último, marcamos con un poco de mantequilla en la plancha a la hora de servir.

Para hacer la citronela, pelamos y cortamos todo en dados pequeños. Reservamos en tupper a parte cada producto. A la hora de servir juntamos los ingredientes que vamos a utilizar y mezclamos con el aceite menos el cebollino para que coja un poco de temperatura ambiente. Sacamos una cazuela con un poco de citronela cubierto de aceite de oliva virgen extra Maeva y sal.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, ponemos la torta caliente en el fondo pintada con spray de aceite de oliva virgen extra con hierbas provenzales Maeva y colocamos encima las habas, espárragos y la raya encima pintada con el spray aceite de oliva virgen extra con guindilla Maeva. A parte la citronela para servir en mesa.

11 Jul 2016

Lubina con Chantarelas

Lubina con Chantarelas
Lubina con Chantarelas
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Sergi Arola, nos propone esta exquisita receta de Lubina con chantarelas. No te pierdas el paso a paso para preparar un plato de alta cocina con el que dejarás impresionados a tus invitados. También puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
6 personas 1 hora
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Lubina con Chantarelas
Lubina con Chantarelas
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Sergi Arola, nos propone esta exquisita receta de Lubina con chantarelas. No te pierdas el paso a paso para preparar un plato de alta cocina con el que dejarás impresionados a tus invitados. También puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
6 personas 1 hora
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Ingredientes
Lubina
berenjenas negras
Chantarelas
Escabeche
Picada catalana
Guarniciones
Tapenade
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Comenzamos con la berenjena asándola en el horno con sal y aceite de oliva virgen extra Maeva. Terminamos en fuego vivo o con carbón.

Para hacer las chantarelas, las limpiamos y recortamos. Se rehogan en aceite de oliva virgen extra con ajo Maeva y se escabechan.

A la hora de servir, se mezclan con nata semimontada y picada catalana y se gratinan.

Para hacer la picada catalana; empezamos a triturar el ajo, perejil frito, pan y frutos secos. Añadiendo aceite de oliva virgen extra Maeva y perejil fresco, poco a poco y terminamos con sal. Dejamos enfriar todo bien.

El tapenade se hace triturando todos los ingredientes muy finos y emulsionando con la lecitina.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, agregamos la berenjena a un lado del plato (marcada), a otro lado 3 puntos de 1 chutney de mango, 1 de tapenade, 1 yogurt.

Añadimos la lubina marcada, caliente y pintada con el aceite de oliva virgen extra ecológico Maeva encima de la berenjena y terminamos con las chantarelas con un punto de spray de vinagre balsámico encima de la lubina.

08 Jul 2016

Envoltini de Pasta Fresca con Cigala y Champiñones

Envoltini de Pasta Fresca con Cigala y Champiñones
Envoltini de Pasta Fresca con Cigala y Champiñones
Votos: 1
Valoración: 5
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Atrévete a preparar esta receta que nos trae el chef Sergi Arola, unos deliciosos Envoltini de Pasta fresca con Cigalas y Champiñones ¡Sorprenderás a tus invitados! Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
Envoltini de Pasta Fresca con Cigala y Champiñones
Envoltini de Pasta Fresca con Cigala y Champiñones
Votos: 1
Valoración: 5
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Atrévete a preparar esta receta que nos trae el chef Sergi Arola, unos deliciosos Envoltini de Pasta fresca con Cigalas y Champiñones ¡Sorprenderás a tus invitados! Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
Ingredientes
Cigala
Pasta fresca
Champis
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer la cigala, congelamos previamente la cigala para poder pelarla perfectamente, introducir la brocheta desde la cola hasta arriba, y marcamos en plancha con sal y pimienta.

Para hacer la pasta fresca, mezclamos todos los ingredientes: la yema, la harina, el aceite de oliva virgen extra y la sal.

Dejamos en reposo de 12h para utilizarla en perfectas condiciones. Hacemos espaghetti y los cocemos.

Los champiñones, los limpiamos y reservamos.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, enrollamos la pasta fresca en la cigala y le damos un toque de horno y salamandra. Lo pintamos con los dos sprays para darle brillo y sabor y por último, terminamos con láminas de champiñón por encima y el toque de sal maldón.

08 Jul 2016

Tartar de Buey

Tartar de Buey
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Valoración: 4
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Sergi Arola nos enseña a preparar un exquisito Tartar de Buey, con un ligero toque picante de nuestro spray de aceite de oliva virgen extra con Guindilla Maeva. Podéis descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
Tartar de Buey
Votos: 1
Valoración: 4
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Sergi Arola nos enseña a preparar un exquisito Tartar de Buey, con un ligero toque picante de nuestro spray de aceite de oliva virgen extra con Guindilla Maeva. Podéis descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 40 minutos
Ingredientes
Aliño para el Tartar
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer el tartar, limpiamos y cortamos la carne en cubos de 0,4x0,4cm de grosor. La aliñamos con el punto de sal y el spray de guindilla al gusto.

Para hacer el aliño del tartar, se mezclan bien todos los ingredientes y reservamos.

La cebolla alemana la reservamos en seco. (Se puede comprar en cualquier supermercado).

La yema de huevo, separamos la yema de la clara y la reservamos. (No hace falta tenerla hecha antes)

El pan tostado de ajo y guindilla hay que rociarlo previamente con los sprays y cortarlo en láminas de 0,4cm de ancho. Horneamos con papel sulfurizado y con peso encima para que se mantengan rectas. 160ºC 18min. aprox. Deben quedar doradas y brillantes. Y por último, dejamos enfriar fuera del horno.

PRESENTACIÓN

Para hacer el emplatado, cogemos un molde circular fino y añadimos el tartar de buey, encima ponemos la cebolla alemana y encima añadimos cuidadosamente la yema con un punto de pimienta negra molida.

A parte las tostas de aceite Maeva y el aliño al gusto del consumidor.

08 Jul 2016

Pan, Vino y Azúcar

Pan, Vino y Azúcar
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Descubre cómo preparar este delicioso postre Pan, Vino y Azúcar al estilo de nuestro chef Sergi Arola. También podrás descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
Pan, Vino y Azúcar
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Descubre cómo preparar este delicioso postre Pan, Vino y Azúcar al estilo de nuestro chef Sergi Arola. También podrás descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora
Ingredientes
Algodón de azúcar
Esponja de vino
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Algodón de azúcar: Hacemos el algodón.

Esponja de vino: Montamos la mitad del vino tinto con la albumina y el azúcar, a parte calentamos la otra parte de vino y añadimos las hojas, añadimos a la mezcla montado a hilo. Estiramos en bandeja plana, dejamos que se enfríe, cortamos de 3x3 y reservamos en frío.

PRESENTACIÓN

Montaje: Cortamos la esponja en un cubo perfecto y lo pintamos con el aceite de oliva virgen extra Maeva para que absorba mejor el panko. Lo rebozamos por el panko y colocamos en centro de plato. Colocamos encima el algodón a tamaño similar a la esponja. Terminamos con unas flores.

05 Jul 2016

Carrilleras de Cordero a la Naranja

Carrilleras de Cordero a la Naranja
Carrilleras de Cordero a la Naranja
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Aprende a preparar unas deliciosas Carrilleras de cordero a la naranja, bañadas con nuestro aceite de oliva virgen extra Maeva. Una riquísima receta preparada por nuestro gran chef Sergi Arola. También podrás descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 6 horas
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4 personas 6 horas
Carrilleras de Cordero a la Naranja
Carrilleras de Cordero a la Naranja
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Aprende a preparar unas deliciosas Carrilleras de cordero a la naranja, bañadas con nuestro aceite de oliva virgen extra Maeva. Una riquísima receta preparada por nuestro gran chef Sergi Arola. También podrás descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 6 horas
Raciones Tiempo de preparación
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Ingredientes
Carrilleras
Fondo de Cordero
Zanahoria Vichy
Calabaza comino
Yogurt de naranja
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Comenzamos con las carrilleras, las limpiamos bien y las marcamos en aceite fuerte con sal y pimienta. Se guisan con todos los ingredientes menos la crépinette. (4h de cocción aprox.)

Sacamos las carrilleras del guiso y dejamos enfriar. Ponemos la crépinette. Se marca en plancha a fuego lento y ponemos el fondo de cordero en la olla con las carrilleras y glaseamos con salamandra. Terminamos pulverizando con spray de aceite de oliva virgen extra de guindilla Maeva.

Para hacer el fondo de cordero; tostamos los huesos, falda y cabeza. Marcamos la cebolla y la cabeza de ajo, añadiendo los huesos tostados, la miel, soja y vinagre. Añadimos la rama de canela y cubrimos con agua. Hervimos 6h mínimo y colamos.

Para hacer la zanahoria vichy, pelamos y glaseamos con la mantequilla y vichy. Terminamos con el spray de aceite de oliva virgen extra con hierbas provenzales de Maeva para dar más brillo y aroma.

La calabaza comino, se corta en mandolina (láminas finas) y se aliña, uniéndolas al resto de ingredientes.

Para hacer el yogurt de naranja, se mezclan todos los ingredientes y reservamos en biberón.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, hay que poner las carrilleras en cazuela de cobre, con el aceite y con al ayuda de la salamandra se glasean bien. En el plato ponemos unos puntos de yogurt, encima de los puntos, lámina en rulo de calabaza aliñada y la zanahoria vichy al lado. Terminamos con unos germinados.

04 Jul 2016

Carpaccio de Calabaza de Sergi Arola

Carpaccio de Calabaza
Carpaccio de Calabaza
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El chef Sergi Arola nos enseña a preparar un entrante muy saludable y fácil de preparar: Carpaccio de calabaza. Puedes seguir la receta paso a paso o descargar la ficha aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 30 minutos
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 30 minutos
Carpaccio de Calabaza
Carpaccio de Calabaza
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El chef Sergi Arola nos enseña a preparar un entrante muy saludable y fácil de preparar: Carpaccio de calabaza. Puedes seguir la receta paso a paso o descargar la ficha aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 30 minutos
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 30 minutos
Ingredientes
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer el carpaccio de calabaza, cubrimos la calabaza pelada con spray de aceite de oliva virgen extra Maeva y lo cubrimos con papel de aluminio, lo cocemos al horno a 160ºC 25 min. aprox. (No queremos su cocción total ya que después hay que manipularla). Dejamos enfriar en nevera con el papel de aluminio.

PRESENTACIÓN

Para hacer el emplatado, cortamos en mandolina japonesa unas láminas muy finas de calabaza y vamos cubriendo todo el plato.

Rocíamos spray de aceite de oliva virgen extra ecológico Maeva, punto de pimienta rosa, germinado y al final una pizca de sal maldon para conseguir el contraste de dulce de la calabaza con el punto salino.

01 Jul 2016

Solomillo con Cerezas

Solomillo con cerezas
Solomillo con Cerezas
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Aprende a preparar un delicioso solomillo acompañado de una salsa ligeramente dulce de cerezas y vino tinto y vinagre balsámico en spray Maeva. También puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 2 horas
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 2 horas
Solomillo con cerezas
Solomillo con Cerezas
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Aprende a preparar un delicioso solomillo acompañado de una salsa ligeramente dulce de cerezas y vino tinto y vinagre balsámico en spray Maeva. También puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 2 horas
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 2 horas
Ingredientes
Solomillo
Piñones tostados
Cerezas
Salsa
Nougat de cebolla alemana
Flan de Balsámico
Raciones: personas
PREPARACIÓN

En primer lugar enrollamos los solomillos en crépinette, que previamente hemos rellenado de anchoa y queso. Por otro lado, trituramos los piñones tostados hasta formar un praliné.
A las cerezas les sacamos los huesos y las cocemos con kirsch, vino tinto y azúcar.

Para elaborar la Salsa se doran las cebollas y el ajo. Desglasamos con los vinos, a la vez que reducimos con los aromáticos y con los griottes congelados. Añadimos el fondo de ternera y seguimos reduciendo. Por último añadimos el puré de griottes y colamos por chino y estameña.

Para hacer el nougat de cebolla alemana, tenemos que calentar los 3 tipos de azúcares a 165ºC y dejamos enfriar. Luego, trituramos y añadimos el polvo de cebolla. Por último calentamos de nuevo, estiramos hilos y reservamos en seco.

Para elaborar el flan de balsámico, hay que reducir la nata con 300gr. de spray de Vinagre Balsámico Maeva.
Luego pesamos y mezclamos con yema, cocemos en el horno a 90ºC 30 min. aprox. Cuando esté cuajado en caliente trituramos en thermomix y añadimos el spray de Vinagre Balsámico Maeva restante y la sal para pontenciar tanto el sabor como color. Por último reservamos en manga y el resto en vacío.

PRESENTACIÓN

Para emplatar añadimos la salsa de cerezas al fondo, haciendo un círculo de salsa con el praliné de piñones, colocando las cerezas rellenas pintadas previamente con el spray de Vinagre Balsámico y a su vez, el solomillo pintado con el spray de Aceite de Oliva Virgen Extra Maeva cortado por la mitad. Terminamos con el nougat de cebolla y el germinado de tatsoi.

30 Jun 2016

Volcano

Volcano
Volcano
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Hoy compartimos un postre que representa la gloria para aquellos amantes del chocolate, potenciando su sabor gracias a nuestro spray Maeva de aceite de oliva sabor guindilla. Sigue los pasos que nos indica el chef Sergi Arola para preparar este delicioso Volcán de chocolate, o si lo prefieres, puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
Volcano
Volcano
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Hoy compartimos un postre que representa la gloria para aquellos amantes del chocolate, potenciando su sabor gracias a nuestro spray Maeva de aceite de oliva sabor guindilla. Sigue los pasos que nos indica el chef Sergi Arola para preparar este delicioso Volcán de chocolate, o si lo prefieres, puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 1 hora
Ingredientes
Volcano
Coulis de Naranja
Helado de Frutas del Bosque
Trufa Blanca de Pimienta rosa y vainilla
Humo vainilla
Mousse de Choco Negro
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer el volcano, fundimos todo junto y dejamos que suba hasta 160ºC. Añadimos en molde y hacemos campanas. Reservamos en seco.

Para hacer el coulis de Naranja, mezclamos y reservamos.

El helado de frutas del bosque; mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar 24h. Montamos y reservamos en congelador.

Para hacer la trufa blanca de pimienta rosa y vainilla, hacemos trufa. Por último, hacemos bolas y ponemos pimienta.

Para hacer el humo de vainilla, Vainas secas aprovechando la de la trufa blanca y trituramos hasta conseguir casi polvo. Añadiendo al serrín a la hora de servir y el turrón.

Para hacer la mousse de choco negro; infusionamos el chocolate con la nata. Enfriamos y colocamos en el sifón con los 100gr de clara y colocamos 2 cargas de sifón. Reservamos en frío.

PRESENTACIÓN
Montamos el volcán de chocolate con el humo de vainilla, el helado de frutas del bosque y la trufa blanca, y los colocamos en un plato llano.