Categoría: Aceite de Oliva y Salud

01 Ago 2016

Puesta en valor para los residuos de la horticultura almeriense en forma de envases y superalimentos

El proyecto BIOVEGE, subvencionado por CDTI a través del programa Innterconecta, permitirá extraer de residuos hortofrutícolas de cultivos como el melón, la sandía, el pepino, el calabacín o el pimiento, bioplásticos con nuevas propiedades para la fabricación de envases sostenibles así como compuestos bioactivos y conservantes alimentarios.

Seis empresas y cuatro centros tecnológicos pusieron en marcha a mediados del año pasado el proyecto BIOVEGE, cuya finalización está prevista para diciembre de 2017. Subvencionado por CDTI con 1,17 millones de euros a través del programa Innterconecta y apoyado por el Ministerio de Economía y Competitividad, el proyecto tiene un presupuesto total de 2,4 millones para conseguir el objetivo de dar salida a las enormes cantidades de residuos hortofrutícolas que genera la huerta de Andalucía en forma de productos de alto valor añadido como envases sostenibles con propiedades mejoradas, y aditivos o conservantes para la preparación de alimentos saludables.

Para dar una segunda vida a estos desechos en forma de productos de alto valor añadido, el proyecto en el que AIMPLAS participa como coordinador técnico propone dos vías de valorización: la extracción de compuestos alimenticios para obtener conservantes alimentarios e ingredientes bioactivos, y la hidrolización de los residuos para obtener alcoholes a partir de sus azúcares que permitan mejorar los bioplásticos existentes para su utilización como envase de los propios productos hortofrutícolas.

Liderado por Alhóndiga La Unión, en el proyecto participan también otras cinco empresas como Torres Morente, Domca, Neol, Ecoplas y Morera y Vallejo, así como AIMPLAS y otros tres centros de investigación como son Tecnalia, Cidaf y la Estación Experimental Cajamar Las Palmerillas. Cada uno de los socios aportará su conocimiento en una fase del proyecto. Desde la valorización de los residuos hasta la elaboración y validación de los nuevos envases e ingredientes bioactivos.

BIOVEGE ha sido apoyado por el Ministerio de Competitividad y financiado en la convocatoria del año 2015 del programa FEDER INTERCONNECTA, a través del CDTI y los fondos FEDER.

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27 Jun 2016

Merluza a la Importancia

Merluza a la importancia
Merluza a la importancia
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Sergi Arola nos enseña como preparar una deliciosa y completa receta de Merluza a la Importancia que hará las delicias de tus invitados. Puedes descargar la ficha de esta receta aquí.
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2 personas 1 hora
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Merluza a la importancia
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Ingredientes
Salsa de Merluza
Patatas de importancia
Guarnicion
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Comenzamos con la merluza haciendo filetes y separando las diferentes raciones de merluza. Envasamos con aceite de castañas asadas. Cociendo a 65º. Untamos con una mezcla de espinaca frita triturada y aceite de oliva virgen extra Maeva.

Para hacer la salsa de merluza, doramos la bresa de cebolla y ajo. Añadimos el vino y dejamos reducir. Luego, añadimos el fondo oscuro de pescado y seguimos reduciendo, por último añadimos el fondo de ternera.

Para hacer las patatas a la importancia, se cortan la patatas en cilindros usando un descorazonador. Laminamos, pasamos por harina y huevos y freímos. Guisamos en un poco de salsa de merluza.

Para la guarnición, salteamos la espinaca en aceite de oliva virgen extra Maeva.

PRESENTACIÓN

Para hacer el emplatado, freímos las patatas rebozadas y añadimos a la salsa oscura. Colocamos en el fondo del plato con las espinacas salteadas, rociando spray de aceite de oliva virgen extra de guindilla Maeva y encima la merluza con un punto de aceite de oliva virgen extra ecológico Maeva para el brillo y por último las espinacas fritas encima.

27 Jun 2016

Raviolis de Mango

Raviolis de Mango
Raviolis de Mango
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Aprende a preparar un postre de alta cocina de la mano del chef Sergi Arola y sus Raviolis de Mango. O si lo prefieres, puedes descargar la ficha de la receta aquí.
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Raviolis de Mango
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2 personas 1 hora
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Ingredientes
Raviolis
Helado de Cardamomo
Guarniciones
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Para hacer los raviolis, cortamos el mango en láminas, dejamos en el TPT y rellenamos con la compota de tomate.

Para hacer el helado de cardamomo, levantamos nata y leche, infusionamos las especias, trituramos, colamos y estabilizamos.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, rellenamos el ravioli con la compota de tomate dulce cerramos como una empanadilla y pintamos con spray de aceite de oliva virgen extra con guindilla Maeva y aceite de oliva virgen extra Maeva.

En el centro de los 3 raviolis pondremos el helado con base de polvo de caramelos halls. A parte serviremos la sopa de tomate y albahaca.

14 Jun 2016

Espárragos con Mahonesa

Espárragos con mahonesa
Espárragos con Mahonesa
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El chef Sergi Arola nos sorprende con una receta sencilla, por los ingredientes que lleva, pero espectacular, por su original presentación: Espárragos con mahonesa sobre un lecho de tierra de aceitunas, y como no, rociada con aceite en spray de oliva virgen extra ecológico Maeva. Podréis descargar la ficha de ésta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 30 minutos
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Espárragos con mahonesa
Espárragos con Mahonesa
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El chef Sergi Arola nos sorprende con una receta sencilla, por los ingredientes que lleva, pero espectacular, por su original presentación: Espárragos con mahonesa sobre un lecho de tierra de aceitunas, y como no, rociada con aceite en spray de oliva virgen extra ecológico Maeva. Podréis descargar la ficha de ésta receta aquí.
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 30 minutos
Raciones Tiempo de preparación
2 personas 30 minutos
Ingredientes
Mahonesa
Tierra de Aceituna
Raciones: personas
PREPARACIÓN

Preparamos el espárrago cortando sólo las puntas y reservándolas. Las pintamos con el spray de aceite de oliva virgen extra ecológico Maeva.

Para hacer la tierra de aceituna, mezclamos todos los ingredientes y se congela en rulos hechos con film. Luego se ralla en la placa del horno con papel sulfurizado y se deja hornear a 170ºC hasta que quede seco, se tritura con la Thermomix hasta conseguir textura de tierra. Finalmente reservamos en seco.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado, disponemos al fondo del plato la mahonesa con manga que sea consistente. Por encima espolvorear la tierra de aceituna, clavamos las puntas de espárrago y colocamos los germinados de cilantro por encima.